Les Vovans

La vie ... à la Viet !

Alexandre

Pad See Ew (ou Pad Sew)

par Laisser un commentaire

La recette parfaite pour la St-Valentin 🥢🥢

” Il s’agit du plat par excellence pour un vendredi soir cocooning en amoureux. Simple à préparer mais ô combien savoureux, il est presque impossible à rater, parfait pour toi qui veut impressionner ta tendre moitié mais qui ne veut pas cuisiner pendant 4 heures après ta semaine au boulot. J’aime bien manger ce plat dans un bol confortablement installée dans mon lit en écoutant une série Netflix que j’ai imposée à mon chum 😬 (c’est la St-Valentin quand même). Pour la suite, je vous laisse choisir comment se terminera votre soirée mais l’important, je pense, c’est de se faire plaisir, seule ou à deux (un peu louche comme formulation !) bref, n’attentez pas la St-Valentin pour vous gâter, faites-le à l’année 🥢🥢” – Amélie

Imprimer la recette
 Pad See Ew Yum
Plat Plat principal
Cuisine Thaï
Keyword pad
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Marinade de viande
Plat Plat principal
Cuisine Thaï
Keyword pad
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Marinade de viande
Instructions
  1. Mélanger les ingrédients de la marinade avec la viande de votre choix (lanières de boeuf ou de poulet à fondue, ou crevettes crues décortiquées et déveinées). Placer au frigo et laisser mariner pendant au moins 30 minutes (toute la nuit c'est encore mieux !).
  2. Préparer les nouilles en suivant les instructions sur le paquet, en prenant soin de réduire le temps de cuisson de moitié. Les nouilles continueront à cuire lorsqu'elles seront sautées avec la sauce et les autres ingrédients. Bien rincer à l'eau froide dans une passeoire, couvrir d'un grand linge humide et laisser dégoutter.
  3. Laver et découper le brocoli en petit morceaux. Réserver.
  4. Battre les deux oeufs. Réserver.
  5. Préchauffer une grande poêle anti-adhésive à medium-high et ajouter une cuillère à table d'huile.
  6. Verser le mélange d'oeufs dans la poêle, et brouiller. Mettre de côté.
  7. Ajouter une cuillère à table d'huile dans la poêle. Verser la viande marinée et cuire. Réserver. Nettoyer la poêle.
  8. Ajouter de nouveau une cuillère à table d'huile dans la poêle. Attendre qu'elle reprenne sa chaleur. Ajouter les nouilles, la sauce et le brocoli. Bien mélanger et couvrir rapidement tandis qu'il y a encore beaucoup de liquide. Les brocolis et les nouilles cuiront à la vapeur pendant 1 à 2 minutes.
  9. Enlever le couvercle et ajouter la viande et les oeufs. Bien mélanger, réduire le feu à medium.
  10. Servir avec des feuilles de coriandre fraîche, des arachides concassées et du piment thaï émincé, selon votre goût.

J’ai menti.

par 1 commentaire

Depuis toujours, je dis à ma blonde de ne surtout pas réserver dans un de ces restos cute style « asiatique revisité » puisqu’un resto Viêt qui se soucie le moindrement de la déco s’éloigne inévitablement de l’authenticité des saveurs traditionnelles. En fait, plus c’est cute moins c’est bon. Mais cette fois, je pense que ma blonde en a eu marre des demi sous-sol du Chinatown. Elle m’a annoncé que nous sortions souper dans la grande ville et que je ne devais surtout pas porter mes bottes de pêche. J’étais stupéfait, désorienté mais je lui ai quand même fait plaisir et je me suis mis beau, du moins j’ai fait un effort.

En arrivant dans le quartier Plateau Mont-Royal, j’étais déjà un peu septique mais en arrivant chez CÔ ÚT, les choses ont changé. Le décor est beau, l’ambiance chaleureuse, et surtout, pas de musique asiatique mais bien du jazz de style “crooner”. C’est un vrai bistro avec un bar sympa, pas un apportez-votre-vin. La carte est simple, quelques plats bien choisis, et on y trouve les incontournables rouleaux impériaux (chả giò/nem rán) et la soupe tonkinoise au boeuf (phở bò) que je me suis fait un devoir de commander. C’est là que j’ai réalisé qu’il y avait exception à la règle.

Les rouleaux sont arrivés dans des paniers de bambou suspendus – une présentation tout à fait originale, accompagnés des feuilles de laitue et de menthe poivrée. Et ils sont confectionnés avec la feuille de riz (bánh tráng) et non pas la feuille de blé qui injure la tradition vietnamienne ! La farce est bonne, avec le bon mélange de porc, de vermicelles, de champignons noirs et de légumes. Il sont un peu gros à mon goût, mais à chacun(e) ses préférences … :p La soupe tonkinoise, tant qu’à elle, est tout à fait respectable. Prenez la version spéciale CÔ ÚT, où les ingrédients sont servis à part, ce qui me rappelle mes soupers d’enfance où chacun se servait et “construisait” sa soupe à mesure, un peu à la fondue chinoise. Le bouillon est servi dans un bol de pierre qui conserve la chaleur très longtemps, permettant ainsi de tremper le boeuf cru au moment voulu et de contrôler la cuisson (saignante ou bien cuite, selon le goût). Je dois souligner la coupe de boeuf faite sur place, qui respecte un peu plus la tradition, moins mince que la coupe ultra-fine du boeuf à fondue. J’ai tendance à préférer un bouillon un peu plus prononcé, mais celui-ci est tout à fait honnête. On mise alors sur les fines herbes qui comprennent, entre autres et à mon grand plaisir, la coriandre longue, rappelant les restos de Saigon.

Une chose est certaine, le service est tout aussi chaleureux, sinon plus, que la déco, et je dois avouer que c’est un gros PLUS si on compare à la plupart des autres restos vietnamiens de la région. C’est l’endroit pour gâter tous ses sens.

BISTRO CÔ ÚT – MONTRÉAL
3807 Rue Saint-André, Montréal, QC H2L 3V9
(514) 504-1306
http://www.co-ut.ca/

Nouilles Singapour

par Laisser un commentaire

Le « comfort food » par excellence !

” J’adore faire des recettes « vide frigo », ça me donne l’impression de faire de grandes choses avec peu. Alex n’est toutefois pas un fan des restants, sauf pour les nouilles Singapour. Je l’ai convaincu de vous donner sa recette car il s’agit de mon « comfort food » préféré, et je peux vous dire qu’en janvier, on en a bien besoin ! … 😉

Le mélange parfaitement équilibré de cari, de piment, de sel et de sucre est à la fois savoureux et réconfortant. On comprend pourquoi ce plat est si populaire en Asie et en Amérique.

Je déguste les nouilles Singapour dans un énorme bol en écoutant une série; le port du bas de laine est également important dans mon scénario. C’est un moment de pur plaisir qui ne coûte pratiquement rien et qui fait du bien. En plus, ça permet d’éviter le gaspillage alimentaire. Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet, du porc ou une protéine végétale; vous utilisez ce que vous avez dans votre frigo. Et si vous n’êtes pas trop gourmand, vous pourrez même en amener le lendemain dans votre lunch.

Bon appétit 🥢🥢” – Amélie



Imprimer la recette


Nouilles Singapour
Yum

Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword nouilles, singapour

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Ingrédients principaux

Sauce

Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword nouilles, singapour

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Ingrédients principaux

Sauce


Instructions
Préparation
  1. Mariner les crevettes dans de l'extrait d'anchois (nuoc mam) et de l'huile. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  2. Faire cuire à moitié les vermicelles de riz. Suivre les instructions sur le paquet, mais réduire le temps de cuisson de moitié. Égoutter et conserver sous un linge humide.

  3. Trancher les échalotes françaises, le poivron rouge (ou tout autre légume désiré) et les oignons verts. Mettre de côté.

  4. Hacher l'ail et incorporer tous les ingrédients de la sauce. Mettre de côté.

Cuisson
  1. Battre les oeufs et faire cuire à feu moyen-vif dans une grande poêle anti-adhésive. Découper en petits morceaux minces et mettre de côté.

  2. Cuire les crevettes dans la même poêle pendant 1-2 minutes (jusqu'à ce qu'elles changent de couleur). Mettre de côté avec les oeufs.

  3. Ajouter de l'huile et faire sauter les échalotes françaises jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ajouter les poivrons rouges. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, retirer et mettre de côté avec les oeufs et les crevettes. Baisser le feu à moyen.

  4. Verser la sauce dans la poêle, ajouter 2 c. à table de poudre de cari, mélanger et ajouter rapidement les vermicelles de riz. Bien mélanger et séparer les vermicelles afin jusqu'à ce que la sauce et le cari se soient incorporés uniformément. Au besoin, ajouter de l'eau pour faciliter la tâche.

  5. Ajouter les oeufs, les crevettes et les légumes et bien mélanger. De fines tranches de porc BBQ à la chinoise (xia xiu) peuvent aussi être incorporées au mélange.

  6. Assaisonner avec le sel, le sucre, le reste de poudre de cari et l'huile de sésame.

  7. Épicer avec du chili broyé.

  8. Finaliser avec les oignons verts et/ou de la coriandre.

Restos Viet : Notre TOP 5

par 1 commentaire

Rive-Sud de Montréal

HOAI HUONG
8500 Boulevard Taschereau, Brossard, QC J4X 2T4
(450) 671-2715
http://hoaihuong.ca

D’abord pour le souci d’authenticité des plats, pour la qualité des aliments, les portions généreuses, le rapport qualité-prix, le apportez votre vin 🍷

Il mange : Mi Hoai Huong (avec le bouillon de côté)
Elle mange : Pho Ga Nuong

Île de Montréal

PHO SAIGON VIETNAM
1053 Boul St-Laurent, Montréal, QC H2Z 1J6
(514) 875-8388

Attention, c’est pour les vrais ! 😉 On y mange comme à la maison, des plats authentiques qu’on ne retrouve pas ailleurs. On y va pour les saveurs, la variété de choix, le prix et … pour la tv.

Il mange : Banh Cuon (avec le bouillon de côté)
Elle mange : Bot Chien

THAI SON
7093 Rue Saint-Denis, Montréal, QC H2S 2S5
(514) 948-1930
http://restobbqthaison.ca

On y va pour les grillades, pour les parfums et pour voir les Viets se régaler.

Il mange : Mi Vit Tiem et Nem Nuong (avec le bouillon de côté)
Elle mange : Canard BBQ et Porc BBQ

NGUYEN PHI
6260 Chemin de la Côte-des-Neiges, Montréal, QC H3S 2A3
(514) 344-1863
https://www.facebook.com/NguyenPhiResto/

On y va pour le beef jerky vietnamien fait maison ! C’est juste débile et addictif …

Il mange : Pho Tai
Elle mange : Salade de papaye avec beef jerky

I AM PHO
1444 Rue Saint Mathieu, Montréal, QC H3H 2H9
(514) 903-1688
https://www.facebook.com/I-AM-PHO-Montreal-120239981982169/

On y va pour le Bun Bo Hue et ses brochettes, et pour l’endroit cute et bien décoré (c’est elle qui dit ça).

Il mange : Bun Bo Hue et brochette de boeuf satay
Elle mange : Pho Ga Nuong et brochette de poulet grillé

Les nouilles Singapour

par Laisser un commentaire

Les Vovans, c’est la “vie à la Viet”, mais ça ne veut pas nécessairement dire que nous ne partageons que des recettes vietnamiennes exclusivement ! Les vietnamiens, par leur histoire riche et multiculturelle, ont hérité de plusieurs influences gastronomiques, dont celles des chinois. Les nouilles Singapour en sont un parfait exemple, elles sont tout simplement délicieuses.

Poulet à la citronnelle

par Laisser un commentaire

La vraie recette de poulet à la citronnelle !

” Mon premier rendez-vous avec lui :
J’avais commandé du poulet à la citronnelle avec une assurance déconcertante, il avait commandé une soupe au boeuf pas cuit comme on commande un oeuf tourné bacon. Je le regardais comme si chacun de ses mouvements allait révéler un secret, il me regardait comme s’il ne comprenait pas pourquoi j’essayais de manger mon plat de poulet avec des baguettes (c’était évidemment pour l’impressionner). Puis, après un temps qui m’apparut infini, il parla. Le poulet à la citronnelle fut l’un de nos premiers sujets de conversation intime. Il m’apprit que traditionnellement ce plat était servi avec la peau et les os et qu’il était donc beaucoup plus tendre et savoureux. Il me promit qu’il me ferait goûter un jour la différence. Ce jour est arrivé le lendemain …
Je vous laisse goûter la différence, mais je peux tout de suite vous dire que je ne l’ai plus jamais laissé repartir. 🙂 ” – Amélie

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.



Imprimer la recette


Gà nướng sả
Yum

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 heure

Portions
personnes


Ingrédients

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 heure

Portions
personnes


Ingrédients


Instructions
  1. Découper et retirer les excès de peau et de gras des hauts de cuisses. Bien nettoyer à l'eau froide, égoutter et placer dans un grand saladier.

  2. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Pour un goût vietnamien plus prononcé, ajouter une cuillère à table supplémentaire de sauce poisson (nuoc mam). Laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure (une nuit pour un maximum de saveur).

  3. Faire cuire pendant 30 minutes sur le barbecue en retournant et en badigeonnant souvent avec la marinade, à peu près toutes les 5 à 10 minutes. Vers la fin de la cuisson, badigeonner de miel pour laquer la viande.

  4. Pour une cuisson au four, préchauffer le four à 475 degrés (Fahrenheit). Avant d'enfourner, baisser à 400 degrés. Verser un peu d'eau dans un plat et y déposer une grille surélevée. Placer les morceaux de poulet sur la grille et enfourner pendant 45-50 minutes. À toutes les 10-15 minutes, tourner le plat de 180 degrés et badigeonner le poulet avec la marinade. Vers la fin, mélanger le reste de la marinade avec du miel et laquer les hauts de cuisses soigneusement.


Notes

Servir sur du riz blanc avec de la coriandre fraîche.

Comment préparer la citronnelle fraîche

par Laisser un commentaire

La citronnelle, cet ingrédient qui a le pouvoir de transformer un plat de poulet ennuyant du lundi soir en un repas de hauts de cuisses marinés à la citronnelle puis braisés au four qui fera fureur, je vous le garantis. Voici comment la préparer pour en faire ressortir toute la saveur !

Cliquez ici pour découvrir la vraie recette du poulet à la citronnelle.

Pho Saigon (Montréal)

par Laisser un commentaire

Le Pho Saigon est situé à Montréal dans le quartier chinois. Ambiance et déco sobres, allez-y pour goûter l’authenticité vietnamienne dans votre assiette. Suivez-nous pour découvrir d’autres restos vietnamiens qui valent vraiment le déplacement !

Pho Saigon Vietnam
1053 St-Laurent, Montréal, QC, H2Z 1J5
514-875-8388

Oeufs à la sauce soja

par 2 commentaires

Les oeufs … autrement !

” Très jeune mon père m’a initiée aux œufs dans le vinaigre accompagnés de biscuits soda et de langue de porc marinée. J’appelais ça des p’tites affaires rares, rares parce je ne connaissais aucun autre enfant qui mangeait ce genre de collation et moi j’en raffolais. C’était notre moment père-fille le dimanche après-midi. Je ne pensais jamais pouvoir aimer autant une autre recette d’œufs marinés, mais le p’tit Viêt a réussi à me faire déroger de ma tradition de taverne. Les œufs dans la sauce soja c’est le prolongement de ce doux plaisir réconfortant, c’est un mélange parfait de sucré-salé, ça se mange avec un biscuit soda, sur du riz ou encore à la fourchette à même le pot. Une collation qui fera fureur et qui deviendra une tradition chez vous aussi j’en suis certaine. ” – Amélie

Imprimer la recette
 Oeufs à la sauce soja Yum
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Faire bouillir les oeufs pendant 13 minutes. Refroidir et écaler. Réserver dans une casserole.
  2. Ajouter l'eau et la sauce soja. Ajuster les quantités pour bien recouvrir les oeufs.
  3. Ajouter le sucre brun, les morceaux de gingembre et le bâton de cannelle. Faire bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps.
Notes

Servir chaud avec des fines herbes vietnamiennes (coriandre, rau ram). Le mélange de sauce soja peut être récupéré pour faire mariner des oeufs additionnels.

Sauce poisson 101

par Laisser un commentaire

Sauce poisson 101

Les termes “nước mắm” veulent littéralement dire “eau de poisson salée” en vietnamien. Il est toutefois très important de bien s’entendre sur l’utilisation précise de ces termes, car plusieurs recettes requièrent l’utilisation de l’extrait d’anchois non assaisonné, tandis que la sauce dans laquelle nous trempons les rouleaux impériaux est un mélange composé de cet extrait d’anchois, d’ail, de sucre et de lime. En réalité, il y a deux dénominations qui caractérisent plus précisément l’extrait d’anchois :

  1. nước mắm nhi : L’extrait pur (que l’on ajoute à des farces, des sauces, etc.)
  2. nước mắm chấm : Le mélange prêt à servir (pour tremper les rouleaux, les crêpes, etc.)

Pour simplifier les choses, nous distinguerons les deux versions, au travers de ce site, de la façon suivante (notez l’absence d’accents) :

  1. l’extrait pur = nuoc mam
  2. le mélange = nuoc cham

Nuoc mam

par Laisser un commentaire

Le nuoc mam, c’est la base-même de la cuisine vietnamienne. Ce liquide très salé est extrait des anchois pêchés dans les mers du Vietnam, grâce à un procédé vieux de 200 ans, où le sel et la gravité poussent le liquide à sortir des poissons.

Il existe plusieurs qualités de nuoc mam et je ne peux recommander que deux marques :

  • Red Boat : L’extrait le plus pur sur le marché (à moins d’aller directement à Phu Quoc au Vietnam)
  • Trois crabes : Pour retrouver le goût traditionnel, typique des maisons vietnamiennes traditionnelles

L’extrait de la marque Red Boat est 100 % pur. Dans la liste d’ingrédients, il n’y a que les anchois et le sel de mer. Il s’agit aussi de la première pression, c’est-à-dire de la première “passe” de liquide qui a traversé le baril rempli de poissons et de sel, et qui contient donc la plus grande proportion de sang (et de sels minéraux). Sur la photo ci-dessus, vous voyez clairement la différence entre les deux extraits.

L’extrait de la marque Trois crabes contient non seulement des anchois et du sel, mais aussi de l’eau, du fructose et de la protéine de blé. C’est la marque de mon enfance, celle que ma mère utilisait tous les jours, et celle que la plupart des foyers (et restaurants !) vietnamiens utilisent au Québec. Pourquoi ? Elle est quatre fois moins chère et beaucoup plus facile à trouver.

Crêpes de riz farcies au porc

par 1 commentaire

Le petit déjeuner à longueur de journée !

” La crêpe vietnamienne c’est la galette de sarrasin du Québec, une galette de riz sur laquelle on dépose une farce de viande et de champignons puis que l’on roule et que l’on nappe d’une sauce à base d’extrait d’anchois. Ma mère faisait elle-même sa saucisse vietnamienne qu’elle tranchait finement et qu’elle déposait sur les crêpes avec des échalotes frites et de la coriandre. Mon frère et moi nous en mangions une tonne pour le petit déjeuner. Aujourd’hui, il me fait plaisir de vous partager cette recette que je prépare pour ma famille qui en demande maintenant pour tous les repas de la journée. ” – Alexandre




Imprimer la recette
 Bánh cuốn Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Mélange à crêpes
Farce
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Mélange à crêpes
Farce
Instructions
Préparation du mélange à crêpes
  1. Mélanger les deux farines avec l'eau, l'huile et le sel. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes (une nuit si possible).
Préparation de la farce
  1. Laisser tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes.
  2. Peler et hacher les échalotes françaises. Mélanger une échalote avec le porc, le sucre, le poivre et la sauce poisson. Rincer, éponger et hacher les champignons noirs. Ajouter au mélange de porc et bien mélanger.
  3. Faire chauffer le wok à feu élevé. Ajouter l'huile et attendre qu'elle fume légèrement. Ajouter l'autre échalote française et faire revenir pendant 20 secondes. Ajouter le mélange de porc et bien mélanger, jusqu'à ce que la viande soit juste assez cuite. Réserver.
Confection des crêpes
  1. Faire chauffer une petite poêle anti-adhésive (diamètre extérieur de 25cm environ) à feu moyen et la badigeonner d'huile végétale. Sortir le mélange à crêpes du réfrigérateur et bien mélanger.
  2. Verser environ une once de mélange à crêpes dans la poêle et couvrir immédiatement. Faire cuire pendant 30-60 secondes. Retirer le couvercle et retourner la poêle d'un coup ferme sur une planche à découper. Répéter cette étape pour chaque crêpe.
  3. Travailler la crêpe avec les doigts pour qu'elle soit la plus ronde et uniforme possible. Déposer une cuillère à table de farce au centre de la crêpe et étaler uniformément. Plier un rebord de la crêpe un peu plus loin que le centre et re-plier jusqu'au rebord opposé. Aplatir légèrement la crêpe avec les doigts et mettre de côté.
  4. Répéter ces étapes pour chaque crêpe.
Notes

Servir avec de la saucisse vietnamienne, des oignons frits, des fines herbes vietnamiennes (ex : coriandre), et de la sauce poisson mélangée (nuoc cham). Le plat peut être accompagné de légumes frais tels que des fèves germées et de fines juliennes de concombre.

Soupe tonkinoise au poulet

par Laisser un commentaire

La soupe est prête !

” Cette douce senteur qui embaume quand on entre dans la maison après s’être gelé le gros orteil à force d’insister pour ne pas rentrer. Ma grand-mère avait ce don de m’attirer au chaud à grands cris de « La soupe est prête ! » … J’avais hâte de la terminer pour retourner jouer mais ça valait la peine d’enlever ma salopette et d’extirper mes feutres de mes bottes d’hiver.

La soupe a cet effet rassembleur qui traverse le temps et les cultures. Son bouillon est au centre de bien des traditions transmises de génération en génération. Mes hivers ont maintenant changé, c’est désormais moi qui crie « À la soupe ! », mon bouillon est tantôt fait de branches de céleris, de carottes et de persil puis de clous de girofle et de graines de coriandre. De louche en louche on voyage d’un continent à l’autre, d’une famille à l’autre, on transverse les épreuves du temps, en mangeant. Bon appétit et bons souvenirs ! ” – Amélie

Imprimer la recette
 phở gà Yum
La soupe tonkinoise (phở) est un incontournable de la cuisine vietnamienne. Les deux variétés les plus populaires ici au Québec sont celle au poulet (gà) et celle au boeuf (bò). Certaines familles vietnamiennes utilisent le même assaisonnement pour les deux variétés, mais dans mon cas, je préfère laisser la cannelle, l'anis et les autres épices plus relevées à la soupe au boeuf.
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword pho ga, soupe tonkinoise, poulet
Temps de Cuisson 2 heures
Portions
bols
Ingrédients
Bouillon
Bol et garniture
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword pho ga, soupe tonkinoise, poulet
Temps de Cuisson 2 heures
Portions
bols
Ingrédients
Bouillon
Bol et garniture
Instructions
  1. Placer l'oignon et le morceau de gingembre sur une poêle en fonte et mettre sur un rond de feu moyen/high. Tourner de temps en temps pour que l'oignon et le gingembre noircissent. Après 15 minutes, retirer l'oignon et le gingembre, baisser le feu à moyen et mettre dans la poêle les graines de coriandre et les clous de girofle. Pendant ce temps, enlever la pelure brûlée de l'oignon ainsi que celle du gingembre. Bien rincer à l'eau froide. Gratter la chair du gingembre avec un couteau pour dégager les fibres. Retirer les graines de coriandre et les clous de girofle et mettre de côté avec l'oignon et le gingembre.
  2. Enlever les excès de gras du poulet et bien laver à l'eau froide. Placer dans un grand chaudron et couvrir d'eau. Amener à grande ébullition et laisser bouillir vigoureusement pendant 3-5 minutes, tout en écumant les impuretés. Retirer du feu, jeter toute l'eau et laver de nouveau le morceau de poulet à l'eau froide. Nettoyer le chaudron et remettre le morceau de poulet. Couvrir d'eau (laisser un pouce d'eau au-dessus du morceau de poulet). Ramener à ébullition, écumer et laisser mijoter doucement.
  3. Ajouter au bouillon : l'oignon, le gingembre, les graines de coriandre, les clous de girofle, les racines de coriandre, le sel, le sucre et la sauce poisson. Bien mélanger et faire mijoter à découvert pendant 25 minutes.
  4. Retirer le poulet, rincer à l'eau froide et drainer. Laisser le bouillon mijoter pendant que vous dégagez les poitrines du dos du poulet. Remettre les os du dos dans le bouillon et laisser mijoter doucement pendant une heure et demie. Faire refroidir les poitrines dans le réfrigérateur. Une fois bien refroidies, trancher les poitrines de poulet, couvrir et conserver à température pièce.
  5. Pendant que le bouillon mijote, faire cuire les nouilles de riz selon les indications de l'emballage. Une fois cuites, bien rincer les nouilles sous l'eau froide et drainer.
  6. Trancher un oignon jaune très mince (l'épaisseur d'une feuille de papier) et mettre dans un bol. Couvrir d'eau très froide et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Bien drainer et remettre au réfrigérateur.
Préparation du bol
  1. Prendre une poignée de nouilles et les mettre au fond d'un grand bol. Mettre au micro-ondes pendant une minute.
  2. Par-dessus les nouilles, placer les tranches minces d'oignon au centre et les tranches de poulet autour. Parsemer d'oignons verts émincés et de feuilles de coriandre. Goûter au bouillon et faire les derniers ajustements. Ajouter quatre bouts blancs d'oignons verts au bouillon et amener à grande ébullition. Pour chaque bol, verser deux tasses de bouillon très chaud, ajouter du poivre noir moulu ainsi qu'un bout blanc d'oignon vert.
  3. Servir avec des feuilles de basilic thaï fraîches, des quartiers de lime et du piment thaï frais.

Nuoc cham

par Laisser un commentaire

Le nuoc mam cham, ou tout simplement le nuoc cham, est la sauce résultant du mélange des ingrédients de base suivants : nuoc mam, eau tiède, sucre brun et lime.

Le nuoc cham peut également comporter, sans s’y limiter, parmi les ingrédients suivants : ail, piment fort, carotte, coriandre, etc.

Le choix et le dosage des ingrédients est dicté par le goût personnel et le plat que la sauce accompagne. Par exemple, pour le banh cuon, le nuoc cham est traditionnellement moins relevé (moins sucré et moins salé) que pour les rouleaux impériaux (cha gio).

Rouleaux printaniers

par 1 commentaire

Des rouleaux quand il fait chaud …

” Pour moi, le rouleau de printemps c’est l’équivalent de la sandwich aux tomates, c’est simple, savoureux et rafraîchissant. Lorsque qu’il fait chaud, on veut manger léger, on évite de faire fonctionner le four, on ne veut pas se casser la tête mais on veut quand même manger santé. Le rouleau de printemps c’est le goût de l’été, à l’année. Accompagné de sa sauce à l’arachide parfaitement dosée, il vous fera oublier la canicule et vous donnera envie de manger même à 34 degrés. ” – Amélie

Imprimer la recette
 Gỏi cuốn Yum
En vietnamien, "gỏi" veut dire "salade" et "cuốn" veut dire "rouler. Malgré l'appellation pour le moins rafraîchissante du rouleau printanier, ce plat se sert été comme hiver, que ce soit en entrée ou comme plat principal. Dans les familles vietnamiennes, le contenu du rouleau est préparé à l'avance (ou en utilisant des restants), et la confection se fait tout au long du repas, alors que chacun prépare son rouleau en choisissant les aliments qu'il préfère. La base du rouleau reste la même : vermicelles, légumes en juliennes (carottes, concombres, fèves germées, etc.), fines herbes (menthe, coriandre, ciboulette aillée, pérille, etc.), et le choix de viande peut varier (crevettes et/ou porc, poulet, etc.), ainsi que le choix de sauce en accompagnement (hoisin avec arachides ou sauce poisson). À vous de décider ce qui répond le mieux à vos papilles gustatives !
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Rouleaux
Sauce aux arachides
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Rouleaux
Sauce aux arachides
Instructions
Préparation de la viande et des vermicelles
  1. Faire bouillir les crevettes 2-3 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles flottent, s'il s'agit de crevettes congelées). Retirer du bouillon et refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Conserver le bouillon pour plus tard. Bien égoutter, décortiquer, déveiner et trancher en deux dans la longueur. Réserver.
  2. Faire bouillir le porc dans le bouillon de crevettes, avec du sel. Ajouter des tranches de gingembre pour assaisonner le bouillon. Faire cuire une vingtaine de minutes, tout en écumant souvent pour nettoyer le bouillon. Retirer du bouillon et refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Conserver le bouillon pour la sauce aux arachides. Une fois le morceau de porc bien refroidi, couper en tranches minces.
  3. Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les vermicelles de riz. Laisser cuire pendant 3 minutes. Retirer et faire refroidir rapidement sous le robinet ou dans de l'eau glacée. Bien égoutter.
Confection des rouleaux
  1. Tremper une galette de riz dans une grande assiette remplie d'eau chaude (ou dans un contenant spécialement adapté à cette recette).
  2. Placer la galette sur une planche à découper (en bois ou en plastique) ou sur une assiette trouée spécialement adaptée à cette recette. Attendre qu'elle ramollisse et qu'elle devienne collante (environ 1 minute).
  3. Disposer les ingrédients de votre choix sur la galette (voir vidéo). Vermicelles de riz, porc, laitue, menthe, ciboulette aillée, crevettes, etc. Rouler en prenant soin de fermer un côté et en gardant la galette bien tendue. Servir avec de la sauce aux arachides ou avec du nuoc cham (sauce poisson préparée).
Préparation de la sauce aux arachides
  1. Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen-élevé l'huile végétale et faire revenir l'ail pressé. Baisser le feu à moyen.
  2. Ajouter le bouillon, la sauce hoisin et le beurre d'arachides. Bien mélanger en prenant soin d'écraser les grumeaux de beurre d'arachides. Ajouter le sucre brun. Cuire quelques minutes. Ajuster la consistance avec du bouillon.
  3. Servir dans des petits bols individuels, parsemer d'arachides concassées et de piments forts.
Notes

Les rouleaux printaniers sont souvent servis avec du nuoc cham (sauce poisson préparée) au lieu de la sauce aux arachides. C'est souvent le cas au Sud du Vietnam. Il s'agit ainsi d'une belle alternative pour les personnes souffrant d'allergies aux arachides.

Ragoût à la vietnamienne

par 2 commentaires

Le plat idéal pour les journées froides !

” Le ragoût vietnamien, c’est le plat réconfortant de mon enfance, c’est un peu l’équivalent du bouilli de légumes de ma femme, qui mijote pendant plusieurs heures et qui embaume toute la maison. Traditionnellement, ma mère utilisait une partie du jarret de bœuf pour cette recette (“super digital flexor muscle”) car les vietnamiens adorent la viande plus gélatineuse, mais cette coupe étant plutôt rare dans les grandes surfaces, j’utilise du bœuf de palette qui est très tendre et un peu plus accessible. J’aime cuisiner ce plat à la mijoteuse pour ne pas avoir à surveiller la cuisson pendant la journée. Lorsque nous rentrons du travail, la viande se défait à la fourchette … la citronnelle, la cannelle et l’anis dégagent des parfums qui font presque oublier qu’il fait -30 degrés.” – Alexandre


Imprimer la recette
 Bò kho sả Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 8 heures
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 8 heures
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Mettre de côté le bouillon de poulet.
  2. Peler et hacher grossièrement l'oignon. Peler, écraser et hacher finement l'ail.
  3. Mettre dans un bol, dans l'ordre : cubes de boeuf, sucre et cinq épices. Bien mélanger. Ajouter l'ail et l'oignon. Bien mélanger. Finalement, ajouter la sauce poisson tout en mélangeant. Laisser macérer au réfrigérateur au moins une demi-heure.
  4. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle, ajouter les graines de rocouyer ("annatto seed") et laisser frémir une dizaine de minutes. Jeter les graines et récupérer l'huile. Cette étape est facultative mais donne la teinte de couleur rouge traditionnelle de ce plat.
  5. Couper les tiges de citronnelle (ne conserver que la partie blanche, et enlever les gros bouts). Enlever les deux couches extérieures. Trancher en longueurs de 3-4 pouces. Écraser avec le dos du hachoir. Mettre de côté.
  6. Peler et couper les carottes en gros tronçons, en diagonale. Cela permet d'avoir des morceaux de volumes similaires, peu importe la grosseur de la carotte.
  7. Dans une grosse poêle en fonte, chauffer l'huile à feu élevé. Ajouter le mélange de boeuf et faire revenir rapidement tous les côtés. Ajouter les bâtons de cannelle, l'anis étoilé et le concentré de pâte de tomates. Bien mélanger.
  8. Ajouter le bouillon de volaille, le sel, les tiges de citronnelle et deux cuillères à table d'huile de graines de rocouyer. Mélanger doucement pour bien répartir les ingrédients, baisser le feu à moyen et couvrir.
  9. Lorsque le bouillon se met à bouillir, fermer le feu et transférer le tout dans la mijoteuse. Ajouter les morceaux de carottes, bien répartir et couvrir. Laisser cuire à "LOW" (environ 200 degrés F.) pendant 8 à 10 heures.
  10. Poivrer et saler au goût si nécessaire.
Notes

Servir avec pain baguette, du riz blanc ou des nouilles de riz. Le bouillon peut être épaissi avec de la farine de tapioca (surtout lorsque servi avec du riz). Parsemer de fines herbes vietnamiennes (basilic thaï, rau ram, coriandre).