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Les Vovans

La vie ... à la Viet !

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Alexandre

Sandwidch vietnamien

16 janvier 2021 par Alexandre Laisser un commentaire

” Croquer dans un bánh mì me rappelle la chaleur sur ma peau, le son des klaxons des scooters dans les rues, les promenades dans les rizières, la fraîcheur des aliments et surtout, la légèreté que procure la vie au moment présent. Bien qu’on retrouve plusieurs endroits à Montréal où l’on peut se le procurer, le contexte actuel nous a poussé à partager notre propre version de ce délicieux sandwich vietnamien. Nous espérons que vous le préparerez à la maison et qu’il vous permettra de voyager en savourant chaque bouchée. Bon voyage ! “ – Amélie

Cliquez ici pour la recette des daïkons et carottes marinés.
Cliquez ici pour une recette de poulet grillé.
Cliquez ici pour une recette de porc char siu.

Imprimer la recette
Bánh mì Yum
Bánh mì
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword banh mi, sandwich
Portions
personnes
Ingrédients
Mayonnaise
  • 1 gros oeuf (température pièce)
  • 1 petite gousse ail frais hachée
  • 1/4 c. à thé sauce poisson (nuoc mam)
  • 1 c. à thé moutarde de dijon
  • 1 c. à table sirop d'érable
  • 1 c. à table jus de citron frais
  • 1 tasse huile végétale
Garniture
  • 1/3 tasse beurre ou margarine
  • 1/2 tasse daïkon et carotte marinés
  • 1 bouquet coriandre fraîche émincée
  • 1 concombre tranché en juliennes fines
  • 4 piments thaïs
  • 1 oeuf (en omelette)
  • 4 pains style baguette, pita, etc
Protéines animales
  • poulet grillé (au choix)
  • porc char siu (au choix)
  • mortadelle vietnamienne (au choix)
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword banh mi, sandwich
Portions
personnes
Ingrédients
Mayonnaise
  • 1 gros oeuf (température pièce)
  • 1 petite gousse ail frais hachée
  • 1/4 c. à thé sauce poisson (nuoc mam)
  • 1 c. à thé moutarde de dijon
  • 1 c. à table sirop d'érable
  • 1 c. à table jus de citron frais
  • 1 tasse huile végétale
Garniture
  • 1/3 tasse beurre ou margarine
  • 1/2 tasse daïkon et carotte marinés
  • 1 bouquet coriandre fraîche émincée
  • 1 concombre tranché en juliennes fines
  • 4 piments thaïs
  • 1 oeuf (en omelette)
  • 4 pains style baguette, pita, etc
Protéines animales
  • poulet grillé (au choix)
  • porc char siu (au choix)
  • mortadelle vietnamienne (au choix)
Bánh mì
Instructions
  1. Bien mélanger la mayonnaise, soit avec un robot culinaire ou un mélangeur à smoothies. Ajuster le sel, le citron et la sauce poisson selon vos goûts. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  2. Battre un oeuf et faire cuire en omelette fine. Sortir l'omelette et placer une planche à découper. Laisser refroidir. Trancher en juliennes de 2-3 pouces de long.
  3. Trancher le concombre en fines juliennes de 2-3 pouces de long.
  4. Utiliser le pain de votre choix (style baguette, pita, ou autre). Beurrer l'intérieur et étendre la mayonnaise généreusement.
  5. Disposer la protéine animale dans le pain (poulet et/ou porc et/ou mortadelle).
  6. Ajouter les juliennes d'omelette et de concombre, ainsi que les autres légumes (daïkons et carottes marinés, coriandre et piment thaï).

Classé sous :Recettes Balisé avec :banh mi, sandwich

Mortadelle vietnamienne

16 janvier 2021 par Alexandre Laisser un commentaire

Également connue sous l’appellation de saucisse vietnamienne ou de pâté de porc vietnamien, la mortadelle vietnamienne (chả lụa ou giò lụa) accompagne parfaitement le bánh cuốn, les bánh mì et le bún bò Huế. Cette saucisse de texture souple et élastique, légèrement poivrée et aillée, savoureusement rehaussée de sauce poisson, se déguste également comme en-cas à toute heure de la journée.

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Chả lụa (ou giò lụa) Yum
Chả lụa (ou giò lụa)
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword porc, vietnamienne, recette
Portions
Ingrédients
  • 2 lb filet de porc haché plusieurs fois par le boucher
  • 2 c. à table sauce poisson (nuoc mam)
  • 2 c. à table sucre blanc
  • 1/2 c. à thé sel
  • 1 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
  • 1 échalote française hachée
  • 2 gousses ail haché
  • 1/3 tasse eau froide
  • 1 c. à table farine de tapioca
  • 1 sachet (11 g) levure chimique "alsacienne" de la marque Alsa
  • feuilles de bananier rincées et séchées
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword porc, vietnamienne, recette
Portions
Ingrédients
  • 2 lb filet de porc haché plusieurs fois par le boucher
  • 2 c. à table sauce poisson (nuoc mam)
  • 2 c. à table sucre blanc
  • 1/2 c. à thé sel
  • 1 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
  • 1 échalote française hachée
  • 2 gousses ail haché
  • 1/3 tasse eau froide
  • 1 c. à table farine de tapioca
  • 1 sachet (11 g) levure chimique "alsacienne" de la marque Alsa
  • feuilles de bananier rincées et séchées
Chả lụa (ou giò lụa)
Instructions
  1. Mélanger dans un grand bol : porc haché, sauce poisson, sucre, sel, poivre noir, échalote et ail.
  2. Mélanger dans un autre petit bol : eau et tapioca. Ajouter levure chimique et mélanger.
  3. Incorporer le mélange liquide du petit bol au mélange de porc (grand bol) et bien mélanger.
  4. Réserver une nuit au réfrigérateur, ou 2 à 3 heures au congélateur. Ne pas laisser le mélange congeler au complet. Cette étape sert à rendre le mélange plus ferme.
  5. Placer le mélange dans un robot culinaire, et hacher jusqu'à ce que ça devienne très lisse et uniforme. Utiliser la fonction pulsation au besoin.
  6. Façonner des saucisses avec les mains, et les enrober de feuilles de bananier bien nettoyées et séchées. Pour faciliter la manipulation, enduire les mains et les feuilles de bananier d'un peu d'huile.
  7. Cuire à la vapeur de 20 à 25 minutes.
  8. Servir avec votre plat préféré. 😉

Classé sous :Recettes

Porc char siu

14 janvier 2021 par Alexandre Laisser un commentaire

” Cette odeur enivrante de barbecue qui vous séduit lorsque vous vous promenez dans les rues du quartier chinois, ce mélange d’odeurs indéfinissable de soja, de cinq épices et de sésame … c’est l’odeur de la sauce ” char siu ” qui émane des canards et des filets de porc rôtis et suspendus dans les vitrines des marchands de rue. ” – Alexandre

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Porc char siu Yum
À cuire au four ou sur le BBQ, le porc char siu accompagne une multitude de recettes chinoises et vietnamiennes. Ici, pour vous simplifier la vie, nous vous proposons la façon de le cuire au four, été comme hiver, avec la sauce pré-mélangée de la marque Lee Kum Kee).
Porc char siu
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword porc, barbecue, bbq
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
  • 1 filet longe de porc
  • 1/2 tasse sauce char siu (marque Lee Kum Kee)
  • 1/4 tasse miel
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword porc, barbecue, bbq
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
  • 1 filet longe de porc
  • 1/2 tasse sauce char siu (marque Lee Kum Kee)
  • 1/4 tasse miel
Porc char siu
Instructions
  1. Mettre la sauce char siu dans un sac Ziploc à congélation.
  2. Couper le filet de longe de porc en deux. Placer les deux morceaux de filets dans le sac Ziploc, avec la sauce char siu. Bien refermer le sac Ziploc.
  3. Masser le sac Ziploc de façon à ce que la sauce recouvre toutes les surfaces des filets de porc. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 390 degrés Fahrenheit.
  5. Mettre un peu d'eau dans un contenant et placer une grille par dessus. Placer les filets de porc sur la grille. Conserver la marinade de sauce char siu dans un bol.
  6. Faire cuire 10 minutes. Pendant ce temps, ajouter du miel à la marinade de sauce char siu pour l'épaissir.
  7. Retirer les filets du four, badigeonner le dessus des filets, les retourner, et badigeonner l'autre côté des filets. Remettre au four un autre 10 minutes.
  8. Retirer les filets du four et mettre le four à broil. Badigeonner de nouveau les deux côtés des filets et remettre au four pendant 5 minutes environ. Surveiller à toutes les deux minutes pour vérifier que le porc ne brûle pas excessivement.
  9. Laisser refroidir avant de trancher finement dans la largeur.

Classé sous :Recettes

Vermicelles au boeuf grillé

15 décembre 2020 par Alexandre Laisser un commentaire

” Le bun, c’est vraiment notre plat “vide-frigo”. On rassemble tout ce dont on a envie et on arrose le tout de cette sauce légèrement vinaigrée et pimentée. J’adore le mélange de textures, de saveurs et de couleurs de cette recette qui s’anime grâce à la fraîcheur des fines herbes. Les vermicelles tièdes au fond du bol, côtoient la chaleur de la viande de bœuf (ou de poulet) ou encore la friture des rouleaux impériaux coupés en morceaux et déposés au sommet de cette montagne de saveurs qui explosent en bouche.
Un Touski qui se mange sans fin jusqu’à la dernière bouchée. “
– Amélie

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Bún bò nướng Yum
Bien que les vietnamiens préfèrent une coupe différente pour le boeuf (avec l'os), voici une version rapide et accessible avec de fines tranches de boeuf à fondue. Il existe une multitude de variations de cette recette, qu'il s'agisse du choix de protéine animale (par exemple, boeuf à la citronnelle) ou des fines herbes utilisées pour agrémenter le plat.
Bún bò nướng
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
bols
Ingrédients
Boeuf mariné
  • 300 g boeuf à fondue
  • 1/2 oignon jaune haché
  • 1 gousse ail frais haché
  • 2 c. à table sauce poisson
  • 2 c. à table sucre brun
  • 1 c. à table vinaigre de riz ou jus de lime
  • 4 c. à table eau
Garniture
  • 150 g nouilles de riz sèches (bun thap chua)
  • 1/2 tasse concombre en juliennes
  • 1 tasse daïkon et carotte marinés
  • 1 tasse oignons verts hachés
  • 1/2 tasse huille végétale
  • 1 tasse menthe poivrée déchirées
  • 1/2 tasse feuilles de coriandre fraîche déchirées
  • 1/2 tasse arachides grillés à sec concassées
  • 1/2 tasse oignons frits
  • 1 tasse sauce nuoc cham
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
bols
Ingrédients
Boeuf mariné
  • 300 g boeuf à fondue
  • 1/2 oignon jaune haché
  • 1 gousse ail frais haché
  • 2 c. à table sauce poisson
  • 2 c. à table sucre brun
  • 1 c. à table vinaigre de riz ou jus de lime
  • 4 c. à table eau
Garniture
  • 150 g nouilles de riz sèches (bun thap chua)
  • 1/2 tasse concombre en juliennes
  • 1 tasse daïkon et carotte marinés
  • 1 tasse oignons verts hachés
  • 1/2 tasse huille végétale
  • 1 tasse menthe poivrée déchirées
  • 1/2 tasse feuilles de coriandre fraîche déchirées
  • 1/2 tasse arachides grillés à sec concassées
  • 1/2 tasse oignons frits
  • 1 tasse sauce nuoc cham
Bún bò nướng
Instructions
  1. Mélanger le boeuf à fondue avec tous les ingrédients de la marinade dans un bol et placer au frigo.
  2. Pour le bun, choisir des nouilles cylindriques et pas trop minces. Faire bouillir les nouilles en suivant les directives sur l'emballage. Rincer rapidement à l'eau très froide et égoutter comme il faut, en pressant les nouilles dans la passoire pour retirer le plus d'eau possible.
  3. Répartir les nouilles dans quatre bols et faire réchauffer au micro-ondes pendants 20 à 30 secondes. Les nouilles reprendront la température de la pièce.
  4. Laver et hacher tous les légumes et fines herbes, et préparer tous les ingrédients de la garniture pour qu'ils soient prêts à être distribués dans les plats de nouilles.
  5. Chauffer une poêle en fonte ou un wok en acier à feu très élevé.
  6. Pendant que la poêle réchauffe, mettre 1/2 tasse d'oignons verts hachés dans bol et recouvrir d'huile végétale. Réchauffer au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes, juste assez pour faire ressortir le parfum des oignons verts.
  7. Sortir le boeuf du réfrigérateur et bien égoutter dans une passoire, en pressant le boeuf pour retirer l'excédent de marinade.
  8. Placer les tranches de boeuf dans la poêle très chaude, saisir les deux côtés rapidement et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien grillée. Rajouter un peu de marinade à la fin de la cuisson et retirer rapidement.
  9. Disposer les ingrédients suivants, dans l'ordre, sur les nouilles dans chacun des bols : oignons verts dans l'huile, tranches de boeuf, concombre, daïkon et carottes marinés, oignons verts frais, menthe poivrée, coriandre, arachides, oignons frits, sauce nuoc cham.

Classé sous :Recettes Balisé avec :bun, vermicelles

Poulet grillé au gingembre style ” bouffe de rue vietnamienne “

26 novembre 2020 par Alexandre Laisser un commentaire

” La bouffe de rue, ça rappelle les vacances, la liberté, l’absence de contraintes, on se laisse guider par les senteurs des barbecues, on mange ce qui nous fait envie à tout heure du jour ou de la nuit. Disons qu’en ce moment, nous avons tous besoin d’une petite dose de cette liberté et cette recette nous rappelle qu’un jour, nous pourrons la retrouver. Le poulet au gingembre style ” bouffe de rue “, c’est le souvenir d’une marche dans les rues de Saigon que nous souhaitons partager avec vous en attendant de pouvoir y retourner. ❤️ ” – Amélie

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Gà nướng Yum
Gà nướng
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Keyword poulet
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
  • 8 hauts de cuisses désossés, sans peau
  • feuilles de coriandre fraîche
  • graines de sésame grillées
Marinade
  • 1/2 tasse huile végétale
  • 1/3 tasse miel ou sirop d'érable
  • 3 c. à table sauce poisson
  • 1 c. à table sauce soja claire
  • 1 c. à table vinaigre de riz
  • 1 c. à table sauce aux huîtres
  • 1 c. à thé sauce hoisin
  • 1/2 c. à thé huile de sésame
  • 1 c. à table ail frais haché
  • 1 c. à table gingembre frais haché
  • 2 c. à table échalote française hachée
  • 1/2 c. à thé piment thaï haché
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Keyword poulet
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
  • 8 hauts de cuisses désossés, sans peau
  • feuilles de coriandre fraîche
  • graines de sésame grillées
Marinade
  • 1/2 tasse huile végétale
  • 1/3 tasse miel ou sirop d'érable
  • 3 c. à table sauce poisson
  • 1 c. à table sauce soja claire
  • 1 c. à table vinaigre de riz
  • 1 c. à table sauce aux huîtres
  • 1 c. à thé sauce hoisin
  • 1/2 c. à thé huile de sésame
  • 1 c. à table ail frais haché
  • 1 c. à table gingembre frais haché
  • 2 c. à table échalote française hachée
  • 1/2 c. à thé piment thaï haché
Gà nướng
Instructions
  1. Bien laver les hauts de cuisse et retirer l'excès de gras. Bien éponger et placer dans un grand saladier.
  2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter la marinade au poulet, mélanger pour bien couvrir tous les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit, en prenant soin de retourner les morceaux de poulet de temps en temps.
  3. Cuire le poulet sur un barbecue au charbon de bois. Badigeonner souvent avec le reste de la marinade.
  4. Servir sur du riz avec quelques feuilles de coriandre et des graines de sésame grillées.

Classé sous :Recettes Balisé avec :poulet, barbecue, bbq

Le “vovMac” (macaroni chinois)

24 octobre 2020 par Alexandre 1 commentaire

“Le fameux macaroni chinois. Le plat qu’on est obligé de prendre quand on va au buffet chinois. Ne pas en prendre reviendrait à aller au cinéma sans manger de popcorn. Aujourd’hui, on vous transmet notre version ” pimpée ” à la Viet, la meilleure version à mon goût 😬🤪 “ – Victor Vovan

Imprimer la recette
Macaroni chinois ... à la Viet Yum
Macaroni chinois ... à la Viet
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword macaroni
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 454 g macaroni coupé
  • 1 lb boeuf haché mi-maigre
  • 2 c. à table huile végétale
  • 1 oignons jaune haché grossièrement
  • 1 poivron rouge découpé en petits morceaux
  • 1 zucchini découpé en petits morceaux
  • poivre noir moulu moulu, au goût
  • oignons verts tranchés, au goût
  • piments forts tranchés, au goût
Sauce
  • 1 c. à table sauce hoisin
  • 1/2 c. à table sauce char siu (disponible au Maxi)
  • 2 c. à table sauce soja claire
  • 2 c. à table sauce aux huîtres
  • 4 c. à table sirop d'érable
  • 284 ml bouillon de boeuf
  • 1 c. à table sauce soya VH
  • 1/2 c. à table sauce Worcestershire
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword macaroni
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 454 g macaroni coupé
  • 1 lb boeuf haché mi-maigre
  • 2 c. à table huile végétale
  • 1 oignons jaune haché grossièrement
  • 1 poivron rouge découpé en petits morceaux
  • 1 zucchini découpé en petits morceaux
  • poivre noir moulu moulu, au goût
  • oignons verts tranchés, au goût
  • piments forts tranchés, au goût
Sauce
  • 1 c. à table sauce hoisin
  • 1/2 c. à table sauce char siu (disponible au Maxi)
  • 2 c. à table sauce soja claire
  • 2 c. à table sauce aux huîtres
  • 4 c. à table sirop d'érable
  • 284 ml bouillon de boeuf
  • 1 c. à table sauce soya VH
  • 1/2 c. à table sauce Worcestershire
Macaroni chinois ... à la Viet
Instructions
  1. Peler l'oignon jaune et hacher grossièrement. Découper le poivron rouge et le zucchini. Découper d'autres légumes selon vos goûts (champignons, céleri, etc).
  2. Dans un gros chaudron, faire cuire le macaroni tel qu'indiqué sur la boîte, en prenant soin de raccourcir le temps de cuisson recommandé de 2 minutes. Par exemple, s'il est indiqué 11-12 minutes pour une cuisson "al dente", faire cuire pendant 9 minutes seulement.
  3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Réserver.
  4. Une fois le macaroni presque cuit, retirer du chaudron, rincer à l'eau froide et laisser égoutter dans une passoire.
  5. Dans le même chaudron, chauffer à feu moyen-vif l'huile végétale.
  6. Ajouter l'oignon dans le chaudron et faire revenir jusqu'à ce soit légèrement doré.
  7. Ajouter le boeuf haché faire cuire jusqu'à ce que le boeuf ait perdu sa couleur rouge de façon uniforme (environ 3-4 minutes). Bien mélanger.
  8. Ajouter les autres légumes (poivron et zucchini) et poursuivre la cuisson pendant 2 autres minutes.
  9. Incorporer la sauce et portez-la à ébullition (toujours à feu moyen-vif).
  10. Dès que la sauce bout, incorporer les pâtes de macaroni et bien mélanger. Ajuster le feu pour que la sauce mijote pendant que vous mélangez les pâtes continuellement pendant 2-3 minutes. La sauce réduira et terminera la cuisson du macaroni.
  11. Servir avec des oignons verts et des piments forts tranchés, selon vos goûts.

Classé sous :Recettes Balisé avec :macaroni, chinois

Boeuf grillé à la citronnelle

11 septembre 2020 par Alexandre Laisser un commentaire

” Pour réaliser de bons plats, ça prend évidemment des ingrédients de qualité, mais il faut aussi savoir s’entourer de gens qui connaissent leur métier et qui le font avec passion. Alex et moi avons la chance de vivre dans une petite ville où presque tout le monde se connaît et où les services offerts y sont exceptionnels.  Le secret qui était bien gardé avant qu’on en parle à tout nos abonnés, c’est Maxime, le boucher de notre Marché Tradition de Saint-Ours. Un jeune passionné qui nous prépare à la demande – et selon les critères stricts d’Alex – des pièces de viande qui fondent en bouche. Pour la recette de bœuf à la citronnelle, il nous a coupé à la main et contre le grain de la viande, de fines tranches d’épaule de bœuf comme les mamans vietnamiennes le font à la maison.  Son travail nous permet de réaliser des recettes authentiques et de qualité que nous pouvons vous partager par la suite. Alors nous disons un énorme merci à Maxime et nous vous invitons à lui rendre visite chez notre épicier Marché Tradition de Saint-Ours. Qui sait, nous vous y croiserons peut-être? 😋 “ – Amélie

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.

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Boeuf grillé à la citronnelle (bò nướng vỉ) Yum
Boeuf grillé à la citronnelle (bò nướng vỉ)
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword barbecue, bbq, citronnelle, vietnamienne, recette, boeuf
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
  • 1 lb épaule de boeuf tranché mince, contre le grain
Marinade
  • 1/2 tasse citronnelle hachée
  • 2 gousses ail haché
  • 1/4 tasse sucre
  • 1/4 tasse sauce aux huîtres
  • 1 c. à table sauce soja claire
  • 1 c. à table jus d'orange
  • 1/2 c. à thé huile de sésame
  • poivre noir moulu
Autres
  • 1 oignon pelé et tranché mince
  • 1 c. à table beurre
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword barbecue, bbq, citronnelle, vietnamienne, recette, boeuf
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
  • 1 lb épaule de boeuf tranché mince, contre le grain
Marinade
  • 1/2 tasse citronnelle hachée
  • 2 gousses ail haché
  • 1/4 tasse sucre
  • 1/4 tasse sauce aux huîtres
  • 1 c. à table sauce soja claire
  • 1 c. à table jus d'orange
  • 1/2 c. à thé huile de sésame
  • poivre noir moulu
Autres
  • 1 oignon pelé et tranché mince
  • 1 c. à table beurre
Boeuf grillé à la citronnelle (bò nướng vỉ)
Instructions
  1. Mélanger les tranches de boeuf avec tous les ingrédients de la marinade, et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
  2. Sortir le boeuf du réfrigérateur pour qu'il tempère, et mettre le grill à température élevée.
  3. Peler et trancher l'oignon finement.
  4. Déposer le beurre sur le grill et ajouter les tranches d'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.
  5. Placer les tranches de boeuf sur le grill et bien griller les deux côtés (environ 2-3 minutes par côté).
  6. Servir avec les tranches d'oignons. Excellent sur un plat de vermicelles de riz, sur du riz, ou tout simplement avec du pain ou en sandwich, accompagné de légumes crus (laitue, concombre, carottes, daikon, etc.) et de fines herbes (coriandre, shiso, etc.).

Classé sous :Recettes Balisé avec :boeuf, citronnelle, barbecue, bbq, bo nuong vi, grill

Ailes de poulet BBQ à la Viet

7 septembre 2020 par Alexandre Laisser un commentaire

” Ma blonde est une fan d’ailes de poulet, elle se transforme en Hulk quand elle en mange, me toisant du coin de l’œil, signe qu’elle aura droit à plus d’ailes que moi. 😜 C’est à New York que nous avons fait la découverte des ailes à la Viet, dans un tout petit resto hyper sympathique où l’odeur du charbon de bois, du piment et de la citronnelle nous a fait saliver avant même d’entrer. Nous avons voulu reproduire ce goût unique qui rappelle la traditionnelle recette de poulet à la citronnelle sur le grill et la partager avec vous. Vous verrez, vous non plus vous ne voudrez pas partager. Bon appétit! “ – Alexandre

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.

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Ailes de poulet à la citronnelle et piment fort (gà nướng sả ớt) Yum
Les vietnamiens adorent les ailes de poulet et les apprêtent de mille et une façons, que ce soit en les faisant sauter dans le wok, en les faisant frire, ou, comme je vous le propose ici, en les mettant tout simplement sur le BBQ.
Ailes de poulet à la citronnelle et piment fort (gà nướng sả ớt)
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword poulet, barbecue, bbq, citronnelle, ailes, vietnamienne, recette
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
Viande
  • 2 livres ailes de poulet
Marinade
  • 1/4 tasse sauce poisson
  • 1/4 tasse jus de lime
  • 1/4 tasse sucre brun
  • 2 c. à table sauce soja claire
  • 4 gousses ail haché
  • 4 c. à table citronnelle fraîche hachée
  • 1/2 c. à thé poivre noir moulu
  • 1/2 à 1 c. à thé piment thaï haché
Autres
  • 1/2 tasse miel (pour badigeonner pendant la cuisson)
  • 1/4 tasse huile végétale (pour badigeonner les grilles du barbecue)
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword poulet, barbecue, bbq, citronnelle, ailes, vietnamienne, recette
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
Viande
  • 2 livres ailes de poulet
Marinade
  • 1/4 tasse sauce poisson
  • 1/4 tasse jus de lime
  • 1/4 tasse sucre brun
  • 2 c. à table sauce soja claire
  • 4 gousses ail haché
  • 4 c. à table citronnelle fraîche hachée
  • 1/2 c. à thé poivre noir moulu
  • 1/2 à 1 c. à thé piment thaï haché
Autres
  • 1/2 tasse miel (pour badigeonner pendant la cuisson)
  • 1/4 tasse huile végétale (pour badigeonner les grilles du barbecue)
Ailes de poulet à la citronnelle et piment fort (gà nướng sả ớt)
Instructions
  1. Nettoyer les ailes de poulet à l'eau froide et égoutter. Placer dans un grand bol.
  2. Ajouter tous les ingrédients de la marinade (sauce poisson, lime, sucre, sauce soja, ail, citronnelle, poivre noir et piment fort). Bien mélanger avec les mains. Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur. Laisser mariner durant une nuit entière.
  3. Préparer deux zones de chaleur sur le BBQ (placer les briquettes de charbon d'un seul côté du BBQ). Huiler toutes les grilles du BBQ (incluant celle du haut). Attendre que le BBQ soit bien chaud.
  4. Placer les ailes sur la grille du haut (celle qu'on utilise souvent pour les légumes). Couvrir le barbecue et faire cuire une dizaine de minutes.
  5. Pendant ce temps, mélanger le miel avec 2 c. à table de ce qui reste de la marinade. Ce mélange servira à badigeonner les ailes de poulet durant la cuisson. Conserver le reste de la marinade.
  6. Badigeonner les ailes et les retourner, toujours sur la grille du haut. Faire cuire encore 10 minutes.
  7. Transférer toutes les ailes dans le bol qui contient le reste de la marinade. Bien mélanger pour recouvrir les ailes de marinade.
  8. Placer la partie "pilon" des ailes de poulet sur la grille du bas, près de la zone chaude. Placer la partie "aile" sur la zone de cuisson moins chaude de la grille du bas. Couvrir le BBQ et cuire 2-3 minutes, tout en surveillant et en s'assurant que les ailes ne carbonisent pas.
  9. Badigeonner les ailes avec le miel mélangé et les retourner au besoin, tout en les déplaçant aux endroits plus ou moins chauds de la grille du bas.
  10. La cuisson devrait prendre environ 25-30 minutes en tout. Servir avec coriandre ou d'autres fines herbes de votre choix.

Classé sous :Recettes Balisé avec :citronnelle, poulet, ailes de poulet, recette vietnamienne, barbecue, bbq

Daïkon et carottes marinés à la Viet

13 août 2020 par Alexandre Laisser un commentaire

” Ma femme est une maniaque des aliments marinés, fermentés ou saumurés. Le daïkon et les carottes marinés, à la vietnamienne, n’en font pas exception. Ce petit goût sucré-salé-vinaigré, elle ne jure que par ça, que ce soit dans le banh mi, le bun, ou en accompagnement avec n’importe quel plat vietnamien. Pour lui faire plaisir, je dois m’assurer qu’il n’en manque jamais dans le frigo. Je crois qu’elle est plus vietnamienne que moi ! “ – Alexandre

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Daikon et carottes marinés (do chua) Yum
Servis en accompagnement ou directement intégrés au plat, ces légumes marinés, coupés en fines juliennes, ajoutent ce petit "punch" rafraîchissant et typiquement vietnamien.
Daikon et carottes marinés (do chua)
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
pots masson
Ingrédients
  • 1 daïkon moyen, coupé en fines juliennes
  • 2 carottes grosses, coupées en fines juliennes
  • 2 c. à table sucre
  • 1 c. à table sel
Saumure
  • 2 tasses eau
  • 1 tasse sucre
  • 1 tasse vinaigre blanc
  • 1 c. à thé sel
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
pots masson
Ingrédients
  • 1 daïkon moyen, coupé en fines juliennes
  • 2 carottes grosses, coupées en fines juliennes
  • 2 c. à table sucre
  • 1 c. à table sel
Saumure
  • 2 tasses eau
  • 1 tasse sucre
  • 1 tasse vinaigre blanc
  • 1 c. à thé sel
Daikon et carottes marinés (do chua)
Instructions
  1. Couper le daïkon et les carottes en fines juliennes (2 1/2 po x 1/8 po) et mettre dans un grand bol.
  2. Ajouter 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de sel et bien mélanger (sans briser les juliennes) pendant quelques minutes, afin de dégorger et ramollir les légumes.
  3. Rincer à l'eau très froide et bien égoutter. Presser légèrement pour sortir l'eau. Distribuer dans des pots Masson.
  4. Mélanger les ingrédients de la saumure (eau, sel, sucre, vinaigre blanc) et ajuster les ratios selon votre goût. Les vietnamiens du sud mettront moins de sel par exemple, et diminueront la quantité d'eau.
  5. Verser la saumure dans les pots Masson, de façon à recouvrir complètement les légumes.
  6. Mettre au frigo et laisser mariner pendant une nuit complète. Vous pouvez les conserver pendant un mois au frigo.

Classé sous :Recettes Balisé avec :daikon, carotte, do chua, légumes marinés

Dumplings

5 août 2020 par Alexandre Laisser un commentaire

” Je me suis longtemps retenue de façonner les dumplings à la maison parce que je regardais ceux d’Alex et je me disais que je n’arriverais jamais à les faire aussi beaux, avec leur cinq petits plis parfaitement égaux. Ce n’est que récemment que je me suis enfin décidée à me lancer dans l’aventure du pliage à ma façon. Je plie la pâte en deux et je fais déborder la farce parce que j’en mets trop. Au final, ils sont bons, même très bons, on reconnaît les miens dans le lot comme on reconnaissait les beignes maison que je cuisinais avec ma grand-mère, le trou n’était jamais parfaitement centré. Je pense qu’il ne faut jamais s’empêcher de cuisiner parce qu’on a peur que le résultat ne soit pas comme sur la photo du livre de recette. Cuisiner, c’est enregistrer des souvenirs de goût, d’odorat, de toucher qui referont surface à tout moment, lorsqu’on aura besoin de se les rappeler. Cuisiner, c’est se souvenir … par les sens. Bon appétit! “ – Amélie 

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Dumplings (jiǎozi) Yum
Traditionnellement, les dumplings sont servis comme hors d'oeuvre lors des festivités du nouvel an chinois. Ces petits "sacs" farcis sont aujourd'hui très populaires au dim sum, et toute occasion est une bonne raison de s'en gaver. Cette recette propose la cuisson "colle au pot" ("pot stickers" en anglais) avec un accompagnement de sauce vinaigrée.
Dumplings (jiǎozi)
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
  • 1 paquet enveloppes à dumplings
  • 1/2 lb porc haché
  • 1/2 lb crevettes crues
  • 2 c. à table ciboulette aillée hachée
  • 1 tasse chou nappa haché
  • 2 oignons verts hachés
  • 1 c. à table gingembre frais haché
  • 3 gousses ail hachées
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à table vin Shaoxing
  • 2 c. à table sauce soja claire
  • 1 1/2 c. à table huile de sésame
  • 1 c. à table fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé sel
  • 1/2 c. à thé poivre noir moulu
Sauce
  • 1 tasse sauce soja claire
  • 1/2 tasse eau
  • 1 c. à table vinaigre de riz
  • 1 c. à thé sucre brun ou sirop d'érable
  • 1/4 c. à thé huile de sésame
  • 1/2 gousse ail émincé
  • 1 c. à thé graines de sésame
  • 1 c. à table oignons verts
  • 1 piment thaï haché
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
  • 1 paquet enveloppes à dumplings
  • 1/2 lb porc haché
  • 1/2 lb crevettes crues
  • 2 c. à table ciboulette aillée hachée
  • 1 tasse chou nappa haché
  • 2 oignons verts hachés
  • 1 c. à table gingembre frais haché
  • 3 gousses ail hachées
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à table vin Shaoxing
  • 2 c. à table sauce soja claire
  • 1 1/2 c. à table huile de sésame
  • 1 c. à table fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé sel
  • 1/2 c. à thé poivre noir moulu
Sauce
  • 1 tasse sauce soja claire
  • 1/2 tasse eau
  • 1 c. à table vinaigre de riz
  • 1 c. à thé sucre brun ou sirop d'érable
  • 1/4 c. à thé huile de sésame
  • 1/2 gousse ail émincé
  • 1 c. à thé graines de sésame
  • 1 c. à table oignons verts
  • 1 piment thaï haché
Dumplings (jiǎozi)
Instructions
Farce
  1. Décongeler les crevettes crues sous l'eau froide, écaler, déveiner et bien drainer.
  2. Hacher les crevettes et réserver dans un grand bol. Ajouter le porc haché et bien mélanger.
  3. Hacher les légumes (ciboulette aillée, gingembre frais (pelé), chou nappa, oignons verts, et ail) et ajouter dans le bol. Bien mélanger.
  4. Ajouter le reste des ingrédients de la farce et bien mélanger. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Sauce
  1. Faire dorer à sec (sans huile) l'ail haché et les graines de sésames dans une petite poêle anti-adhésive.
  2. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce dans un bol.
  3. Une fois l'ail et les graines de sésames bien dorées, ajouter dans le bol de sauce. Bien mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Confection
  1. Sortir les enveloppes de dumplings du réfrigérateur et préparer un petit bol d'eau froide.
  2. Tremper le rebord de l'enveloppe de dumplings (1/2 cm d'épaisseur) dans l'eau froide, sur tout le contour de l'enveloppe.
  3. Placer une c. à thé de farce au centre de l'enveloppe et la replier en forme de demi-lune. Bien faire sortir l'air en pressant les rebords de l'enveloppe.
  4. De façon facultative, replier les rebords sur eux-mêmes pour en faire quatre ou cinq plis.
  5. Une fois tous les dumplings façonnés, les cuire immédiatement, ou les congéler rapidement pour les cuire plus tard.
Cuisson
  1. Sortir la sauce du réfrigérateur et laisser tempérer.
  2. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Ajouter de l'huile et laisser chauffer.
  3. Si les dumplings sont congelés, les placer directement dans la poêle sans les faire décongeler.
  4. Faire dorer un côté pendant environ une minute.
  5. Ajouter 1/4 de tasse d'eau à la poêle et couvrir immédiatement.
  6. Baisser le feu à moyen et laisser cuire à la vapeur pendant 6 minutes environ, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée
  7. Retirer le couvercle et tourner les dumplings pour faire dorés les autres côtés.
  8. Servir avec la sauce.

Classé sous :Recettes Balisé avec :dumplings

Brocolis à la chinoise

10 juillet 2020 par Alexandre Laisser un commentaire

” Quand j’étais jeune, mon père nous préparait, à mon frère et à moi, des collations de « taverne » et nous adorions ça. Des œufs dans le vinaigre, du fromage dans la saumure ou du P’tit Québec coupé en fines tranches. J’avais aussi droit, parfois, à des huîtres ou à des moules en conserve, et ça, c’était le paradis. Mon frère détestait ça, mais moi j’en raffolais, j’appelais ça des « p’tites affaires rares ». Je pense qu’on devait pas mal être les seuls enfants à préférer ce genre de collations aux traditionnelles barres tendres aux pépites de chocolat. La collation de « taverne » fait aujourd’hui partie des traditions à la maison mais nous l’avons « multiculturalisée » en y ajoutant le brocoli chinois. Alex m’en prépare un énorme bol pour que je tienne jusqu’au souper et il me semble que j’en ai jamais assez. Ce mariage parfait entre le sucré et le salé ainsi que le croquant du légume qui a juste assez sué et retenu les saveurs d’ail, d’huître et de sésame, est définitivement un p’tit trésor qu’on ne peut se restreindre à manger qu’en accompagnement. Nous le partageons aujourd’hui avec vous en espérant qu’il devienne, chez vous également, une tradition. Bon appétit ! “ – Amélie

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Brocolis à la chinoise Yum
Le brocoli chinois peut facilement être remplacé par n’importe quel légume qui sera heureux d’être cuit à la vapeur le temps d’absorber les saveurs d’ail, de sucre, de sésame, de sauce soja et d’huître. Il peut se servir en accompagnement mais vous préférerez probablement en manger un bol complet et ne pas partager.
Brocolis à la chinoise
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword brocolis
Portions
Ingrédients
  • 1 botte brocolis chinois (kaï-län) ou brocolis ordinaires
  • 3 c. à table huile végétale
  • 1 gousse ail écrasé
  • 1/3 tasse eau
  • 4 c. à table sauce aux huîtres
  • 1 c. à table sauce soja claire
  • 1 c. à table sucre brun
  • 2 c. à table huile de sésame
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword brocolis
Portions
Ingrédients
  • 1 botte brocolis chinois (kaï-län) ou brocolis ordinaires
  • 3 c. à table huile végétale
  • 1 gousse ail écrasé
  • 1/3 tasse eau
  • 4 c. à table sauce aux huîtres
  • 1 c. à table sauce soja claire
  • 1 c. à table sucre brun
  • 2 c. à table huile de sésame
Brocolis à la chinoise
Instructions
  1. Mélanger sauce aux huîtres, sauce soja et sucre. Réserver.
  2. Séparer les branches de la botte de brocolis, laver à l'eau froide et égoutter. Trancher dans la longueur.
  3. Peler et écraser la gousse d'ail. Séparer en gros morceaux.
  4. Chauffer 1 c. à table d'huile végétale dans un grand poêlon (ou wok) à feu moyen-vif, y ajouter l'ail et faire revenir pendant 20 secondes.
  5. Ajouter les brocolis et l'eau, bien mélanger. Couvrir immédiatement pour cuire à la vapeur, jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
  6. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le mélanger de sauce et mélanger sommairement.
  7. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile de sésame et le restant d'huile végétale à feu moyen vif. Après 30 secondes, verser l'huile sur les brocolis. Servir.

Classé sous :Recettes Balisé avec :brocolis

Le goût de l’aventure, chez nous. 🏠🧳🥢🎬🏕

18 avril 2020 par Alexandre Laisser un commentaire

Avoir du temps, peut être vraiment très bénéfique quand on l’utilise pour se faire du bien. Ces dernières semaines, j’ai investi vraiment beaucoup de temps à ne pas me mettre en action mais plutôt à me mettre en mode réflexion. 

Notre dilemme à Alex et à moi a toujours été celui de partir ou de s’installer. Comme bien des gens, nous avons tous les deux un grand besoin de changement, de mouvement, de découvertes … mais … nous avons aussi un côté casanier, nous sommes bien chez nous dans notre petite routine à regarder les chars passer sur la 133 tout en écorniflant chez le voisin (Alex tient à ce que je précise qu’il ne fait pas ça). 

De rêver à un lointain ailleurs, c’est ce que nous avons fait pendant très longtemps, choisir des destinations sur la carte, puis, se dire qu’avec cet argent-là on pourrait rénover la maison, s’installer mieux, se gâter, pour finalement hésiter à rénover parce que, changer la toiture, ç’est quand même le prix d’un voyage en Asie …

D’être à la maison en permanence me fait encore plus réaliser que j’adore ma vie, que j’aime mon chez moi à la campagne, mon quotidien rempli de « vietnaquoi ». Je peux sentir l’Asie dans ma maison quand mon chum prépare un bouillon de soupe tonkinoise et quand nos mains se collent l’une contre l’autre. 

Je peux aussi vivre mon Quebec, à Saint-Ours, parmi les John Deere, la bière aux tomates et les discussions de température. Je me considère comme très chanceuse.

Cela ne m’empêche toutefois pas d’avoir envie de partir à l’aventure avec mes mini-bouteilles de shampooing et ma ceinture à passeport bien serrée autour de la taille. 

J’ai donc voulu réfléchir à comment ne pas avoir à faire de choix entre partir ou rester et j’ai réalisé que le plus important pour moi n’était pas l’aventure en elle-même, mais bien avec qui j’allais la vivre, qu’elle soit ici ou ailleurs. 

C’est au moment précis où j’allais encore manger, que notre mini-maison sur roues, située dans l’angle-mort de mon frigo, m’est apparue comme étant « Le Projet » dont nous avions besoin. Elle devait au départ être mise en location mais, pourquoi ne pas en profiter pour voyager autrement, de façon plus responsable et à moindre coût. Partir à l’aventure en vivant notre Québec à fond la caisse tout en amenant l’Asie avec nous. 

Alex a dit que j’avais trop de temps et que les moments de réflexion, ce n’était pas toujours bon dans mon cas, car ça exigeait inévitablement son implication intense et rapide … mais il a dit oui (pas tout de suite, tout de suite de même mais, il a dit oui). 😬

Il reste « simplement » à la rénover 🤪 et pour ça vous aurez la chance de nous encourager à distance. 

Merci de nous suivre dans nos aventures, votre soutien nous rassure dans nos folies ;). Qui sait, peut-être que cette aventure nous mènera jusqu’à chez vous ? 

– Amélie 🥢

Classé sous :Aventures Balisé avec :roulotte, scamp, aventure, Boler

J’ai menti.

13 janvier 2020 par Alexandre 2 commentaires

Depuis toujours, je dis à ma blonde de ne surtout pas réserver dans un de ces restos cute style « asiatique revisité » puisqu’un resto Viêt qui se soucie le moindrement de la déco s’éloigne inévitablement de l’authenticité des saveurs traditionnelles. En fait, plus c’est cute moins c’est bon. Mais cette fois, je pense que ma blonde en a eu marre des demi sous-sol du Chinatown. Elle m’a annoncé que nous sortions souper dans la grande ville et que je ne devais surtout pas porter mes bottes de pêche. J’étais stupéfait, désorienté mais je lui ai quand même fait plaisir et je me suis mis beau, du moins j’ai fait un effort.

En arrivant dans le quartier Plateau Mont-Royal, j’étais déjà un peu septique mais en arrivant chez CÔ ÚT, les choses ont changé. Le décor est beau, l’ambiance chaleureuse, et surtout, pas de musique asiatique mais bien du jazz de style “crooner”. C’est un vrai bistro avec un bar sympa, pas un apportez-votre-vin. La carte est simple, quelques plats bien choisis, et on y trouve les incontournables rouleaux impériaux (chả giò/nem rán) et la soupe tonkinoise au boeuf (phở bò) que je me suis fait un devoir de commander. C’est là que j’ai réalisé qu’il y avait exception à la règle.

Les rouleaux sont arrivés dans des paniers de bambou suspendus – une présentation tout à fait originale, accompagnés des feuilles de laitue et de menthe poivrée. Et ils sont confectionnés avec la feuille de riz (bánh tráng) et non pas la feuille de blé qui injure la tradition vietnamienne ! La farce est bonne, avec le bon mélange de porc, de vermicelles, de champignons noirs et de légumes. Il sont un peu gros à mon goût, mais à chacun(e) ses préférences … :p La soupe tonkinoise, tant qu’à elle, est tout à fait respectable. Prenez la version spéciale CÔ ÚT, où les ingrédients sont servis à part, ce qui me rappelle mes soupers d’enfance où chacun se servait et “construisait” sa soupe à mesure, un peu à la fondue chinoise. Le bouillon est servi dans un bol de pierre qui conserve la chaleur très longtemps, permettant ainsi de tremper le boeuf cru au moment voulu et de contrôler la cuisson (saignante ou bien cuite, selon le goût). Je dois souligner la coupe de boeuf faite sur place, qui respecte un peu plus la tradition, moins mince que la coupe ultra-fine du boeuf à fondue. J’ai tendance à préférer un bouillon un peu plus prononcé, mais celui-ci est tout à fait honnête. On mise alors sur les fines herbes qui comprennent, entre autres et à mon grand plaisir, la coriandre longue, rappelant les restos de Saigon.

Une chose est certaine, le service est tout aussi chaleureux, sinon plus, que la déco, et je dois avouer que c’est un gros PLUS si on compare à la plupart des autres restos vietnamiens de la région. C’est l’endroit pour gâter tous ses sens.

BISTRO CÔ ÚT – MONTRÉAL
3807 Rue Saint-André, Montréal, QC H2L 3V9
(514) 504-1306
http://www.co-ut.ca/

Classé sous :Coups de coeur Balisé avec :restaurant vietnamien, CO UT

Restos Viet : Notre TOP 5

25 décembre 2019 par Alexandre 2 commentaires

Rive-Sud de Montréal

HOAI HUONG
8500 Boulevard Taschereau, Brossard, QC J4X 2T4
(450) 671-2715
http://hoaihuong.ca

D’abord pour le souci d’authenticité des plats, pour la qualité des aliments, les portions généreuses, le rapport qualité-prix, le apportez votre vin 🍷

Il mange : Mi Hoai Huong (avec le bouillon de côté)
Elle mange : Pho Ga Nuong

Île de Montréal

PHO SAIGON VIETNAM
1053 Boul St-Laurent, Montréal, QC H2Z 1J6
(514) 875-8388

Attention, c’est pour les vrais ! 😉 On y mange comme à la maison, des plats authentiques qu’on ne retrouve pas ailleurs. On y va pour les saveurs, la variété de choix, le prix et … pour la tv.

Il mange : Banh Cuon (avec le bouillon de côté)
Elle mange : Bot Chien

THAI SON
7093 Rue Saint-Denis, Montréal, QC H2S 2S5
(514) 948-1930
http://restobbqthaison.ca

On y va pour les grillades, pour les parfums et pour voir les Viets se régaler.

Il mange : Mi Vit Tiem et Nem Nuong (avec le bouillon de côté)
Elle mange : Canard BBQ et Porc BBQ

NGUYEN PHI
6260 Chemin de la Côte-des-Neiges, Montréal, QC H3S 2A3
(514) 344-1863
https://www.facebook.com/NguyenPhiResto/

On y va pour le beef jerky vietnamien fait maison ! C’est juste débile et addictif …

Il mange : Pho Tai
Elle mange : Salade de papaye avec beef jerky

I AM PHO
1444 Rue Saint Mathieu, Montréal, QC H3H 2H9
(514) 903-1688
https://www.facebook.com/I-AM-PHO-Montreal-120239981982169/

On y va pour le Bun Bo Hue et ses brochettes, et pour l’endroit cute et bien décoré (c’est elle qui dit ça).

Il mange : Bun Bo Hue et brochette de boeuf satay
Elle mange : Pho Ga Nuong et brochette de poulet grillé

Classé sous :Coups de coeur Balisé avec :Montréal, cuisine vietnamienne, restaurants vietnamiens, restos viet

Les nouilles Singapour

19 avril 2019 par Alexandre Laisser un commentaire

Les Vovans, c’est la “vie à la Viet”, mais ça ne veut pas nécessairement dire que nous ne partageons que des recettes vietnamiennes exclusivement ! Les vietnamiens, par leur histoire riche et multiculturelle, ont hérité de plusieurs influences gastronomiques, dont celles des chinois. Les nouilles Singapour en sont un parfait exemple, elles sont tout simplement délicieuses.

Classé sous :Non classé

Bel après-midi de bouillon Viet

10 février 2019 par Alexandre Laisser un commentaire

Wow quel beau groupe ! 🙂 merci énormément pour votre belle présence à cet atelier culinaire sur le « bouillon Viet » ! Nous sommes très heureux de vous avoir reçues chez nous !

Classé sous :Non classé

Comment couper les zucchinis pour une cuisson parfaite !

10 mars 2018 par Alexandre Laisser un commentaire

Pour pouvoir apprécier la courge cuite, il faut savoir comment la couper pour qu’elle ne devienne pas flasque à la cuisson. Je vous donne donc un truc infaillible pour avoir de beaux morceaux de courge qui cuiront uniformément.

Classé sous :Trucs Balisé avec :recette, vietnam, les vovans, zucchini, courge

Comment préparer la citronnelle fraîche

18 février 2018 par Alexandre Laisser un commentaire

La citronnelle, cet ingrédient qui a le pouvoir de transformer un plat de poulet ennuyant du lundi soir en un repas de hauts de cuisses marinés à la citronnelle puis braisés au four qui fera fureur, je vous le garantis. Voici comment la préparer pour en faire ressortir toute la saveur !

Cliquez ici pour découvrir la vraie recette du poulet à la citronnelle.

Classé sous :Trucs Balisé avec :citronnelle, recette, vietnam, les vovans, lemongrass, recipe

Pho Saigon (Montréal)

13 février 2018 par Alexandre Laisser un commentaire

Le Pho Saigon est situé à Montréal dans le quartier chinois. Ambiance et déco sobres, allez-y pour goûter l’authenticité vietnamienne dans votre assiette. Suivez-nous pour découvrir d’autres restos vietnamiens qui valent vraiment le déplacement !

Pho Saigon Vietnam
1053 St-Laurent, Montréal, QC, H2Z 1J5
514-875-8388

Classé sous :Coups de coeur Balisé avec :pho saigon, les vovens, restaurant vietnamien, Montréal

Faire autrement …

29 janvier 2018 par Alexandre Laisser un commentaire

Les trucs d’Alex sont simples mais très efficaces. Ils vous permettront de bien exécuter chaque étape de vos préparations afin d’obtenir le résultat escompté.

Suivez-nous pour découvrir son premier truc qui vous fera apprivoiser … la citronnelle !

Classé sous :Trucs

Poisson à la vapeur et à la sauce soja

24 septembre 2017 par Alexandre Laisser un commentaire

Le poisson à la vapeur et à la sauce soja est une recette d’influence chinoise, très populaire chez les vietnamiens. Dès ma tendre enfance, mon frère et moi participions au choix du poisson et des ingrédients frais. Ma mère me racontait que la combinaison des oignons verts et du gingembre faisait disparaître le mauvais goût du poisson, afin de laisser place à son arôme délicat.


Imprimer la recette


Poisson à la vapeur et à la sauce soja (cá hấp xì dầu)
Yum

La recette du poisson à la vapeur à la vietnamienne (cá hấp xì dầu) permet de déguster la chair du poisson dans toute sa saveur et avec le moins de gaspillage possible.


Poisson à la vapeur et à la sauce soja (cá hấp xì dầu)

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword poisson

Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Sauce
  • 1/2 tasse sauce soja claire
  • 1/4 tasse eau chaude
  • 3 c. à thé sucre brun
  • 2 gouttes huile de sésame

Assaisonnement
  • 1/2 tasse gingembre coupé en fines juliennes
  • 1/2 tasse oignons verts coupés en fines juliennes
  • 2 c. à thé ail frais haché
  • 1 c. à table sel de table à frotter sur le poisson
  • 1 c. à thé poivre noir moulu
  • 5 c. à table huile végétale

Viande
  • 1 à 2 livres doré entier ou autre poisson à chair blanche, entier ou en filets

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword poisson

Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Sauce
  • 1/2 tasse sauce soja claire
  • 1/4 tasse eau chaude
  • 3 c. à thé sucre brun
  • 2 gouttes huile de sésame

Assaisonnement
  • 1/2 tasse gingembre coupé en fines juliennes
  • 1/2 tasse oignons verts coupés en fines juliennes
  • 2 c. à thé ail frais haché
  • 1 c. à table sel de table à frotter sur le poisson
  • 1 c. à thé poivre noir moulu
  • 5 c. à table huile végétale

Viande
  • 1 à 2 livres doré entier ou autre poisson à chair blanche, entier ou en filets


Poisson à la vapeur et à la sauce soja (cá hấp xì dầu)


Instructions
  1. Le poisson doit être aussi frais que possible. Pourquoi pas le pêcher ? Nos cours d'eau au Québec sont de moins en moins pollués et je vous donnerai mes trucs pour capturer du doré. 😉 Les asiatiques préfèrent le doré entier pour cette recette, mais tout poisson à chair blanche (tilapia, bar rayé, achigan, etc.) convient également, entier ou en filets, tant qu’il est d’une grosseur adéquate (1-2 livres).

  2. Si vous optez pour un poisson entier vivant, videz-le et écalez-le. Si vous l'achetez à l'épicerie, optez pour un poisson vivant (en aquarium) et demandez à votre poissonnier de le préparer pour vous, et de l'emballer avec de la glace.

  3. Préparez le mélange de sauce soja à l'avance, et gardez-le au chaud.

  4. Épluchez et coupez le gingembre en fines juliennes dans le sens de la fibre. Coupez les parties vertes des oignons verts en fines juliennes d'environ 2 pouces de long. Réservez. De façon facultative, vous pouvez faire de même avec des carottes pour ajouter de la couleur au plat.

  5. Rincez et séchez le poisson. Faites 3-4 tranches en diagonale sur chaque côté. Saupoudrez partout de sel, de poivre, et d'ail haché, surtout dans le ventre et à l'intérieur des tranches. Frottez le poisson avec cet assaisonnement.

  6. Faites chauffer l'huile dans un petit poêlon, à feu moyen.

  7. Faites cuire le poisson, de préférence à la vapeur (mais cela peut aussi être au barbecue), jusqu'à ce que la chair se défasse facilement des arêtes. Comme guide général, calculez environ 10 minutes par livre pour une cuisson à la vapeur.

  8. Placez le poisson dans une assiette assez profonde, et versez le mélange de sauce soja dessus en prenant soin de bien toucher toutes les parties du poisson.

  9. Parsemez les fines juliennes de gingembre et d'oignons verts sur le poisson.

  10. Ajoutez une cuillère à thé d'ail haché à l'huile chauffée, et faites dorer. Versez sur le poisson, dans sa longueur.

  11. Servez le poisson avec du riz blanc cuit à la vapeur. La sauce du poisson assaisonnera le riz délicieusement ! 😉

Classé sous :Recettes Balisé avec :poisson, soja, doré, gingembre

Sauce poisson 101

28 septembre 2017 par Alexandre Laisser un commentaire

Sauce poisson 101

Les termes “nước mắm” veulent littéralement dire “eau de poisson salée” en vietnamien. Il est toutefois très important de bien s’entendre sur l’utilisation précise de ces termes, car plusieurs recettes requièrent l’utilisation de l’extrait d’anchois non assaisonné, tandis que la sauce dans laquelle nous trempons les rouleaux impériaux est un mélange composé de cet extrait d’anchois, d’ail, de sucre et de lime. En réalité, il y a deux dénominations qui caractérisent plus précisément l’extrait d’anchois :

  1. nước mắm nhi : L’extrait pur (que l’on ajoute à des farces, des sauces, etc.)
  2. nước mắm chấm : Le mélange prêt à servir (pour tremper les rouleaux, les crêpes, etc.)

Pour simplifier les choses, nous distinguerons les deux versions, au travers de ce site, de la façon suivante (notez l’absence d’accents) :

  1. l’extrait pur = nuoc mam
  2. le mélange = nuoc cham

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Wontons

28 avril 2020 par Alexandre Laisser un commentaire

Des wontons qui se mangent à l’infini !!!

” Les wontons, ça me rappelle tellement mon enfance au buffet chinois avec mon père. Nous y allions une fin de semaine sur deux, le vendredi quand mon père venait nous chercher pour sa fin de semaine de garde, encore habillé avec son pantalon Big Bill bleu marin. C’était le paradis de la bouffe, on pouvait manger tout ce qu’on voulait. Mon père et moi, ce qu’on préférait, c’était la soupe de ” kleenex “. Nous en mangions un bol au début pour nous ouvrir l’appétit et un bol à la fin pour le fermer. Entre nos soupes, arrosées de sauce soja, nous mangions comme des cochons sans boire ou presque, car selon mon père, le service d’eau en continu, c’était un genre de complot pour qu’on mange moins…. Mais nous, nous ne nous ferions pas prendre, nous allions survivre aux spare ribs, aux boules trempées dans la sauce rouge, au jus de spare ribs sur notre riz et à la sauce aux prunes sur nos egg rolls, sans broncher. Cette image de bonheur familial restera à jamais gravée dans ma mémoire et encore aujourd’hui, quand j’ai besoin de réconfort, je demande à mon chum de me cuisiner une soupe aux kleenex ou de m’achever avec ses wontons frits. 🥢🥢 “– Amélie

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Wontons Yum
Wontons
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
  • 3/4 lb porc haché
  • 3/4 lb crevettes crues hachées
  • 2 champignons noirs (shitake) frais ou déshydratés, hachés
  • 2 oignons verts
  • 1 c. à table gingembre frais ou 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 2 gousses ail émincé
  • 2 c. à table vin de cuisson Shaoxing ou du sherry
  • 1 c. à table sauce soja claire
  • 1 c. à table huile de sésame
  • 2 c. à table sucre
  • 2 c. à table fécule de maïs
  • 1 c. à thé sel
  • 1/4 c. à thé poivre blanc
  • 1 oeuf battu (facultatif)
  • 2 paquets enveloppes à wontons style Hong Kong (minces)
  • 1 bol eau froide
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
  • 3/4 lb porc haché
  • 3/4 lb crevettes crues hachées
  • 2 champignons noirs (shitake) frais ou déshydratés, hachés
  • 2 oignons verts
  • 1