Mélanger dans un grand bol : porc haché, sauce poisson, sucre, sel, poivre noir, échalote et ail.
Mélanger dans un autre petit bol : eau et tapioca. Ajouter levure chimique et mélanger.
Incorporer le mélange liquide du petit bol au mélange de porc (grand bol) et bien mélanger.
Réserver une nuit au réfrigérateur, ou 2 à 3 heures au congélateur. Ne pas laisser le mélange congeler au complet. Cette étape sert à rendre le mélange plus ferme.
Placer le mélange dans un robot culinaire, et hacher jusqu’à ce que ça devienne très lisse et uniforme. Utiliser la fonction pulsation au besoin.
Façonner des saucisses avec les mains, et les enrober de feuilles de bananier bien nettoyées et séchées. Pour faciliter la manipulation, enduire les mains et les feuilles de bananier d’un peu d’huile.