Vov

Salut c'est Vov !

Vietnamienne

Boeuf braisé au gingembre et au sirop d’érable

par 2 commentaires

« Le rôti de palette dans la cocotte orange de mon père… Ce souvenir me remplit de nostalgie. J’ai l’impression parfois de ne plus me rappeler exactement le goût qu’il avait, mais je me rappelle l’odeur et la fierté de mon père lorsqu’il ouvrait le couvercle et que le rôti se défaisait à la fourchette. A l’approche de la fête des pères, j’ai eu envie de ramener ce souvenir dans mon présent et d’en faire une recette dédiée aux deux hommes de ma vie. Alexandre et René, voici une recette pleine d’amour et de reconnaissance, juste pour vous. ❤️ «  – Amélie

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 Boeuf braisé au gingembre et au sirop d'érable Yum
Plat Plat principal
Cuisine Québécoise, Chinoise, Vietnamienne
Keyword boeuf
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 2,5 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Mélange liquide
Garniture
Plat Plat principal
Cuisine Québécoise, Chinoise, Vietnamienne
Keyword boeuf
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 2,5 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Mélange liquide
Garniture
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  2. Peler les gousses d'ail et les oignons jaunes. Découper l'oignon et trancher le gingembre.
  3. Dans un même contenant, mélanger eau, bouillon de légumes, sauce soja, sirop d'érable, sucre et huile de sésame.
  4. Placer une cocotte sur le feu (moyen-vif), faire fondre le beurre. Saisir le morceau de boeuf sur tous les côtés. Retirer.
  5. Dans la même cocotte, ajouter gingembre, ail, et morceaux d'oignons et faire dorer.
  6. Verser le mélange liquide dans la cocotte et porter à ébullition.
  7. Retirer la cocotte du feu, ajouter le morceau de boeuf et couvrir.
  8. Placer sur la grille centrale du four et faire cuire pendant 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
  9. Servir avec du riz arrosé du jus de cuisson.
  10. Garnir d'oignons verts tranchés et de piments forts (optionnel).

Sandwidch vietnamien

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 » Croquer dans un bánh mì me rappelle la chaleur sur ma peau, le son des klaxons des scooters dans les rues, les promenades dans les rizières, la fraîcheur des aliments et surtout, la légèreté que procure la vie au moment présent. Bien qu’on retrouve plusieurs endroits à Montréal où l’on peut se le procurer, le contexte actuel nous a poussé à partager notre propre version de ce délicieux sandwich vietnamien. Nous espérons que vous le préparerez à la maison et qu’il vous permettra de voyager en savourant chaque bouchée. Bon voyage ! «  – Amélie

Cliquez ici pour la recette des daïkons et carottes marinés.
Cliquez ici pour une recette de poulet grillé.
Cliquez ici pour une recette de porc char siu.

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 Bánh mì Yum
Plat Entrée, Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword banh mi, sandwich
Portions
personnes
Ingrédients
Mayonnaise
Garniture
Protéines animales
Plat Entrée, Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword banh mi, sandwich
Portions
personnes
Ingrédients
Mayonnaise
Garniture
Protéines animales
Instructions
  1. Bien mélanger la mayonnaise, soit avec un robot culinaire ou un mélangeur à smoothies. Ajuster le sel, le citron et la sauce poisson selon vos goûts. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  2. Battre un oeuf et faire cuire en omelette fine. Sortir l'omelette et placer une planche à découper. Laisser refroidir. Trancher en juliennes de 2-3 pouces de long.
  3. Trancher le concombre en fines juliennes de 2-3 pouces de long.
  4. Utiliser le pain de votre choix (style baguette, pita, ou autre). Beurrer l'intérieur et étendre la mayonnaise généreusement.
  5. Disposer la protéine animale dans le pain (poulet et/ou porc et/ou mortadelle).
  6. Ajouter les juliennes d'omelette et de concombre, ainsi que les autres légumes (daïkons et carottes marinés, coriandre et piment thaï).

Mortadelle vietnamienne

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Également connue sous l’appellation de saucisse vietnamienne ou de pâté de porc vietnamien, la mortadelle vietnamienne (chả lụa ou giò lụa) accompagne parfaitement le bánh cuốn, les bánh mì et le bún bò Huế. Cette saucisse de texture souple et élastique, légèrement poivrée et aillée, savoureusement rehaussée de sauce poisson, se déguste également comme en-cas à toute heure de la journée.

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 Chả lụa (ou giò lụa) Yum
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword vietnamienne, porc, recette
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword vietnamienne, porc, recette
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Mélanger dans un grand bol : porc haché, sauce poisson, sucre, sel, poivre noir, échalote et ail.
  2. Mélanger dans un autre petit bol : eau et tapioca. Ajouter levure chimique et mélanger.
  3. Incorporer le mélange liquide du petit bol au mélange de porc (grand bol) et bien mélanger.
  4. Réserver une nuit au réfrigérateur, ou 2 à 3 heures au congélateur. Ne pas laisser le mélange congeler au complet. Cette étape sert à rendre le mélange plus ferme.
  5. Placer le mélange dans un robot culinaire, et hacher jusqu'à ce que ça devienne très lisse et uniforme. Utiliser la fonction pulsation au besoin.
  6. Façonner des saucisses avec les mains, et les enrober de feuilles de bananier bien nettoyées et séchées. Pour faciliter la manipulation, enduire les mains et les feuilles de bananier d'un peu d'huile.
  7. Cuire à la vapeur de 20 à 25 minutes.
  8. Servir avec votre plat préféré. 😉

Porc char siu

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 » Cette odeur enivrante de barbecue qui vous séduit lorsque vous vous promenez dans les rues du quartier chinois, ce mélange d’odeurs indéfinissable de soja, de cinq épices et de sésame … c’est l’odeur de la sauce  » char siu  » qui émane des canards et des filets de porc rôtis et suspendus dans les vitrines des marchands de rue.  » – Alexandre

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 Porc char siu Yum
À cuire au four ou sur le BBQ, le porc char siu accompagne une multitude de recettes chinoises et vietnamiennes. Ici, pour vous simplifier la vie, nous vous proposons la façon de le cuire au four, été comme hiver, avec la sauce pré-mélangée de la marque Lee Kum Kee).
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword porc, barbecue, bbq
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword porc, barbecue, bbq
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Mettre la sauce char siu dans un sac Ziploc à congélation.
  2. Couper le filet de longe de porc en deux. Placer les deux morceaux de filets dans le sac Ziploc, avec la sauce char siu. Bien refermer le sac Ziploc.
  3. Masser le sac Ziploc de façon à ce que la sauce recouvre toutes les surfaces des filets de porc. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 390 degrés Fahrenheit.
  5. Mettre un peu d'eau dans un contenant et placer une grille par dessus. Placer les filets de porc sur la grille. Conserver la marinade de sauce char siu dans un bol.
  6. Faire cuire 10 minutes. Pendant ce temps, ajouter du miel à la marinade de sauce char siu pour l'épaissir.
  7. Retirer les filets du four, badigeonner le dessus des filets, les retourner, et badigeonner l'autre côté des filets. Remettre au four un autre 10 minutes.
  8. Retirer les filets du four et mettre le four à broil. Badigeonner de nouveau les deux côtés des filets et remettre au four pendant 5 minutes environ. Surveiller à toutes les deux minutes pour vérifier que le porc ne brûle pas excessivement.
  9. Laisser refroidir avant de trancher finement dans la largeur.

Vermicelles au boeuf grillé

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 » Le bun, c’est vraiment notre plat « vide-frigo ». On rassemble tout ce dont on a envie et on arrose le tout de cette sauce légèrement vinaigrée et pimentée. J’adore le mélange de textures, de saveurs et de couleurs de cette recette qui s’anime grâce à la fraîcheur des fines herbes. Les vermicelles tièdes au fond du bol, côtoient la chaleur de la viande de bœuf (ou de poulet) ou encore la friture des rouleaux impériaux coupés en morceaux et déposés au sommet de cette montagne de saveurs qui explosent en bouche.
Un Touski qui se mange sans fin jusqu’à la dernière bouchée. «  – Amélie

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 Bún bò nướng Yum
Bien que les vietnamiens préfèrent une coupe différente pour le boeuf (avec l'os), voici une version rapide et accessible avec de fines tranches de boeuf à fondue. Il existe une multitude de variations de cette recette, qu'il s'agisse du choix de protéine animale (par exemple, boeuf à la citronnelle) ou des fines herbes utilisées pour agrémenter le plat.
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
bols
Ingrédients
Boeuf mariné
Garniture
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
bols
Ingrédients
Boeuf mariné
Garniture
Instructions
  1. Mélanger le boeuf à fondue avec tous les ingrédients de la marinade dans un bol et placer au frigo.
  2. Pour le bun, choisir des nouilles cylindriques et pas trop minces. Faire bouillir les nouilles en suivant les directives sur l'emballage. Rincer rapidement à l'eau très froide et égoutter comme il faut, en pressant les nouilles dans la passoire pour retirer le plus d'eau possible.
  3. Répartir les nouilles dans quatre bols et faire réchauffer au micro-ondes pendants 20 à 30 secondes. Les nouilles reprendront la température de la pièce.
  4. Laver et hacher tous les légumes et fines herbes, et préparer tous les ingrédients de la garniture pour qu'ils soient prêts à être distribués dans les plats de nouilles.
  5. Chauffer une poêle en fonte ou un wok en acier à feu très élevé.
  6. Pendant que la poêle réchauffe, mettre 1/2 tasse d'oignons verts hachés dans bol et recouvrir d'huile végétale. Réchauffer au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes, juste assez pour faire ressortir le parfum des oignons verts.
  7. Sortir le boeuf du réfrigérateur et bien égoutter dans une passoire, en pressant le boeuf pour retirer l'excédent de marinade.
  8. Placer les tranches de boeuf dans la poêle très chaude, saisir les deux côtés rapidement et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien grillée. Rajouter un peu de marinade à la fin de la cuisson et retirer rapidement.
  9. Disposer les ingrédients suivants, dans l'ordre, sur les nouilles dans chacun des bols : oignons verts dans l'huile, tranches de boeuf, concombre, daïkon et carottes marinés, oignons verts frais, menthe poivrée, coriandre, arachides, oignons frits, sauce nuoc cham.

Poulet grillé au gingembre style  » bouffe de rue vietnamienne « 

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 » La bouffe de rue, ça rappelle les vacances, la liberté, l’absence de contraintes, on se laisse guider par les senteurs des barbecues, on mange ce qui nous fait envie à tout heure du jour ou de la nuit. Disons qu’en ce moment, nous avons tous besoin d’une petite dose de cette liberté et cette recette nous rappelle qu’un jour, nous pourrons la retrouver. Le poulet au gingembre style  » bouffe de rue « , c’est le souvenir d’une marche dans les rues de Saigon que nous souhaitons partager avec vous en attendant de pouvoir y retourner. ❤️  » – Amélie

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 Gà nướng Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Thaï, Chinoise
Keyword poulet
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Marinade
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Thaï, Chinoise
Keyword poulet
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Marinade
Instructions
  1. Bien laver les hauts de cuisse et retirer l'excès de gras. Bien éponger et placer dans un grand saladier.
  2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter la marinade au poulet, mélanger pour bien couvrir tous les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit, en prenant soin de retourner les morceaux de poulet de temps en temps.
  3. Cuire le poulet sur un barbecue au charbon de bois. Badigeonner souvent avec le reste de la marinade.
  4. Servir sur du riz avec quelques feuilles de coriandre et des graines de sésame grillées.

Boeuf grillé à la citronnelle

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 » Pour réaliser de bons plats, ça prend évidemment des ingrédients de qualité, mais il faut aussi savoir s’entourer de gens qui connaissent leur métier et qui le font avec passion. Alex et moi avons la chance de vivre dans une petite ville où presque tout le monde se connaît et où les services offerts y sont exceptionnels.  Le secret qui était bien gardé avant qu’on en parle à tout nos abonnés, c’est Maxime, le boucher de notre Marché Tradition de Saint-Ours. Un jeune passionné qui nous prépare à la demande – et selon les critères stricts d’Alex – des pièces de viande qui fondent en bouche. Pour la recette de bœuf à la citronnelle, il nous a coupé à la main et contre le grain de la viande, de fines tranches d’épaule de bœuf comme les mamans vietnamiennes le font à la maison.  Son travail nous permet de réaliser des recettes authentiques et de qualité que nous pouvons vous partager par la suite. Alors nous disons un énorme merci à Maxime et nous vous invitons à lui rendre visite chez notre épicier Marché Tradition de Saint-Ours. Qui sait, nous vous y croiserons peut-être? 😋 «  – Amélie

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.

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 Boeuf grillé à la citronnelle (bò nướng vỉ) Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword citronnelle, vietnamienne, boeuf, barbecue, recette, bbq
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword citronnelle, vietnamienne, boeuf, barbecue, recette, bbq
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
Instructions
  1. Mélanger les tranches de boeuf avec tous les ingrédients de la marinade, et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
  2. Sortir le boeuf du réfrigérateur pour qu'il tempère, et mettre le grill à température élevée.
  3. Peler et trancher l'oignon finement.
  4. Déposer le beurre sur le grill et ajouter les tranches d'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.
  5. Placer les tranches de boeuf sur le grill et bien griller les deux côtés (environ 2-3 minutes par côté).
  6. Servir avec les tranches d'oignons. Excellent sur un plat de vermicelles de riz, sur du riz, ou tout simplement avec du pain ou en sandwich, accompagné de légumes crus (laitue, concombre, carottes, daikon, etc.) et de fines herbes (coriandre, shiso, etc.).

Ailes de poulet BBQ à la Viet

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 » Ma blonde est une fan d’ailes de poulet, elle se transforme en Hulk quand elle en mange, me toisant du coin de l’œil, signe qu’elle aura droit à plus d’ailes que moi. 😜 C’est à New York que nous avons fait la découverte des ailes à la Viet, dans un tout petit resto hyper sympathique où l’odeur du charbon de bois, du piment et de la citronnelle nous a fait saliver avant même d’entrer. Nous avons voulu reproduire ce goût unique qui rappelle la traditionnelle recette de poulet à la citronnelle sur le grill et la partager avec vous. Vous verrez, vous non plus vous ne voudrez pas partager. Bon appétit! «  – Alexandre

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.

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 Ailes de poulet à la citronnelle et piment fort (gà nướng sả ớt) Yum
Les vietnamiens adorent les ailes de poulet et les apprêtent de mille et une façons, que ce soit en les faisant sauter dans le wok, en les faisant frire, ou, comme je vous le propose ici, en les mettant tout simplement sur le BBQ.
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword citronnelle, ailes, vietnamienne, barbecue, recette, poulet, bbq
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
  • 1/2 tasse miel (pour badigeonner pendant la cuisson)
  • 1/4 tasse huile végétale (pour badigeonner les grilles du barbecue)
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword citronnelle, ailes, vietnamienne, barbecue, recette, poulet, bbq
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
  • 1/2 tasse miel (pour badigeonner pendant la cuisson)
  • 1/4 tasse huile végétale (pour badigeonner les grilles du barbecue)
Instructions
  1. Nettoyer les ailes de poulet à l'eau froide et égoutter. Placer dans un grand bol.
  2. Ajouter tous les ingrédients de la marinade (sauce poisson, lime, sucre, sauce soja, ail, citronnelle, poivre noir et piment fort). Bien mélanger avec les mains. Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur. Laisser mariner durant une nuit entière.
  3. Préparer deux zones de chaleur sur le BBQ (placer les briquettes de charbon d'un seul côté du BBQ). Huiler toutes les grilles du BBQ (incluant celle du haut). Attendre que le BBQ soit bien chaud.
  4. Placer les ailes sur la grille du haut (celle qu'on utilise souvent pour les légumes). Couvrir le barbecue et faire cuire une dizaine de minutes.
  5. Pendant ce temps, mélanger le miel avec 2 c. à table de ce qui reste de la marinade. Ce mélange servira à badigeonner les ailes de poulet durant la cuisson. Conserver le reste de la marinade.
  6. Badigeonner les ailes et les retourner, toujours sur la grille du haut. Faire cuire encore 10 minutes.
  7. Transférer toutes les ailes dans le bol qui contient le reste de la marinade. Bien mélanger pour recouvrir les ailes de marinade.
  8. Placer la partie "pilon" des ailes de poulet sur la grille du bas, près de la zone chaude. Placer la partie "aile" sur la zone de cuisson moins chaude de la grille du bas. Couvrir le BBQ et cuire 2-3 minutes, tout en surveillant et en s'assurant que les ailes ne carbonisent pas.
  9. Badigeonner les ailes avec le miel mélangé et les retourner au besoin, tout en les déplaçant aux endroits plus ou moins chauds de la grille du bas.
  10. La cuisson devrait prendre environ 25-30 minutes en tout. Servir avec coriandre ou d'autres fines herbes de votre choix.

Daïkon et carottes marinés à la Viet

par 16 commentaires

 » Ma femme est une maniaque des aliments marinés, fermentés ou saumurés. Le daïkon et les carottes marinés, à la vietnamienne, n’en font pas exception. Ce petit goût sucré-salé-vinaigré, elle ne jure que par ça, que ce soit dans le banh mi, le bun, ou en accompagnement avec n’importe quel plat vietnamien. Pour lui faire plaisir, je dois m’assurer qu’il n’en manque jamais dans le frigo. Je crois qu’elle est plus vietnamienne que moi ! «  – Alexandre

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 Daikon et carottes marinés (do chua) Yum
Servis en accompagnement ou directement intégrés au plat, ces légumes marinés, coupés en fines juliennes, ajoutent ce petit "punch" rafraîchissant et typiquement vietnamien.
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
pots masson
Ingrédients
  • 1 daïkon moyen, coupé en fines juliennes
  • 2 carottes grosses, coupées en fines juliennes
  • 2 c. à table sucre
  • 1 c. à table sel
Saumure
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
pots masson
Ingrédients
  • 1 daïkon moyen, coupé en fines juliennes
  • 2 carottes grosses, coupées en fines juliennes
  • 2 c. à table sucre
  • 1 c. à table sel
Saumure
Instructions
  1. Couper le daïkon et les carottes en fines juliennes (2 1/2 po x 1/8 po) et mettre dans un grand bol.
  2. Ajouter 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de sel et bien mélanger (sans briser les juliennes) pendant quelques minutes, afin de dégorger et ramollir les légumes.
  3. Rincer à l'eau très froide et bien égoutter. Presser légèrement pour sortir l'eau. Distribuer dans des pots Masson.
  4. Mélanger les ingrédients de la saumure (eau, sel, sucre, vinaigre blanc) et ajuster les ratios selon votre goût. Les vietnamiens du sud mettront moins de sel par exemple, et diminueront la quantité d'eau.
  5. Verser la saumure dans les pots Masson, de façon à recouvrir complètement les légumes.
  6. Mettre au frigo et laisser mariner pendant une nuit complète. Vous pouvez les conserver pendant un mois au frigo.

Wontons

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Des wontons qui se mangent à l’infini !!!

 » Les wontons, ça me rappelle tellement mon enfance au buffet chinois avec mon père. Nous y allions une fin de semaine sur deux, le vendredi quand mon père venait nous chercher pour sa fin de semaine de garde, encore habillé avec son pantalon Big Bill bleu marin. C’était le paradis de la bouffe, on pouvait manger tout ce qu’on voulait. Mon père et moi, ce qu’on préférait, c’était la soupe de  » kleenex « . Nous en mangions un bol au début pour nous ouvrir l’appétit et un bol à la fin pour le fermer. Entre nos soupes, arrosées de sauce soja, nous mangions comme des cochons sans boire ou presque, car selon mon père, le service d’eau en continu, c’était un genre de complot pour qu’on mange moins…. Mais nous, nous ne nous ferions pas prendre, nous allions survivre aux spare ribs, aux boules trempées dans la sauce rouge, au jus de spare ribs sur notre riz et à la sauce aux prunes sur nos egg rolls, sans broncher. Cette image de bonheur familial restera à jamais gravée dans ma mémoire et encore aujourd’hui, quand j’ai besoin de réconfort, je demande à mon chum de me cuisiner une soupe aux kleenex ou de m’achever avec ses wontons frits. 🥢🥢 « – Amélie

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 Wontons Yum
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Thaï, Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Thaï, Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Hacher les champignons noirs (shitake). Si achetés déshydratés, les laisser tremper dans de l'eau chaude pendant quelques heures avant de préparer les wontons.
  2. Hacher les crevettes crues. S'assurer qu'elles soient bien décongelées (sous l'eau froide) et déveinées. Si non disponible, remplacer les crevettes par du porc haché.
  3. Hacher le gingembre, l'ail et les oignons verts.
  4. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou même pendant une nuit).
  5. Pour confectionner les wontons, tremper 1/2 cm de chacun des rebords de l'enveloppe carrée dans un bol d'eau afin d'aider à bien sceller les wontons. Placer une demie cuillère à thé de farce au milieu de l'enveloppe. Refermer avec style ! 🙂
  6. Pour la cuisson, les wontons sont délicieux en soupe (les faire bouillir 5 à 7 minutes dans de l'eau, jeter cette eau et incorporer les wontons au bouillon de soupe), ou frits (5-6 minutes dans l'huile végétale à 390 degrés Fahrenheit) avec du nuoc cham (mélange de sauce poisson) en accompagnement.
Notes


Soupe tonkinoise au poulet

par 2 commentaires

La soupe est prête !

 » Cette douce senteur qui embaume quand on entre dans la maison après s’être gelé le gros orteil à force d’insister pour ne pas rentrer. Ma grand-mère avait ce don de m’attirer au chaud à grands cris de « La soupe est prête ! » … J’avais hâte de la terminer pour retourner jouer mais ça valait la peine d’enlever ma salopette et d’extirper mes feutres de mes bottes d’hiver.La soupe a cet effet rassembleur qui traverse le temps et les cultures. Son bouillon est au centre de bien des traditions transmises de génération en génération. Mes hivers ont maintenant changé, c’est désormais moi qui crie « À la soupe ! », mon bouillon est tantôt fait de branches de céleris, de carottes et de persil puis de clous de girofle et de graines de coriandre. De louche en louche on voyage d’un continent à l’autre, d’une famille à l’autre, on transverse les épreuves du temps, en mangeant. Bon appétit et bons souvenirs !  » – Amélie


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phở gà
Yum

La soupe tonkinoise (phở) est un incontournable de la cuisine vietnamienne. Les deux variétés les plus populaires ici au Québec sont celle au poulet (gà) et celle au boeuf (bò). Certaines familles vietnamiennes utilisent le même assaisonnement pour les deux variétés, mais dans mon cas, je préfère laisser la cannelle, l'anis et les autres épices plus relevées à la soupe au boeuf.

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword pho ga, soupe tonkinoise, poulet

Temps de Cuisson 2 heures

Portions
bols


Ingrédients
Bouillon

Bol et garniture

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword pho ga, soupe tonkinoise, poulet

Temps de Cuisson 2 heures

Portions
bols


Ingrédients
Bouillon

Bol et garniture


Instructions
  1. Placer l'oignon et le morceau de gingembre sur une poêle en fonte et mettre sur un rond de feu moyen/high. Tourner de temps en temps pour que l'oignon et le gingembre noircissent. Après 15 minutes, retirer l'oignon et le gingembre, baisser le feu à moyen et mettre dans la poêle les graines de coriandre et les clous de girofle. Pendant ce temps, enlever la pelure brûlée de l'oignon ainsi que celle du gingembre. Bien rincer à l'eau froide. Gratter la chair du gingembre avec un couteau pour dégager les fibres. Retirer les graines de coriandre et les clous de girofle et mettre de côté avec l'oignon et le gingembre.

  2. Enlever les excès de gras du poulet et bien laver à l'eau froide. Placer dans un grand chaudron et couvrir d'eau. Amener à grande ébullition et laisser bouillir vigoureusement pendant 3-5 minutes, tout en écumant les impuretés. Retirer du feu, jeter toute l'eau et laver de nouveau le morceau de poulet à l'eau froide. Nettoyer le chaudron et remettre le morceau de poulet. Couvrir d'eau (laisser un pouce d'eau au-dessus du morceau de poulet). Ramener à ébullition, écumer et laisser mijoter doucement.

  3. Ajouter au bouillon : l'oignon, le gingembre, les graines de coriandre, les clous de girofle, les racines de coriandre, le sel, le sucre et la sauce poisson. Bien mélanger et faire mijoter à découvert pendant 25 minutes.

  4. Retirer le poulet, rincer à l'eau froide et drainer. Laisser le bouillon mijoter pendant que vous dégagez les poitrines du dos du poulet. Remettre les os du dos dans le bouillon et laisser mijoter doucement pendant une heure et demie. Faire refroidir les poitrines dans le réfrigérateur. Une fois bien refroidies, trancher les poitrines de poulet, couvrir et conserver à température pièce.

  5. Pendant que le bouillon mijote, faire cuire les nouilles de riz selon les indications de l'emballage. Une fois cuites, bien rincer les nouilles sous l'eau froide et drainer.

  6. Trancher un oignon jaune très mince (l'épaisseur d'une feuille de papier) et mettre dans un bol. Couvrir d'eau très froide et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Bien drainer et remettre au réfrigérateur.

Préparation du bol
  1. Prendre une poignée de nouilles et les mettre au fond d'un grand bol. Mettre au micro-ondes pendant une minute.

  2. Par-dessus les nouilles, placer les tranches minces d'oignon au centre et les tranches de poulet autour. Parsemer d'oignons verts émincés et de feuilles de coriandre. Goûter au bouillon et faire les derniers ajustements. Ajouter quatre bouts blancs d'oignons verts au bouillon et amener à grande ébullition. Pour chaque bol, verser deux tasses de bouillon très chaud, ajouter du poivre noir moulu ainsi qu'un bout blanc d'oignon vert.

  3. Servir avec des feuilles de basilic thaï fraîches, des quartiers de lime et du piment thaï frais.

Rouleaux printaniers

par 2 commentaires

Des rouleaux quand il fait chaud …

 » Pour moi, le rouleau de printemps c’est l’équivalent de la sandwich aux tomates, c’est simple, savoureux et rafraîchissant. Lorsque qu’il fait chaud, on veut manger léger, on évite de faire fonctionner le four, on ne veut pas se casser la tête mais on veut quand même manger santé. Le rouleau de printemps c’est le goût de l’été, à l’année. Accompagné de sa sauce à l’arachide parfaitement dosée, il vous fera oublier la canicule et vous donnera envie de manger même à 34 degrés.  » – Amélie

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 Gỏi cuốn Yum
En vietnamien, "gỏi" veut dire "salade" et "cuốn" veut dire "rouler. Malgré l'appellation pour le moins rafraîchissante du rouleau printanier, ce plat se sert été comme hiver, que ce soit en entrée ou comme plat principal. Dans les familles vietnamiennes, le contenu du rouleau est préparé à l'avance (ou en utilisant des restants), et la confection se fait tout au long du repas, alors que chacun prépare son rouleau en choisissant les aliments qu'il préfère. La base du rouleau reste la même : vermicelles, légumes en juliennes (carottes, concombres, fèves germées, etc.), fines herbes (menthe, coriandre, ciboulette aillée, pérille, etc.), et le choix de viande peut varier (crevettes et/ou porc, poulet, etc.), ainsi que le choix de sauce en accompagnement (hoisin avec arachides ou sauce poisson). À vous de décider ce qui répond le mieux à vos papilles gustatives !
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Rouleaux
Sauce aux arachides
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Rouleaux
Sauce aux arachides
Instructions
Préparation de la viande et des vermicelles
  1. Faire bouillir les crevettes 2-3 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles flottent, s'il s'agit de crevettes congelées). Retirer du bouillon et refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Conserver le bouillon pour plus tard. Bien égoutter, décortiquer, déveiner et trancher en deux dans la longueur. Réserver.
  2. Faire bouillir le porc dans le bouillon de crevettes, avec du sel. Ajouter des tranches de gingembre pour assaisonner le bouillon. Faire cuire une vingtaine de minutes, tout en écumant souvent pour nettoyer le bouillon. Retirer du bouillon et refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Conserver le bouillon pour la sauce aux arachides. Une fois le morceau de porc bien refroidi, couper en tranches minces.
  3. Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les vermicelles de riz. Laisser cuire pendant 3 minutes. Retirer et faire refroidir rapidement sous le robinet ou dans de l'eau glacée. Bien égoutter.
Confection des rouleaux
  1. Tremper une galette de riz dans une grande assiette remplie d'eau chaude (ou dans un contenant spécialement adapté à cette recette).
  2. Placer la galette sur une planche à découper (en bois ou en plastique) ou sur une assiette trouée spécialement adaptée à cette recette. Attendre qu'elle ramollisse et qu'elle devienne collante (environ 1 minute).
  3. Disposer les ingrédients de votre choix sur la galette (voir vidéo). Vermicelles de riz, porc, laitue, menthe, ciboulette aillée, crevettes, etc. Rouler en prenant soin de fermer un côté et en gardant la galette bien tendue. Servir avec de la sauce aux arachides ou avec du nuoc cham (sauce poisson préparée).
Préparation de la sauce aux arachides
  1. Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen-élevé l'huile végétale et faire revenir l'ail pressé. Baisser le feu à moyen.
  2. Ajouter le bouillon, la sauce hoisin et le beurre d'arachides. Bien mélanger en prenant soin d'écraser les grumeaux de beurre d'arachides. Ajouter le sucre brun. Cuire quelques minutes. Ajuster la consistance avec du bouillon.
  3. Servir dans des petits bols individuels, parsemer d'arachides concassées et de piments forts.
Notes

Les rouleaux printaniers sont souvent servis avec du nuoc cham (sauce poisson préparée) au lieu de la sauce aux arachides. C'est souvent le cas au Sud du Vietnam. Il s'agit ainsi d'une belle alternative pour les personnes souffrant d'allergies aux arachides.

Poulet à la citronnelle

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La vraie recette de poulet à la citronnelle !

 » Mon premier rendez-vous avec lui :
J’avais commandé du poulet à la citronnelle avec une assurance déconcertante, il avait commandé une soupe au boeuf pas cuit comme on commande un oeuf tourné bacon. Je le regardais comme si chacun de ses mouvements allait révéler un secret, il me regardait comme s’il ne comprenait pas pourquoi j’essayais de manger mon plat de poulet avec des baguettes (c’était évidemment pour l’impressionner). Puis, après un temps qui m’apparut infini, il parla. Le poulet à la citronnelle fut l’un de nos premiers sujets de conversation intime. Il m’apprit que traditionnellement ce plat était servi avec la peau et les os et qu’il était donc beaucoup plus tendre et savoureux. Il me promit qu’il me ferait goûter un jour la différence. Ce jour est arrivé le lendemain …
Je vous laisse goûter la différence, mais je peux tout de suite vous dire que je ne l’ai plus jamais laissé repartir. 🙂  » – Amélie

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.


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 Gà nướng sả Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Découper et retirer les excès de peau et de gras des hauts de cuisses. Bien nettoyer à l'eau froide, égoutter et placer dans un grand saladier.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Pour un goût vietnamien plus prononcé, ajouter une cuillère à table supplémentaire de sauce poisson (nuoc mam). Laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure (une nuit pour un maximum de saveur).
  3. Faire cuire pendant 30 minutes sur le barbecue en retournant et en badigeonnant souvent avec la marinade, à peu près toutes les 5 à 10 minutes. Vers la fin de la cuisson, badigeonner de miel pour laquer la viande.
  4. Pour une cuisson au four, préchauffer le four à 475 degrés (Fahrenheit). Avant d'enfourner, baisser à 400 degrés. Verser un peu d'eau dans un plat et y déposer une grille surélevée. Placer les morceaux de poulet sur la grille et enfourner pendant 45-50 minutes. À toutes les 10-15 minutes, tourner le plat de 180 degrés et badigeonner le poulet avec la marinade. Vers la fin, mélanger le reste de la marinade avec du miel et laquer les hauts de cuisses soigneusement.
Notes

Servir sur du riz blanc avec de la coriandre fraîche.

Oeufs à la sauce soja

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Les oeufs … autrement !

 » Très jeune mon père m’a initiée aux œufs dans le vinaigre accompagnés de biscuits soda et de langue de porc marinée. J’appelais ça des p’tites affaires rares, rares parce je ne connaissais aucun autre enfant qui mangeait ce genre de collation et moi j’en raffolais. C’était notre moment père-fille le dimanche après-midi. Je ne pensais jamais pouvoir aimer autant une autre recette d’œufs marinés, mais le p’tit Viêt a réussi à me faire déroger de ma tradition de taverne. Les œufs dans la sauce soja c’est le prolongement de ce doux plaisir réconfortant, c’est un mélange parfait de sucré-salé, ça se mange avec un biscuit soda, sur du riz ou encore à la fourchette à même le pot. Une collation qui fera fureur et qui deviendra une tradition chez vous aussi j’en suis certaine.  » – Amélie

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 Oeufs à la sauce soja Yum
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Faire bouillir les oeufs pendant 13 minutes. Refroidir et écaler. Réserver dans une casserole.
  2. Ajouter l'eau et la sauce soja. Ajuster les quantités pour bien recouvrir les oeufs.
  3. Ajouter le sucre brun, les morceaux de gingembre et le bâton de cannelle. Faire bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps.
Notes

Servir chaud avec des fines herbes vietnamiennes (coriandre, rau ram). Le mélange de sauce soja peut être récupéré pour faire mariner des oeufs additionnels.

Ragoût à la vietnamienne

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Le plat idéal pour les journées froides !

 » Le ragoût vietnamien, c’est le plat réconfortant de mon enfance, c’est un peu l’équivalent du bouilli de légumes de ma femme, qui mijote pendant plusieurs heures et qui embaume toute la maison. Traditionnellement, ma mère utilisait une partie du jarret de bœuf pour cette recette (« super digital flexor muscle ») car les vietnamiens adorent la viande plus gélatineuse, mais cette coupe étant plutôt rare dans les grandes surfaces, j’utilise du bœuf de palette qui est très tendre et un peu plus accessible. J’aime cuisiner ce plat à la mijoteuse pour ne pas avoir à surveiller la cuisson pendant la journée. Lorsque nous rentrons du travail, la viande se défait à la fourchette … la citronnelle, la cannelle et l’anis dégagent des parfums qui font presque oublier qu’il fait -30 degrés. » – Alexandre


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 Bò kho sả Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 8 heures
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 8 heures
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Mettre de côté le bouillon de poulet.
  2. Peler et hacher grossièrement l'oignon. Peler, écraser et hacher finement l'ail.
  3. Mettre dans un bol, dans l'ordre : cubes de boeuf, sucre et cinq épices. Bien mélanger. Ajouter l'ail et l'oignon. Bien mélanger. Finalement, ajouter la sauce poisson tout en mélangeant. Laisser macérer au réfrigérateur au moins une demi-heure.
  4. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle, ajouter les graines de rocouyer ("annatto seed") et laisser frémir une dizaine de minutes. Jeter les graines et récupérer l'huile. Cette étape est facultative mais donne la teinte de couleur rouge traditionnelle de ce plat.
  5. Couper les tiges de citronnelle (ne conserver que la partie blanche, et enlever les gros bouts). Enlever les deux couches extérieures. Trancher en longueurs de 3-4 pouces. Écraser avec le dos du hachoir. Mettre de côté.
  6. Peler et couper les carottes en gros tronçons, en diagonale. Cela permet d'avoir des morceaux de volumes similaires, peu importe la grosseur de la carotte.
  7. Dans une grosse poêle en fonte, chauffer l'huile à feu élevé. Ajouter le mélange de boeuf et faire revenir rapidement tous les côtés. Ajouter les bâtons de cannelle, l'anis étoilé et le concentré de pâte de tomates. Bien mélanger.
  8. Ajouter le bouillon de volaille, le sel, les tiges de citronnelle et deux cuillères à table d'huile de graines de rocouyer. Mélanger doucement pour bien répartir les ingrédients, baisser le feu à moyen et couvrir.
  9. Lorsque le bouillon se met à bouillir, fermer le feu et transférer le tout dans la mijoteuse. Ajouter les morceaux de carottes, bien répartir et couvrir. Laisser cuire à "LOW" (environ 200 degrés F.) pendant 8 à 10 heures.
  10. Poivrer et saler au goût si nécessaire.
Notes

Servir avec pain baguette, du riz blanc ou des nouilles de riz. Le bouillon peut être épaissi avec de la farine de tapioca (surtout lorsque servi avec du riz). Parsemer de fines herbes vietnamiennes (basilic thaï, rau ram, coriandre).

Crêpes de riz farcies au porc

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Le petit déjeuner à longueur de journée !

 » La crêpe vietnamienne c’est la galette de sarrasin du Québec, une galette de riz sur laquelle on dépose une farce de viande et de champignons puis que l’on roule et que l’on nappe d’une sauce à base d’extrait d’anchois. Ma mère faisait elle-même sa saucisse vietnamienne qu’elle tranchait finement et qu’elle déposait sur les crêpes avec des échalotes frites et de la coriandre. Mon frère et moi nous en mangions une tonne pour le petit déjeuner. Aujourd’hui, il me fait plaisir de vous partager cette recette que je prépare pour ma famille qui en demande maintenant pour tous les repas de la journée.  » – Alexandre




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 Bánh cuốn Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Mélange à crêpes
Farce
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Mélange à crêpes
Farce
Instructions
Préparation du mélange à crêpes
  1. Mélanger les deux farines avec l'eau, l'huile et le sel. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes (une nuit si possible).
Préparation de la farce
  1. Laisser tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes.
  2. Peler et hacher les échalotes françaises. Mélanger une échalote avec le porc, le sucre, le poivre et la sauce poisson. Rincer, éponger et hacher les champignons noirs. Ajouter au mélange de porc et bien mélanger.
  3. Faire chauffer le wok à feu élevé. Ajouter l'huile et attendre qu'elle fume légèrement. Ajouter l'autre échalote française et faire revenir pendant 20 secondes. Ajouter le mélange de porc et bien mélanger, jusqu'à ce que la viande soit juste assez cuite. Réserver.
Confection des crêpes
  1. Faire chauffer une petite poêle anti-adhésive (diamètre extérieur de 25cm environ) à feu moyen et la badigeonner d'huile végétale. Sortir le mélange à crêpes du réfrigérateur et bien mélanger.
  2. Verser environ une once de mélange à crêpes dans la poêle et couvrir immédiatement. Faire cuire pendant 30-60 secondes. Retirer le couvercle et retourner la poêle d'un coup ferme sur une planche à découper. Répéter cette étape pour chaque crêpe.
  3. Travailler la crêpe avec les doigts pour qu'elle soit la plus ronde et uniforme possible. Déposer une cuillère à table de farce au centre de la crêpe et étaler uniformément. Plier un rebord de la crêpe un peu plus loin que le centre et re-plier jusqu'au rebord opposé. Aplatir légèrement la crêpe avec les doigts et mettre de côté.
  4. Répéter ces étapes pour chaque crêpe.
Notes

Servir avec de la saucisse vietnamienne, des oignons frits, des fines herbes vietnamiennes (ex : coriandre), et de la sauce poisson mélangée (nuoc cham). Le plat peut être accompagné de légumes frais tels que des fèves germées et de fines juliennes de concombre.

Poisson à la vapeur et à la sauce soja

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Le poisson à la vapeur et à la sauce soja est une recette d’influence chinoise, très populaire chez les vietnamiens. Dès ma tendre enfance, mon frère et moi participions au choix du poisson et des ingrédients frais. Ma mère me racontait que la combinaison des oignons verts et du gingembre faisait disparaître le mauvais goût du poisson, afin de laisser place à son arôme délicat.

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 Poisson à la vapeur et à la sauce soja (cá hấp xì dầu) Yum
La recette du poisson à la vapeur à la vietnamienne (cá hấp xì dầu) permet de déguster la chair du poisson dans toute sa saveur et avec le moins de gaspillage possible.
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword poisson
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Assaisonnement
Viande
  • 1 à 2 livres doré entier ou autre poisson à chair blanche, entier ou en filets
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword poisson
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Assaisonnement
Viande
  • 1 à 2 livres doré entier ou autre poisson à chair blanche, entier ou en filets
Instructions
  1. Le poisson doit être aussi frais que possible. Pourquoi pas le pêcher ? Nos cours d'eau au Québec sont de moins en moins pollués et je vous donnerai mes trucs pour capturer du doré. 😉 Les asiatiques préfèrent le doré entier pour cette recette, mais tout poisson à chair blanche (tilapia, bar rayé, achigan, etc.) convient également, entier ou en filets, tant qu’il est d’une grosseur adéquate (1-2 livres).
  2. Si vous optez pour un poisson entier vivant, videz-le et écalez-le. Si vous l'achetez à l'épicerie, optez pour un poisson vivant (en aquarium) et demandez à votre poissonnier de le préparer pour vous, et de l'emballer avec de la glace.
  3. Préparez le mélange de sauce soja à l'avance, et gardez-le au chaud.
  4. Épluchez et coupez le gingembre en fines juliennes dans le sens de la fibre. Coupez les parties vertes des oignons verts en fines juliennes d'environ 2 pouces de long. Réservez. De façon facultative, vous pouvez faire de même avec des carottes pour ajouter de la couleur au plat.
  5. Rincez et séchez le poisson. Faites 3-4 tranches en diagonale sur chaque côté. Saupoudrez partout de sel, de poivre, et d'ail haché, surtout dans le ventre et à l'intérieur des tranches. Frottez le poisson avec cet assaisonnement.
  6. Faites chauffer l'huile dans un petit poêlon, à feu moyen.
  7. Faites cuire le poisson, de préférence à la vapeur (mais cela peut aussi être au barbecue), jusqu'à ce que la chair se défasse facilement des arêtes. Comme guide général, calculez environ 10 minutes par livre pour une cuisson à la vapeur.
  8. Placez le poisson dans une assiette assez profonde, et versez le mélange de sauce soja dessus en prenant soin de bien toucher toutes les parties du poisson.
  9. Parsemez les fines juliennes de gingembre et d'oignons verts sur le poisson.
  10. Ajoutez une cuillère à thé d'ail haché à l'huile chauffée, et faites dorer. Versez sur le poisson, dans sa longueur.
  11. Servez le poisson avec du riz blanc cuit à la vapeur. La sauce du poisson assaisonnera le riz délicieusement ! 😉