Également connue sous l’appellation de saucisse vietnamienne ou de pâté de porc vietnamien, la mortadelle vietnamienne (chả lụa ou giò lụa) accompagne parfaitement le bánh cuốn, les bánh mì et le bún bò Huế. Cette saucisse de texture souple et élastique, légèrement poivrée et aillée, savoureusement rehaussée de sauce poisson, se déguste également comme en-cas à toute heure de la journée.
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Ingrédients
- 2 lb filet de porc haché plusieurs fois par le boucher
- 2 c. à table sauce poisson (nuoc mam)
- 2 c. à table sucre blanc
- 1/2 c. à thé sel
- 1 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
- 1 échalote française hachée
- 2 gousses ail haché
- 1/3 tasse eau froide
- 1 c. à table farine de tapioca
- 1 sachet (11 g) levure chimique "alsacienne" de la marque Alsa
- feuilles de bananier rincées et séchées
Ingrédients
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Instructions
- Mélanger dans un grand bol : porc haché, sauce poisson, sucre, sel, poivre noir, échalote et ail.
- Mélanger dans un autre petit bol : eau et tapioca. Ajouter levure chimique et mélanger.
- Incorporer le mélange liquide du petit bol au mélange de porc (grand bol) et bien mélanger.
- Réserver une nuit au réfrigérateur, ou 2 à 3 heures au congélateur. Ne pas laisser le mélange congeler au complet. Cette étape sert à rendre le mélange plus ferme.
- Placer le mélange dans un robot culinaire, et hacher jusqu'à ce que ça devienne très lisse et uniforme. Utiliser la fonction pulsation au besoin.
- Façonner des saucisses avec les mains, et les enrober de feuilles de bananier bien nettoyées et séchées. Pour faciliter la manipulation, enduire les mains et les feuilles de bananier d'un peu d'huile.
- Cuire à la vapeur de 20 à 25 minutes.
- Servir avec votre plat préféré. 😉
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