Traditionnellement, les dumplings sont servis comme hors d’oeuvre lors des festivités du nouvel an chinois. Ces petits “sacs” farcis sont aujourd’hui très populaires au dim sum, et toute occasion est une bonne raison de s’en gaver. Cette recette propose la cuisson “colle au pot” (“pot stickers” en anglais) avec un accompagnement de sauce vinaigrée.
Décongeler les crevettes crues sous l’eau froide, écaler, déveiner et bien drainer.
Hacher les crevettes et réserver dans un grand bol. Ajouter le porc haché et bien mélanger.
Hacher les légumes (ciboulette aillée, gingembre frais (pelé), chou nappa, oignons verts, et ail) et ajouter dans le bol. Bien mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients de la farce et bien mélanger. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Sauce
Faire dorer à sec (sans huile) l’ail haché et les graines de sésames dans une petite poêle anti-adhésive.
Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce dans un bol.
Une fois l’ail et les graines de sésames bien dorées, ajouter dans le bol de sauce. Bien mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Confection
Sortir les enveloppes de dumplings du réfrigérateur et préparer un petit bol d’eau froide.
Tremper le rebord de l’enveloppe de dumplings (1/2 cm d’épaisseur) dans l’eau froide, sur tout le contour de l’enveloppe.
Placer une c. à thé de farce au centre de l’enveloppe et la replier en forme de demi-lune. Bien faire sortir l’air en pressant les rebords de l’enveloppe.
De façon facultative, replier les rebords sur eux-mêmes pour en faire quatre ou cinq plis.
Une fois tous les dumplings façonnés, les cuire immédiatement, ou les congéler rapidement pour les cuire plus tard.
Cuisson
Sortir la sauce du réfrigérateur et laisser tempérer.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Ajouter de l’huile et laisser chauffer.
Si les dumplings sont congelés, les placer directement dans la poêle sans les faire décongeler.
Faire dorer un côté pendant environ une minute.
Ajouter 1/4 de tasse d’eau à la poêle et couvrir immédiatement.
Baisser le feu à moyen et laisser cuire à la vapeur pendant 6 minutes environ, ou jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement évaporée
Retirer le couvercle et tourner les dumplings pour faire dorés les autres côtés.