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vietnamienne

Mortadelle vietnamienne

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Également connue sous l’appellation de saucisse vietnamienne ou de pâté de porc vietnamien, la mortadelle vietnamienne (chả lụa ou giò lụa) accompagne parfaitement le bánh cuốn, les bánh mì et le bún bò Huế. Cette saucisse de texture souple et élastique, légèrement poivrée et aillée, savoureusement rehaussée de sauce poisson, se déguste également comme en-cas à toute heure de la journée.

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 Chả lụa (ou giò lụa) Yum
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword vietnamienne, recette, porc
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword vietnamienne, recette, porc
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Mélanger dans un grand bol : porc haché, sauce poisson, sucre, sel, poivre noir, échalote et ail.
  2. Mélanger dans un autre petit bol : eau et tapioca. Ajouter levure chimique et mélanger.
  3. Incorporer le mélange liquide du petit bol au mélange de porc (grand bol) et bien mélanger.
  4. Réserver une nuit au réfrigérateur, ou 2 à 3 heures au congélateur. Ne pas laisser le mélange congeler au complet. Cette étape sert à rendre le mélange plus ferme.
  5. Placer le mélange dans un robot culinaire, et hacher jusqu'à ce que ça devienne très lisse et uniforme. Utiliser la fonction pulsation au besoin.
  6. Façonner des saucisses avec les mains, et les enrober de feuilles de bananier bien nettoyées et séchées. Pour faciliter la manipulation, enduire les mains et les feuilles de bananier d'un peu d'huile.
  7. Cuire à la vapeur de 20 à 25 minutes.
  8. Servir avec votre plat préféré. 😉

Boeuf grillé à la citronnelle

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 » Pour réaliser de bons plats, ça prend évidemment des ingrédients de qualité, mais il faut aussi savoir s’entourer de gens qui connaissent leur métier et qui le font avec passion. Alex et moi avons la chance de vivre dans une petite ville où presque tout le monde se connaît et où les services offerts y sont exceptionnels.  Le secret qui était bien gardé avant qu’on en parle à tout nos abonnés, c’est Maxime, le boucher de notre Marché Tradition de Saint-Ours. Un jeune passionné qui nous prépare à la demande – et selon les critères stricts d’Alex – des pièces de viande qui fondent en bouche. Pour la recette de bœuf à la citronnelle, il nous a coupé à la main et contre le grain de la viande, de fines tranches d’épaule de bœuf comme les mamans vietnamiennes le font à la maison.  Son travail nous permet de réaliser des recettes authentiques et de qualité que nous pouvons vous partager par la suite. Alors nous disons un énorme merci à Maxime et nous vous invitons à lui rendre visite chez notre épicier Marché Tradition de Saint-Ours. Qui sait, nous vous y croiserons peut-être? 😋 «  – Amélie

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.

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 Boeuf grillé à la citronnelle (bò nướng vỉ) Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword vietnamienne, boeuf, recette, barbecue, bbq, citronnelle
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword vietnamienne, boeuf, recette, barbecue, bbq, citronnelle
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
Instructions
  1. Mélanger les tranches de boeuf avec tous les ingrédients de la marinade, et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
  2. Sortir le boeuf du réfrigérateur pour qu'il tempère, et mettre le grill à température élevée.
  3. Peler et trancher l'oignon finement.
  4. Déposer le beurre sur le grill et ajouter les tranches d'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.
  5. Placer les tranches de boeuf sur le grill et bien griller les deux côtés (environ 2-3 minutes par côté).
  6. Servir avec les tranches d'oignons. Excellent sur un plat de vermicelles de riz, sur du riz, ou tout simplement avec du pain ou en sandwich, accompagné de légumes crus (laitue, concombre, carottes, daikon, etc.) et de fines herbes (coriandre, shiso, etc.).

Ailes de poulet BBQ à la Viet

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 » Ma blonde est une fan d’ailes de poulet, elle se transforme en Hulk quand elle en mange, me toisant du coin de l’œil, signe qu’elle aura droit à plus d’ailes que moi. 😜 C’est à New York que nous avons fait la découverte des ailes à la Viet, dans un tout petit resto hyper sympathique où l’odeur du charbon de bois, du piment et de la citronnelle nous a fait saliver avant même d’entrer. Nous avons voulu reproduire ce goût unique qui rappelle la traditionnelle recette de poulet à la citronnelle sur le grill et la partager avec vous. Vous verrez, vous non plus vous ne voudrez pas partager. Bon appétit! «  – Alexandre

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.

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 Ailes de poulet à la citronnelle et piment fort (gà nướng sả ớt) Yum
Les vietnamiens adorent les ailes de poulet et les apprêtent de mille et une façons, que ce soit en les faisant sauter dans le wok, en les faisant frire, ou, comme je vous le propose ici, en les mettant tout simplement sur le BBQ.
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword vietnamienne, recette, poulet, barbecue, bbq, citronnelle, ailes
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
  • 1/2 tasse miel (pour badigeonner pendant la cuisson)
  • 1/4 tasse huile végétale (pour badigeonner les grilles du barbecue)
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword vietnamienne, recette, poulet, barbecue, bbq, citronnelle, ailes
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
  • 1/2 tasse miel (pour badigeonner pendant la cuisson)
  • 1/4 tasse huile végétale (pour badigeonner les grilles du barbecue)
Instructions
  1. Nettoyer les ailes de poulet à l'eau froide et égoutter. Placer dans un grand bol.
  2. Ajouter tous les ingrédients de la marinade (sauce poisson, lime, sucre, sauce soja, ail, citronnelle, poivre noir et piment fort). Bien mélanger avec les mains. Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur. Laisser mariner durant une nuit entière.
  3. Préparer deux zones de chaleur sur le BBQ (placer les briquettes de charbon d'un seul côté du BBQ). Huiler toutes les grilles du BBQ (incluant celle du haut). Attendre que le BBQ soit bien chaud.
  4. Placer les ailes sur la grille du haut (celle qu'on utilise souvent pour les légumes). Couvrir le barbecue et faire cuire une dizaine de minutes.
  5. Pendant ce temps, mélanger le miel avec 2 c. à table de ce qui reste de la marinade. Ce mélange servira à badigeonner les ailes de poulet durant la cuisson. Conserver le reste de la marinade.
  6. Badigeonner les ailes et les retourner, toujours sur la grille du haut. Faire cuire encore 10 minutes.
  7. Transférer toutes les ailes dans le bol qui contient le reste de la marinade. Bien mélanger pour recouvrir les ailes de marinade.
  8. Placer la partie "pilon" des ailes de poulet sur la grille du bas, près de la zone chaude. Placer la partie "aile" sur la zone de cuisson moins chaude de la grille du bas. Couvrir le BBQ et cuire 2-3 minutes, tout en surveillant et en s'assurant que les ailes ne carbonisent pas.
  9. Badigeonner les ailes avec le miel mélangé et les retourner au besoin, tout en les déplaçant aux endroits plus ou moins chauds de la grille du bas.
  10. La cuisson devrait prendre environ 25-30 minutes en tout. Servir avec coriandre ou d'autres fines herbes de votre choix.