Les Vovans

La vie ... à la Viet !

Alexandre

Boeuf grillé à la citronnelle

par Laisser un commentaire

” Pour réaliser de bons plats, ça prend évidemment des ingrédients de qualité, mais il faut aussi savoir s’entourer de gens qui connaissent leur métier et qui le font avec passion. Alex et moi avons la chance de vivre dans une petite ville où presque tout le monde se connaît et où les services offerts y sont exceptionnels.  Le secret qui était bien gardé avant qu’on en parle à tout nos abonnés, c’est Maxime, le boucher de notre Marché Tradition de Saint-Ours. Un jeune passionné qui nous prépare à la demande – et selon les critères stricts d’Alex – des pièces de viande qui fondent en bouche. Pour la recette de bœuf à la citronnelle, il nous a coupé à la main et contre le grain de la viande, de fines tranches d’épaule de bœuf comme les mamans vietnamiennes le font à la maison.  Son travail nous permet de réaliser des recettes authentiques et de qualité que nous pouvons vous partager par la suite. Alors nous disons un énorme merci à Maxime et nous vous invitons à lui rendre visite chez notre épicier Marché Tradition de Saint-Ours. Qui sait, nous vous y croiserons peut-être? 😋 “ – Amélie

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.

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 Boeuf grillé à la citronnelle (bò nướng vỉ) Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword barbecue, bbq, citronnelle, vietnamienne, recette, boeuf
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword barbecue, bbq, citronnelle, vietnamienne, recette, boeuf
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
Instructions
  1. Mélanger les tranches de boeuf avec tous les ingrédients de la marinade, et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
  2. Sortir le boeuf du réfrigérateur pour qu'il tempère, et mettre le grill à température élevée.
  3. Peler et trancher l'oignon finement.
  4. Déposer le beurre sur le grill et ajouter les tranches d'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.
  5. Placer les tranches de boeuf sur le grill et bien griller les deux côtés (environ 2-3 minutes par côté).
  6. Servir avec les tranches d'oignons. Excellent sur un plat de vermicelles de riz, sur du riz, ou tout simplement avec du pain ou en sandwich, accompagné de légumes crus (laitue, concombre, carottes, daikon, etc.) et de fines herbes (coriandre, shiso, etc.).

Ailes de poulet BBQ à la Viet

par Laisser un commentaire

” Ma blonde est une fan d’ailes de poulet, elle se transforme en Hulk quand elle en mange, me toisant du coin de l’œil, signe qu’elle aura droit à plus d’ailes que moi. 😜 C’est à New York que nous avons fait la découverte des ailes à la Viet, dans un tout petit resto hyper sympathique où l’odeur du charbon de bois, du piment et de la citronnelle nous a fait saliver avant même d’entrer. Nous avons voulu reproduire ce goût unique qui rappelle la traditionnelle recette de poulet à la citronnelle sur le grill et la partager avec vous. Vous verrez, vous non plus vous ne voudrez pas partager. Bon appétit! “ – Alexandre

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.

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 Ailes de poulet à la citronnelle et piment fort (gà nướng sả ớt) Yum
Les vietnamiens adorent les ailes de poulet et les apprêtent de mille et une façons, que ce soit en les faisant sauter dans le wok, en les faisant frire, ou, comme je vous le propose ici, en les mettant tout simplement sur le BBQ.
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword poulet, barbecue, bbq, citronnelle, ailes, vietnamienne, recette
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
  • 1/2 tasse miel (pour badigeonner pendant la cuisson)
  • 1/4 tasse huile végétale (pour badigeonner les grilles du barbecue)
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword poulet, barbecue, bbq, citronnelle, ailes, vietnamienne, recette
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
  • 1/2 tasse miel (pour badigeonner pendant la cuisson)
  • 1/4 tasse huile végétale (pour badigeonner les grilles du barbecue)
Instructions
  1. Nettoyer les ailes de poulet à l'eau froide et égoutter. Placer dans un grand bol.
  2. Ajouter tous les ingrédients de la marinade (sauce poisson, lime, sucre, sauce soja, ail, citronnelle, poivre noir et piment fort). Bien mélanger avec les mains. Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur. Laisser mariner durant une nuit entière.
  3. Préparer deux zones de chaleur sur le BBQ (placer les briquettes de charbon d'un seul côté du BBQ). Huiler toutes les grilles du BBQ (incluant celle du haut). Attendre que le BBQ soit bien chaud.
  4. Placer les ailes sur la grille du haut (celle qu'on utilise souvent pour les légumes). Couvrir le barbecue et faire cuire une dizaine de minutes.
  5. Pendant ce temps, mélanger le miel avec 2 c. à table de ce qui reste de la marinade. Ce mélange servira à badigeonner les ailes de poulet durant la cuisson. Conserver le reste de la marinade.
  6. Badigeonner les ailes et les retourner, toujours sur la grille du haut. Faire cuire encore 10 minutes.
  7. Transférer toutes les ailes dans le bol qui contient le reste de la marinade. Bien mélanger pour recouvrir les ailes de marinade.
  8. Placer la partie "pilon" des ailes de poulet sur la grille du bas, près de la zone chaude. Placer la partie "aile" sur la zone de cuisson moins chaude de la grille du bas. Couvrir le BBQ et cuire 2-3 minutes, tout en surveillant et en s'assurant que les ailes ne carbonisent pas.
  9. Badigeonner les ailes avec le miel mélangé et les retourner au besoin, tout en les déplaçant aux endroits plus ou moins chauds de la grille du bas.
  10. La cuisson devrait prendre environ 25-30 minutes en tout. Servir avec coriandre ou d'autres fines herbes de votre choix.

Daïkon et carottes marinés à la Viet

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” Ma femme est une maniaque des aliments marinés, fermentés ou saumurés. Le daïkon et les carottes marinés, à la vietnamienne, n’en font pas exception. Ce petit goût sucré-salé-vinaigré, elle ne jure que par ça, que ce soit dans le banh mi, le bun, ou en accompagnement avec n’importe quel plat vietnamien. Pour lui faire plaisir, je dois m’assurer qu’il n’en manque jamais dans le frigo. Je crois qu’elle est plus vietnamienne que moi ! “ – Alexandre

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 Daikon et carottes marinés (do chua) Yum
Servis en accompagnement ou directement intégrés au plat, ces légumes marinés, coupés en fines juliennes, ajoutent ce petit "punch" rafraîchissant et typiquement vietnamien.
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
pots masson
Ingrédients
  • 1 daïkon moyen, coupé en fines juliennes
  • 2 carottes grosses, coupées en fines juliennes
  • 2 c. à table sucre
  • 1 c. à table sel
Saumure
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
pots masson
Ingrédients
  • 1 daïkon moyen, coupé en fines juliennes
  • 2 carottes grosses, coupées en fines juliennes
  • 2 c. à table sucre
  • 1 c. à table sel
Saumure
Instructions
  1. Couper le daïkon et les carottes en fines juliennes (2 1/2 po x 1/8 po) et mettre dans un grand bol.
  2. Ajouter 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de sel et bien mélanger (sans briser les juliennes) pendant quelques minutes, afin de dégorger et ramollir les légumes.
  3. Rincer à l'eau très froide et bien égoutter. Presser légèrement pour sortir l'eau. Distribuer dans des pots Masson.
  4. Mélanger les ingrédients de la saumure (eau, sel, sucre, vinaigre blanc) et ajuster les ratios selon votre goût. Les vietnamiens du sud mettront moins de sel par exemple, et diminueront la quantité d'eau.
  5. Verser la saumure dans les pots Masson, de façon à recouvrir complètement les légumes.
  6. Mettre au frigo et laisser mariner pendant une nuit complète. Vous pouvez les conserver pendant un mois au frigo.

Dumplings

par Laisser un commentaire

” Je me suis longtemps retenue de façonner les dumplings à la maison parce que je regardais ceux d’Alex et je me disais que je n’arriverais jamais à les faire aussi beaux, avec leur cinq petits plis parfaitement égaux. Ce n’est que récemment que je me suis enfin décidée à me lancer dans l’aventure du pliage à ma façon. Je plie la pâte en deux et je fais déborder la farce parce que j’en mets trop. Au final, ils sont bons, même très bons, on reconnaît les miens dans le lot comme on reconnaissait les beignes maison que je cuisinais avec ma grand-mère, le trou n’était jamais parfaitement centré. Je pense qu’il ne faut jamais s’empêcher de cuisiner parce qu’on a peur que le résultat ne soit pas comme sur la photo du livre de recette. Cuisiner, c’est enregistrer des souvenirs de goût, d’odorat, de toucher qui referont surface à tout moment, lorsqu’on aura besoin de se les rappeler. Cuisiner, c’est se souvenir … par les sens. Bon appétit! “ – Amélie 

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 Dumplings (jiǎozi) Yum
Traditionnellement, les dumplings sont servis comme hors d'oeuvre lors des festivités du nouvel an chinois. Ces petits "sacs" farcis sont aujourd'hui très populaires au dim sum, et toute occasion est une bonne raison de s'en gaver. Cette recette propose la cuisson "colle au pot" ("pot stickers" en anglais) avec un accompagnement de sauce vinaigrée.
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
Sauce
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
Sauce
Instructions
Farce
  1. Décongeler les crevettes crues sous l'eau froide, écaler, déveiner et bien drainer.
  2. Hacher les crevettes et réserver dans un grand bol. Ajouter le porc haché et bien mélanger.
  3. Hacher les légumes (ciboulette aillée, gingembre frais (pelé), chou nappa, oignons verts, et ail) et ajouter dans le bol. Bien mélanger.
  4. Ajouter le reste des ingrédients de la farce et bien mélanger. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Sauce
  1. Faire dorer à sec (sans huile) l'ail haché et les graines de sésames dans une petite poêle anti-adhésive.
  2. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce dans un bol.
  3. Une fois l'ail et les graines de sésames bien dorées, ajouter dans le bol de sauce. Bien mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Confection
  1. Sortir les enveloppes de dumplings du réfrigérateur et préparer un petit bol d'eau froide.
  2. Tremper le rebord de l'enveloppe de dumplings (1/2 cm d'épaisseur) dans l'eau froide, sur tout le contour de l'enveloppe.
  3. Placer une c. à thé de farce au centre de l'enveloppe et la replier en forme de demi-lune. Bien faire sortir l'air en pressant les rebords de l'enveloppe.
  4. De façon facultative, replier les rebords sur eux-mêmes pour en faire quatre ou cinq plis.
  5. Une fois tous les dumplings façonnés, les cuire immédiatement, ou les congéler rapidement pour les cuire plus tard.
Cuisson
  1. Sortir la sauce du réfrigérateur et laisser tempérer.
  2. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Ajouter de l'huile et laisser chauffer.
  3. Si les dumplings sont congelés, les placer directement dans la poêle sans les faire décongeler.
  4. Faire dorer un côté pendant environ une minute.
  5. Ajouter 1/4 de tasse d'eau à la poêle et couvrir immédiatement.
  6. Baisser le feu à moyen et laisser cuire à la vapeur pendant 6 minutes environ, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée
  7. Retirer le couvercle et tourner les dumplings pour faire dorés les autres côtés.
  8. Servir avec la sauce.

Brocolis à la chinoise

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” Quand j’étais jeune, mon père nous préparait, à mon frère et à moi, des collations de « taverne » et nous adorions ça. Des œufs dans le vinaigre, du fromage dans la saumure ou du P’tit Québec coupé en fines tranches. J’avais aussi droit, parfois, à des huîtres ou à des moules en conserve, et ça, c’était le paradis. Mon frère détestait ça, mais moi j’en raffolais, j’appelais ça des « p’tites affaires rares ». Je pense qu’on devait pas mal être les seuls enfants à préférer ce genre de collations aux traditionnelles barres tendres aux pépites de chocolat. La collation de « taverne » fait aujourd’hui partie des traditions à la maison mais nous l’avons « multiculturalisée » en y ajoutant le brocoli chinois. Alex m’en prépare un énorme bol pour que je tienne jusqu’au souper et il me semble que j’en ai jamais assez. Ce mariage parfait entre le sucré et le salé ainsi que le croquant du légume qui a juste assez sué et retenu les saveurs d’ail, d’huître et de sésame, est définitivement un p’tit trésor qu’on ne peut se restreindre à manger qu’en accompagnement. Nous le partageons aujourd’hui avec vous en espérant qu’il devienne, chez vous également, une tradition. Bon appétit ! “ – Amélie

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 Brocolis à la chinoise Yum
Le brocoli chinois peut facilement être remplacé par n’importe quel légume qui sera heureux d’être cuit à la vapeur le temps d’absorber les saveurs d’ail, de sucre, de sésame, de sauce soja et d’huître. Il peut se servir en accompagnement mais vous préférerez probablement en manger un bol complet et ne pas partager.
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword brocolis
Portions
Ingrédients
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword brocolis
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Mélanger sauce aux huîtres, sauce soja et sucre. Réserver.
  2. Séparer les branches de la botte de brocolis, laver à l'eau froide et égoutter. Trancher dans la longueur.
  3. Peler et écraser la gousse d'ail. Séparer en gros morceaux.
  4. Chauffer 1 c. à table d'huile végétale dans un grand poêlon (ou wok) à feu moyen-vif, y ajouter l'ail et faire revenir pendant 20 secondes.
  5. Ajouter les brocolis et l'eau, bien mélanger. Couvrir immédiatement pour cuire à la vapeur, jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
  6. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le mélanger de sauce et mélanger sommairement.
  7. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile de sésame et le restant d'huile végétale à feu moyen vif. Après 30 secondes, verser l'huile sur les brocolis. Servir.

Le goût de l’aventure, chez nous. 🏠🧳🥢🎬🏕

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Avoir du temps, peut être vraiment très bénéfique quand on l’utilise pour se faire du bien. Ces dernières semaines, j’ai investi vraiment beaucoup de temps à ne pas me mettre en action mais plutôt à me mettre en mode réflexion. 

Notre dilemme à Alex et à moi a toujours été celui de partir ou de s’installer. Comme bien des gens, nous avons tous les deux un grand besoin de changement, de mouvement, de découvertes … mais … nous avons aussi un côté casanier, nous sommes bien chez nous dans notre petite routine à regarder les chars passer sur la 133 tout en écorniflant chez le voisin (Alex tient à ce que je précise qu’il ne fait pas ça). 

De rêver à un lointain ailleurs, c’est ce que nous avons fait pendant très longtemps, choisir des destinations sur la carte, puis, se dire qu’avec cet argent-là on pourrait rénover la maison, s’installer mieux, se gâter, pour finalement hésiter à rénover parce que, changer la toiture, ç’est quand même le prix d’un voyage en Asie …

D’être à la maison en permanence me fait encore plus réaliser que j’adore ma vie, que j’aime mon chez moi à la campagne, mon quotidien rempli de « vietnaquoi ». Je peux sentir l’Asie dans ma maison quand mon chum prépare un bouillon de soupe tonkinoise et quand nos mains se collent l’une contre l’autre. 

Je peux aussi vivre mon Quebec, à Saint-Ours, parmi les John Deere, la bière aux tomates et les discussions de température. Je me considère comme très chanceuse.

Cela ne m’empêche toutefois pas d’avoir envie de partir à l’aventure avec mes mini-bouteilles de shampooing et ma ceinture à passeport bien serrée autour de la taille. 

J’ai donc voulu réfléchir à comment ne pas avoir à faire de choix entre partir ou rester et j’ai réalisé que le plus important pour moi n’était pas l’aventure en elle-même, mais bien avec qui j’allais la vivre, qu’elle soit ici ou ailleurs. 

C’est au moment précis où j’allais encore manger, que notre mini-maison sur roues, située dans l’angle-mort de mon frigo, m’est apparue comme étant « Le Projet » dont nous avions besoin. Elle devait au départ être mise en location mais, pourquoi ne pas en profiter pour voyager autrement, de façon plus responsable et à moindre coût. Partir à l’aventure en vivant notre Québec à fond la caisse tout en amenant l’Asie avec nous. 

Alex a dit que j’avais trop de temps et que les moments de réflexion, ce n’était pas toujours bon dans mon cas, car ça exigeait inévitablement son implication intense et rapide … mais il a dit oui (pas tout de suite, tout de suite de même mais, il a dit oui). 😬

Il reste « simplement » à la rénover 🤪 et pour ça vous aurez la chance de nous encourager à distance. 

Merci de nous suivre dans nos aventures, votre soutien nous rassure dans nos folies ;). Qui sait, peut-être que cette aventure nous mènera jusqu’à chez vous ? 

– Amélie 🥢

J’ai menti.

par 2 commentaires

Depuis toujours, je dis à ma blonde de ne surtout pas réserver dans un de ces restos cute style « asiatique revisité » puisqu’un resto Viêt qui se soucie le moindrement de la déco s’éloigne inévitablement de l’authenticité des saveurs traditionnelles. En fait, plus c’est cute moins c’est bon. Mais cette fois, je pense que ma blonde en a eu marre des demi sous-sol du Chinatown. Elle m’a annoncé que nous sortions souper dans la grande ville et que je ne devais surtout pas porter mes bottes de pêche. J’étais stupéfait, désorienté mais je lui ai quand même fait plaisir et je me suis mis beau, du moins j’ai fait un effort.

En arrivant dans le quartier Plateau Mont-Royal, j’étais déjà un peu septique mais en arrivant chez CÔ ÚT, les choses ont changé. Le décor est beau, l’ambiance chaleureuse, et surtout, pas de musique asiatique mais bien du jazz de style “crooner”. C’est un vrai bistro avec un bar sympa, pas un apportez-votre-vin. La carte est simple, quelques plats bien choisis, et on y trouve les incontournables rouleaux impériaux (chả giò/nem rán) et la soupe tonkinoise au boeuf (phở bò) que je me suis fait un devoir de commander. C’est là que j’ai réalisé qu’il y avait exception à la règle.

Les rouleaux sont arrivés dans des paniers de bambou suspendus – une présentation tout à fait originale, accompagnés des feuilles de laitue et de menthe poivrée. Et ils sont confectionnés avec la feuille de riz (bánh tráng) et non pas la feuille de blé qui injure la tradition vietnamienne ! La farce est bonne, avec le bon mélange de porc, de vermicelles, de champignons noirs et de légumes. Il sont un peu gros à mon goût, mais à chacun(e) ses préférences … :p La soupe tonkinoise, tant qu’à elle, est tout à fait respectable. Prenez la version spéciale CÔ ÚT, où les ingrédients sont servis à part, ce qui me rappelle mes soupers d’enfance où chacun se servait et “construisait” sa soupe à mesure, un peu à la fondue chinoise. Le bouillon est servi dans un bol de pierre qui conserve la chaleur très longtemps, permettant ainsi de tremper le boeuf cru au moment voulu et de contrôler la cuisson (saignante ou bien cuite, selon le goût). Je dois souligner la coupe de boeuf faite sur place, qui respecte un peu plus la tradition, moins mince que la coupe ultra-fine du boeuf à fondue. J’ai tendance à préférer un bouillon un peu plus prononcé, mais celui-ci est tout à fait honnête. On mise alors sur les fines herbes qui comprennent, entre autres et à mon grand plaisir, la coriandre longue, rappelant les restos de Saigon.

Une chose est certaine, le service est tout aussi chaleureux, sinon plus, que la déco, et je dois avouer que c’est un gros PLUS si on compare à la plupart des autres restos vietnamiens de la région. C’est l’endroit pour gâter tous ses sens.

BISTRO CÔ ÚT – MONTRÉAL
3807 Rue Saint-André, Montréal, QC H2L 3V9
(514) 504-1306
http://www.co-ut.ca/

Restos Viet : Notre TOP 5

par 2 commentaires

Rive-Sud de Montréal

HOAI HUONG
8500 Boulevard Taschereau, Brossard, QC J4X 2T4
(450) 671-2715
http://hoaihuong.ca

D’abord pour le souci d’authenticité des plats, pour la qualité des aliments, les portions généreuses, le rapport qualité-prix, le apportez votre vin 🍷

Il mange : Mi Hoai Huong (avec le bouillon de côté)
Elle mange : Pho Ga Nuong

Île de Montréal

PHO SAIGON VIETNAM
1053 Boul St-Laurent, Montréal, QC H2Z 1J6
(514) 875-8388

Attention, c’est pour les vrais ! 😉 On y mange comme à la maison, des plats authentiques qu’on ne retrouve pas ailleurs. On y va pour les saveurs, la variété de choix, le prix et … pour la tv.

Il mange : Banh Cuon (avec le bouillon de côté)
Elle mange : Bot Chien

THAI SON
7093 Rue Saint-Denis, Montréal, QC H2S 2S5
(514) 948-1930
http://restobbqthaison.ca

On y va pour les grillades, pour les parfums et pour voir les Viets se régaler.

Il mange : Mi Vit Tiem et Nem Nuong (avec le bouillon de côté)
Elle mange : Canard BBQ et Porc BBQ

NGUYEN PHI
6260 Chemin de la Côte-des-Neiges, Montréal, QC H3S 2A3
(514) 344-1863
https://www.facebook.com/NguyenPhiResto/

On y va pour le beef jerky vietnamien fait maison ! C’est juste débile et addictif …

Il mange : Pho Tai
Elle mange : Salade de papaye avec beef jerky

I AM PHO
1444 Rue Saint Mathieu, Montréal, QC H3H 2H9
(514) 903-1688
https://www.facebook.com/I-AM-PHO-Montreal-120239981982169/

On y va pour le Bun Bo Hue et ses brochettes, et pour l’endroit cute et bien décoré (c’est elle qui dit ça).

Il mange : Bun Bo Hue et brochette de boeuf satay
Elle mange : Pho Ga Nuong et brochette de poulet grillé

Les nouilles Singapour

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Les Vovans, c’est la “vie à la Viet”, mais ça ne veut pas nécessairement dire que nous ne partageons que des recettes vietnamiennes exclusivement ! Les vietnamiens, par leur histoire riche et multiculturelle, ont hérité de plusieurs influences gastronomiques, dont celles des chinois. Les nouilles Singapour en sont un parfait exemple, elles sont tout simplement délicieuses.

Comment préparer la citronnelle fraîche

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La citronnelle, cet ingrédient qui a le pouvoir de transformer un plat de poulet ennuyant du lundi soir en un repas de hauts de cuisses marinés à la citronnelle puis braisés au four qui fera fureur, je vous le garantis. Voici comment la préparer pour en faire ressortir toute la saveur !

Cliquez ici pour découvrir la vraie recette du poulet à la citronnelle.

Pho Saigon (Montréal)

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Le Pho Saigon est situé à Montréal dans le quartier chinois. Ambiance et déco sobres, allez-y pour goûter l’authenticité vietnamienne dans votre assiette. Suivez-nous pour découvrir d’autres restos vietnamiens qui valent vraiment le déplacement !

Pho Saigon Vietnam
1053 St-Laurent, Montréal, QC, H2Z 1J5
514-875-8388

Faire autrement …

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Les trucs d’Alex sont simples mais très efficaces. Ils vous permettront de bien exécuter chaque étape de vos préparations afin d’obtenir le résultat escompté.

Suivez-nous pour découvrir son premier truc qui vous fera apprivoiser … la citronnelle !

Poisson à la vapeur et à la sauce soja

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Le poisson à la vapeur et à la sauce soja est une recette d’influence chinoise, très populaire chez les vietnamiens. Dès ma tendre enfance, mon frère et moi participions au choix du poisson et des ingrédients frais. Ma mère me racontait que la combinaison des oignons verts et du gingembre faisait disparaître le mauvais goût du poisson, afin de laisser place à son arôme délicat.


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Poisson à la vapeur et à la sauce soja (cá hấp xì dầu)
Yum

La recette du poisson à la vapeur à la vietnamienne (cá hấp xì dầu) permet de déguster la chair du poisson dans toute sa saveur et avec le moins de gaspillage possible.

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword poisson

Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Sauce

Assaisonnement

Viande
  • 1 à 2 livres doré entier ou autre poisson à chair blanche, entier ou en filets

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword poisson

Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Sauce

Assaisonnement

Viande
  • 1 à 2 livres doré entier ou autre poisson à chair blanche, entier ou en filets


Instructions
  1. Le poisson doit être aussi frais que possible. Pourquoi pas le pêcher ? Nos cours d'eau au Québec sont de moins en moins pollués et je vous donnerai mes trucs pour capturer du doré. 😉 Les asiatiques préfèrent le doré entier pour cette recette, mais tout poisson à chair blanche (tilapia, bar rayé, achigan, etc.) convient également, entier ou en filets, tant qu’il est d’une grosseur adéquate (1-2 livres).

  2. Si vous optez pour un poisson entier vivant, videz-le et écalez-le. Si vous l'achetez à l'épicerie, optez pour un poisson vivant (en aquarium) et demandez à votre poissonnier de le préparer pour vous, et de l'emballer avec de la glace.

  3. Préparez le mélange de sauce soja à l'avance, et gardez-le au chaud.

  4. Épluchez et coupez le gingembre en fines juliennes dans le sens de la fibre. Coupez les parties vertes des oignons verts en fines juliennes d'environ 2 pouces de long. Réservez. De façon facultative, vous pouvez faire de même avec des carottes pour ajouter de la couleur au plat.

  5. Rincez et séchez le poisson. Faites 3-4 tranches en diagonale sur chaque côté. Saupoudrez partout de sel, de poivre, et d'ail haché, surtout dans le ventre et à l'intérieur des tranches. Frottez le poisson avec cet assaisonnement.

  6. Faites chauffer l'huile dans un petit poêlon, à feu moyen.

  7. Faites cuire le poisson, de préférence à la vapeur (mais cela peut aussi être au barbecue), jusqu'à ce que la chair se défasse facilement des arêtes. Comme guide général, calculez environ 10 minutes par livre pour une cuisson à la vapeur.

  8. Placez le poisson dans une assiette assez profonde, et versez le mélange de sauce soja dessus en prenant soin de bien toucher toutes les parties du poisson.

  9. Parsemez les fines juliennes de gingembre et d'oignons verts sur le poisson.

  10. Ajoutez une cuillère à thé d'ail haché à l'huile chauffée, et faites dorer. Versez sur le poisson, dans sa longueur.

  11. Servez le poisson avec du riz blanc cuit à la vapeur. La sauce du poisson assaisonnera le riz délicieusement ! 😉

Sauce poisson 101

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Sauce poisson 101

Les termes “nước mắm” veulent littéralement dire “eau de poisson salée” en vietnamien. Il est toutefois très important de bien s’entendre sur l’utilisation précise de ces termes, car plusieurs recettes requièrent l’utilisation de l’extrait d’anchois non assaisonné, tandis que la sauce dans laquelle nous trempons les rouleaux impériaux est un mélange composé de cet extrait d’anchois, d’ail, de sucre et de lime. En réalité, il y a deux dénominations qui caractérisent plus précisément l’extrait d’anchois :

  1. nước mắm nhi : L’extrait pur (que l’on ajoute à des farces, des sauces, etc.)
  2. nước mắm chấm : Le mélange prêt à servir (pour tremper les rouleaux, les crêpes, etc.)

Pour simplifier les choses, nous distinguerons les deux versions, au travers de ce site, de la façon suivante (notez l’absence d’accents) :

  1. l’extrait pur = nuoc mam
  2. le mélange = nuoc cham

Wontons

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Des wontons qui se mangent à l’infini !!!

” Les wontons, ça me rappelle tellement mon enfance au buffet chinois avec mon père. Nous y allions une fin de semaine sur deux, le vendredi quand mon père venait nous chercher pour sa fin de semaine de garde, encore habillé avec son pantalon Big Bill bleu marin. C’était le paradis de la bouffe, on pouvait manger tout ce qu’on voulait. Mon père et moi, ce qu’on préférait, c’était la soupe de ” kleenex “. Nous en mangions un bol au début pour nous ouvrir l’appétit et un bol à la fin pour le fermer. Entre nos soupes, arrosées de sauce soja, nous mangions comme des cochons sans boire ou presque, car selon mon père, le service d’eau en continu, c’était un genre de complot pour qu’on mange moins…. Mais nous, nous ne nous ferions pas prendre, nous allions survivre aux spare ribs, aux boules trempées dans la sauce rouge, au jus de spare ribs sur notre riz et à la sauce aux prunes sur nos egg rolls, sans broncher. Cette image de bonheur familial restera à jamais gravée dans ma mémoire et encore aujourd’hui, quand j’ai besoin de réconfort, je demande à mon chum de me cuisiner une soupe aux kleenex ou de m’achever avec ses wontons frits. 🥢🥢 “– Amélie

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 Wontons Yum
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Hacher les champignons noirs (shitake). Si achetés déshydratés, les laisser tremper dans de l'eau chaude pendant quelques heures avant de préparer les wontons.
  2. Hacher les crevettes crues. S'assurer qu'elles soient bien décongelées (sous l'eau froide) et déveinées. Si non disponible, remplacer les crevettes par du porc haché.
  3. Hacher le gingembre, l'ail et les oignons verts.
  4. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou même pendant une nuit).
  5. Pour confectionner les wontons, tremper 1/2 cm de chacun des rebords de l'enveloppe carrée dans un bol d'eau afin d'aider à bien sceller les wontons. Placer une demie cuillère à thé de farce au milieu de l'enveloppe. Refermer avec style ! 🙂
  6. Pour la cuisson, les wontons sont délicieux en soupe (les faire bouillir 5 à 7 minutes dans de l'eau, jeter cette eau et incorporer les wontons au bouillon de soupe), ou frits (5-6 minutes dans l'huile végétale à 390 degrés Fahrenheit) avec du nuoc cham (mélange de sauce poisson) en accompagnement.
Notes


Nuoc mam

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Le nuoc mam, c’est la base-même de la cuisine vietnamienne. Ce liquide très salé est extrait des anchois pêchés dans les mers du Vietnam, grâce à un procédé vieux de 200 ans, où le sel et la gravité poussent le liquide à sortir des poissons.

Il existe plusieurs qualités de nuoc mam et je ne peux recommander que deux marques :

  • Red Boat : L’extrait le plus pur sur le marché (à moins d’aller directement à Phu Quoc au Vietnam)
  • Trois crabes : Pour retrouver le goût traditionnel, typique des maisons vietnamiennes traditionnelles

L’extrait de la marque Red Boat est 100 % pur. Dans la liste d’ingrédients, il n’y a que les anchois et le sel de mer. Il s’agit aussi de la première pression, c’est-à-dire de la première “passe” de liquide qui a traversé le baril rempli de poissons et de sel, et qui contient donc la plus grande proportion de sang (et de sels minéraux). Sur la photo ci-dessus, vous voyez clairement la différence entre les deux extraits.

L’extrait de la marque Trois crabes contient non seulement des anchois et du sel, mais aussi de l’eau, du fructose et de la protéine de blé. C’est la marque de mon enfance, celle que ma mère utilisait tous les jours, et celle que la plupart des foyers (et restaurants !) vietnamiens utilisent au Québec. Pourquoi ? Elle est quatre fois moins chère et beaucoup plus facile à trouver.

Pad See Ew (ou Pad Sew)

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La recette parfaite pour la St-Valentin 🥢🥢

” Il s’agit du plat par excellence pour un vendredi soir cocooning en amoureux. Simple à préparer mais ô combien savoureux, il est presque impossible à rater, parfait pour toi qui veut impressionner ta tendre moitié mais qui ne veut pas cuisiner pendant 4 heures après ta semaine au boulot. J’aime bien manger ce plat dans un bol confortablement installée dans mon lit en écoutant une série Netflix que j’ai imposée à mon chum 😬 (c’est la St-Valentin quand même). Pour la suite, je vous laisse choisir comment se terminera votre soirée mais l’important, je pense, c’est de se faire plaisir, seule ou à deux (un peu louche comme formulation !) bref, n’attentez pas la St-Valentin pour vous gâter, faites-le à l’année 🥢🥢” – Amélie

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 Pad See Ew Yum
Plat Plat principal
Cuisine Thaï
Keyword pad
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Marinade de viande
Plat Plat principal
Cuisine Thaï
Keyword pad
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Marinade de viande
Instructions
  1. Mélanger les ingrédients de la marinade avec la viande de votre choix (lanières de boeuf ou de poulet à fondue, ou crevettes crues décortiquées et déveinées). Placer au frigo et laisser mariner pendant au moins 30 minutes (toute la nuit c'est encore mieux !).
  2. Préparer les nouilles en suivant les instructions sur le paquet, en prenant soin de réduire le temps de cuisson de moitié. Les nouilles continueront à cuire lorsqu'elles seront sautées avec la sauce et les autres ingrédients. Bien rincer à l'eau froide dans une passeoire, couvrir d'un grand linge humide et laisser dégoutter.
  3. Laver et découper le brocoli en petit morceaux. Réserver.
  4. Battre les deux oeufs. Réserver.
  5. Préchauffer une grande poêle anti-adhésive à medium-high et ajouter une cuillère à table d'huile.
  6. Verser le mélange d'oeufs dans la poêle, et brouiller. Mettre de côté.
  7. Ajouter une cuillère à table d'huile dans la poêle. Verser la viande marinée et cuire. Réserver. Nettoyer la poêle.
  8. Ajouter de nouveau une cuillère à table d'huile dans la poêle. Attendre qu'elle reprenne sa chaleur. Ajouter les nouilles, la sauce et le brocoli. Bien mélanger et couvrir rapidement tandis qu'il y a encore beaucoup de liquide. Les brocolis et les nouilles cuiront à la vapeur pendant 1 à 2 minutes.
  9. Enlever le couvercle et ajouter la viande et les oeufs. Bien mélanger, réduire le feu à medium.
  10. Servir avec des feuilles de coriandre fraîche, des arachides concassées et du piment thaï émincé, selon votre goût.

Nuoc cham

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Le nuoc mam cham, ou tout simplement le nuoc cham, est la sauce résultant du mélange des ingrédients de base suivants : nuoc mam, eau tiède, sucre brun et lime.

Le nuoc cham peut également comporter, sans s’y limiter, parmi les ingrédients suivants : ail, piment fort, carotte, coriandre, etc.

Le choix et le dosage des ingrédients est dicté par le goût personnel et le plat que la sauce accompagne. Par exemple, pour le banh cuon, le nuoc cham est traditionnellement moins relevé (moins sucré et moins salé) que pour les rouleaux impériaux (cha gio).

Nouilles Singapour

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Le « comfort food » par excellence !

” J’adore faire des recettes « vide frigo », ça me donne l’impression de faire de grandes choses avec peu. Alex n’est toutefois pas un fan des restants, sauf pour les nouilles Singapour. Je l’ai convaincu de vous donner sa recette car il s’agit de mon « comfort food » préféré, et je peux vous dire qu’en janvier, on en a bien besoin ! … 😉

Le mélange parfaitement équilibré de cari, de piment, de sel et de sucre est à la fois savoureux et réconfortant. On comprend pourquoi ce plat est si populaire en Asie et en Amérique.

Je déguste les nouilles Singapour dans un énorme bol en écoutant une série; le port du bas de laine est également important dans mon scénario. C’est un moment de pur plaisir qui ne coûte pratiquement rien et qui fait du bien. En plus, ça permet d’éviter le gaspillage alimentaire. Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet, du porc ou une protéine végétale; vous utilisez ce que vous avez dans votre frigo. Et si vous n’êtes pas trop gourmand, vous pourrez même en amener le lendemain dans votre lunch.

Bon appétit 🥢🥢” – Amélie



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Nouilles Singapour
Yum

Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword nouilles, singapour

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Ingrédients principaux

Sauce

Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword nouilles, singapour

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Ingrédients principaux

Sauce


Instructions
Préparation
  1. Mariner les crevettes dans de l'extrait d'anchois (nuoc mam) et de l'huile. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  2. Faire cuire à moitié les vermicelles de riz. Suivre les instructions sur le paquet, mais réduire le temps de cuisson de moitié. Égoutter et conserver sous un linge humide.

  3. Trancher les échalotes françaises, le poivron rouge (ou tout autre légume désiré) et les oignons verts. Mettre de côté.

  4. Hacher l'ail et incorporer tous les ingrédients de la sauce. Mettre de côté.

Cuisson
  1. Battre les oeufs et faire cuire à feu moyen-vif dans une grande poêle anti-adhésive. Découper en petits morceaux minces et mettre de côté.

  2. Cuire les crevettes dans la même poêle pendant 1-2 minutes (jusqu'à ce qu'elles changent de couleur). Mettre de côté avec les oeufs.

  3. Ajouter de l'huile et faire sauter les échalotes françaises jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ajouter les poivrons rouges. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, retirer et mettre de côté avec les oeufs et les crevettes. Baisser le feu à moyen.

  4. Verser la sauce dans la poêle, ajouter 2 c. à table de poudre de cari, mélanger et ajouter rapidement les vermicelles de riz. Bien mélanger et séparer les vermicelles afin jusqu'à ce que la sauce et le cari se soient incorporés uniformément. Au besoin, ajouter de l'eau pour faciliter la tâche.

  5. Ajouter les oeufs, les crevettes et les légumes et bien mélanger. De fines tranches de porc BBQ à la chinoise (xia xiu) peuvent aussi être incorporées au mélange.

  6. Assaisonner avec le sel, le sucre, le reste de poudre de cari et l'huile de sésame.

  7. Épicer avec du chili broyé.

  8. Finaliser avec les oignons verts et/ou de la coriandre.

Poulet à la citronnelle

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La vraie recette de poulet à la citronnelle !

” Mon premier rendez-vous avec lui :
J’avais commandé du poulet à la citronnelle avec une assurance déconcertante, il avait commandé une soupe au boeuf pas cuit comme on commande un oeuf tourné bacon. Je le regardais comme si chacun de ses mouvements allait révéler un secret, il me regardait comme s’il ne comprenait pas pourquoi j’essayais de manger mon plat de poulet avec des baguettes (c’était évidemment pour l’impressionner). Puis, après un temps qui m’apparut infini, il parla. Le poulet à la citronnelle fut l’un de nos premiers sujets de conversation intime. Il m’apprit que traditionnellement ce plat était servi avec la peau et les os et qu’il était donc beaucoup plus tendre et savoureux. Il me promit qu’il me ferait goûter un jour la différence. Ce jour est arrivé le lendemain …
Je vous laisse goûter la différence, mais je peux tout de suite vous dire que je ne l’ai plus jamais laissé repartir. 🙂 ” – Amélie

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.


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 Gà nướng sả Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Découper et retirer les excès de peau et de gras des hauts de cuisses. Bien nettoyer à l'eau froide, égoutter et placer dans un grand saladier.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Pour un goût vietnamien plus prononcé, ajouter une cuillère à table supplémentaire de sauce poisson (nuoc mam). Laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure (une nuit pour un maximum de saveur).
  3. Faire cuire pendant 30 minutes sur le barbecue en retournant et en badigeonnant souvent avec la marinade, à peu près toutes les 5 à 10 minutes. Vers la fin de la cuisson, badigeonner de miel pour laquer la viande.
  4. Pour une cuisson au four, préchauffer le four à 475 degrés (Fahrenheit). Avant d'enfourner, baisser à 400 degrés. Verser un peu d'eau dans un plat et y déposer une grille surélevée. Placer les morceaux de poulet sur la grille et enfourner pendant 45-50 minutes. À toutes les 10-15 minutes, tourner le plat de 180 degrés et badigeonner le poulet avec la marinade. Vers la fin, mélanger le reste de la marinade avec du miel et laquer les hauts de cuisses soigneusement.
Notes

Servir sur du riz blanc avec de la coriandre fraîche.

Oeufs à la sauce soja

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Les oeufs … autrement !

” Très jeune mon père m’a initiée aux œufs dans le vinaigre accompagnés de biscuits soda et de langue de porc marinée. J’appelais ça des p’tites affaires rares, rares parce je ne connaissais aucun autre enfant qui mangeait ce genre de collation et moi j’en raffolais. C’était notre moment père-fille le dimanche après-midi. Je ne pensais jamais pouvoir aimer autant une autre recette d’œufs marinés, mais le p’tit Viêt a réussi à me faire déroger de ma tradition de taverne. Les œufs dans la sauce soja c’est le prolongement de ce doux plaisir réconfortant, c’est un mélange parfait de sucré-salé, ça se mange avec un biscuit soda, sur du riz ou encore à la fourchette à même le pot. Une collation qui fera fureur et qui deviendra une tradition chez vous aussi j’en suis certaine. ” – Amélie

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 Oeufs à la sauce soja Yum
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Faire bouillir les oeufs pendant 13 minutes. Refroidir et écaler. Réserver dans une casserole.
  2. Ajouter l'eau et la sauce soja. Ajuster les quantités pour bien recouvrir les oeufs.
  3. Ajouter le sucre brun, les morceaux de gingembre et le bâton de cannelle. Faire bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps.
Notes

Servir chaud avec des fines herbes vietnamiennes (coriandre, rau ram). Le mélange de sauce soja peut être récupéré pour faire mariner des oeufs additionnels.

Crêpes de riz farcies au porc

par 1 commentaire

Le petit déjeuner à longueur de journée !

” La crêpe vietnamienne c’est la galette de sarrasin du Québec, une galette de riz sur laquelle on dépose une farce de viande et de champignons puis que l’on roule et que l’on nappe d’une sauce à base d’extrait d’anchois. Ma mère faisait elle-même sa saucisse vietnamienne qu’elle tranchait finement et qu’elle déposait sur les crêpes avec des échalotes frites et de la coriandre. Mon frère et moi nous en mangions une tonne pour le petit déjeuner. Aujourd’hui, il me fait plaisir de vous partager cette recette que je prépare pour ma famille qui en demande maintenant pour tous les repas de la journée. ” – Alexandre




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 Bánh cuốn Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Mélange à crêpes
Farce
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Mélange à crêpes
Farce
Instructions
Préparation du mélange à crêpes
  1. Mélanger les deux farines avec l'eau, l'huile et le sel. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes (une nuit si possible).
Préparation de la farce
  1. Laisser tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes.
  2. Peler et hacher les échalotes françaises. Mélanger une échalote avec le porc, le sucre, le poivre et la sauce poisson. Rincer, éponger et hacher les champignons noirs. Ajouter au mélange de porc et bien mélanger.
  3. Faire chauffer le wok à feu élevé. Ajouter l'huile et attendre qu'elle fume légèrement. Ajouter l'autre échalote française et faire revenir pendant 20 secondes. Ajouter le mélange de porc et bien mélanger, jusqu'à ce que la viande soit juste assez cuite. Réserver.
Confection des crêpes
  1. Faire chauffer une petite poêle anti-adhésive (diamètre extérieur de 25cm environ) à feu moyen et la badigeonner d'huile végétale. Sortir le mélange à crêpes du réfrigérateur et bien mélanger.
  2. Verser environ une once de mélange à crêpes dans la poêle et couvrir immédiatement. Faire cuire pendant 30-60 secondes. Retirer le couvercle et retourner la poêle d'un coup ferme sur une planche à découper. Répéter cette étape pour chaque crêpe.
  3. Travailler la crêpe avec les doigts pour qu'elle soit la plus ronde et uniforme possible. Déposer une cuillère à table de farce au centre de la crêpe et étaler uniformément. Plier un rebord de la crêpe un peu plus loin que le centre et re-plier jusqu'au rebord opposé. Aplatir légèrement la crêpe avec les doigts et mettre de côté.
  4. Répéter ces étapes pour chaque crêpe.
Notes

Servir avec de la saucisse vietnamienne, des oignons frits, des fines herbes vietnamiennes (ex : coriandre), et de la sauce poisson mélangée (nuoc cham). Le plat peut être accompagné de légumes frais tels que des fèves germées et de fines juliennes de concombre.

Soupe tonkinoise au poulet

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La soupe est prête !

” Cette douce senteur qui embaume quand on entre dans la maison après s’être gelé le gros orteil à force d’insister pour ne pas rentrer. Ma grand-mère avait ce don de m’attirer au chaud à grands cris de « La soupe est prête ! » … J’avais hâte de la terminer pour retourner jouer mais ça valait la peine d’enlever ma salopette et d’extirper mes feutres de mes bottes d’hiver.

La soupe a cet effet rassembleur qui traverse le temps et les cultures. Son bouillon est au centre de bien des traditions transmises de génération en génération. Mes hivers ont maintenant changé, c’est désormais moi qui crie « À la soupe ! », mon bouillon est tantôt fait de branches de céleris, de carottes et de persil puis de clous de girofle et de graines de coriandre. De louche en louche on voyage d’un continent à l’autre, d’une famille à l’autre, on transverse les épreuves du temps, en mangeant. Bon appétit et bons souvenirs ! ” – Amélie

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 phở gà Yum
La soupe tonkinoise (phở) est un incontournable de la cuisine vietnamienne. Les deux variétés les plus populaires ici au Québec sont celle au poulet (gà) et celle au boeuf (bò). Certaines familles vietnamiennes utilisent le même assaisonnement pour les deux variétés, mais dans mon cas, je préfère laisser la cannelle, l'anis et les autres épices plus relevées à la soupe au boeuf.
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword pho ga, soupe tonkinoise, poulet
Temps de Cuisson 2 heures