Vov

Salut c'est Vov !

vinaigre de riz

Poké à la Viet

par Laisser un commentaire

 » Avec le prix des aliments santé et de qualité qui ne cesse de grimper, nous avons voulu vous partager une série de recettes simples et savoureuses à partir d’aliments abordables. Tout dans cette recette peut être adapté en fonction des spéciaux ou de ce qui vous reste dans le frigo.
Nous espérons que le mariage des saveurs asiatiques et occidentales de ce bol de fraîcheur ajoutera une touche de printemps à vos repas. « 

Alexandre et Amélie

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 Poké à la Viet Yum
Un bol de légumes croquants, des couleurs qui donnent faim, du poulet grillé légèrement pimenté, le tout arrosé d’une vinaigrette onctueuse au sésame parce qu’il est possible de bien manger sans se ruiner.
Portions
bols
Ingrédients
Légumes
Fines herbes
Vinaigrette
Viande
Portions
bols
Ingrédients
Légumes
Fines herbes
Vinaigrette
Viande
Instructions
  1. Préparer le poulet à la citronnelle (voir recette sur notre site). Une fois cuit, laisser refroidir et couper en lanières.
  2. Préparer et mélanger les légumes. Disposer dans deux bols. Ajouter le poulet.
  3. Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur le tout.
  4. Ajouter la coriandre au goût et servir.

Vermicelles au boeuf grillé

par 2 commentaires

 » Le bun, c’est vraiment notre plat « vide-frigo ». On rassemble tout ce dont on a envie et on arrose le tout de cette sauce légèrement vinaigrée et pimentée. J’adore le mélange de textures, de saveurs et de couleurs de cette recette qui s’anime grâce à la fraîcheur des fines herbes. Les vermicelles tièdes au fond du bol, côtoient la chaleur de la viande de bœuf (ou de poulet) ou encore la friture des rouleaux impériaux coupés en morceaux et déposés au sommet de cette montagne de saveurs qui explosent en bouche.
Un Touski qui se mange sans fin jusqu’à la dernière bouchée. «  – Amélie

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 Bún bò nướng Yum
Bien que les vietnamiens préfèrent une coupe différente pour le boeuf (avec l'os), voici une version rapide et accessible avec de fines tranches de boeuf à fondue. Il existe une multitude de variations de cette recette, qu'il s'agisse du choix de protéine animale (par exemple, boeuf à la citronnelle) ou des fines herbes utilisées pour agrémenter le plat.
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
bols
Ingrédients
Boeuf mariné
Garniture
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
bols
Ingrédients
Boeuf mariné
Garniture
Instructions
  1. Mélanger le boeuf à fondue avec tous les ingrédients de la marinade dans un bol et placer au frigo.
  2. Pour le bun, choisir des nouilles cylindriques et pas trop minces. Faire bouillir les nouilles en suivant les directives sur l'emballage. Rincer rapidement à l'eau très froide et égoutter comme il faut, en pressant les nouilles dans la passoire pour retirer le plus d'eau possible.
  3. Répartir les nouilles dans quatre bols et faire réchauffer au micro-ondes pendants 20 à 30 secondes. Les nouilles reprendront la température de la pièce.
  4. Laver et hacher tous les légumes et fines herbes, et préparer tous les ingrédients de la garniture pour qu'ils soient prêts à être distribués dans les plats de nouilles.
  5. Chauffer une poêle en fonte ou un wok en acier à feu très élevé.
  6. Pendant que la poêle réchauffe, mettre 1/2 tasse d'oignons verts hachés dans bol et recouvrir d'huile végétale. Réchauffer au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes, juste assez pour faire ressortir le parfum des oignons verts.
  7. Sortir le boeuf du réfrigérateur et bien égoutter dans une passoire, en pressant le boeuf pour retirer l'excédent de marinade.
  8. Placer les tranches de boeuf dans la poêle très chaude, saisir les deux côtés rapidement et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien grillée. Rajouter un peu de marinade à la fin de la cuisson et retirer rapidement.
  9. Disposer les ingrédients suivants, dans l'ordre, sur les nouilles dans chacun des bols : oignons verts dans l'huile, tranches de boeuf, concombre, daïkon et carottes marinés, oignons verts frais, menthe poivrée, coriandre, arachides, oignons frits, sauce nuoc cham.

Poulet grillé au gingembre style  » bouffe de rue vietnamienne « 

par 10 commentaires

 » La bouffe de rue, ça rappelle les vacances, la liberté, l’absence de contraintes, on se laisse guider par les senteurs des barbecues, on mange ce qui nous fait envie à tout heure du jour ou de la nuit. Disons qu’en ce moment, nous avons tous besoin d’une petite dose de cette liberté et cette recette nous rappelle qu’un jour, nous pourrons la retrouver. Le poulet au gingembre style  » bouffe de rue « , c’est le souvenir d’une marche dans les rues de Saigon que nous souhaitons partager avec vous en attendant de pouvoir y retourner. ❤️  » – Amélie

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 Gà nướng Yum
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise, Thaï, Vietnamienne
Keyword poulet
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Marinade
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise, Thaï, Vietnamienne
Keyword poulet
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Marinade
Instructions
  1. Bien laver les hauts de cuisse et retirer l'excès de gras. Bien éponger et placer dans un grand saladier.
  2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter la marinade au poulet, mélanger pour bien couvrir tous les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit, en prenant soin de retourner les morceaux de poulet de temps en temps.
  3. Cuire le poulet sur un barbecue au charbon de bois. Badigeonner souvent avec le reste de la marinade.
  4. Servir sur du riz avec quelques feuilles de coriandre et des graines de sésame grillées.

Dumplings

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 » Je me suis longtemps retenue de façonner les dumplings à la maison parce que je regardais ceux d’Alex et je me disais que je n’arriverais jamais à les faire aussi beaux, avec leur cinq petits plis parfaitement égaux. Ce n’est que récemment que je me suis enfin décidée à me lancer dans l’aventure du pliage à ma façon. Je plie la pâte en deux et je fais déborder la farce parce que j’en mets trop. Au final, ils sont bons, même très bons, on reconnaît les miens dans le lot comme on reconnaissait les beignes maison que je cuisinais avec ma grand-mère, le trou n’était jamais parfaitement centré. Je pense qu’il ne faut jamais s’empêcher de cuisiner parce qu’on a peur que le résultat ne soit pas comme sur la photo du livre de recette. Cuisiner, c’est enregistrer des souvenirs de goût, d’odorat, de toucher qui referont surface à tout moment, lorsqu’on aura besoin de se les rappeler. Cuisiner, c’est se souvenir … par les sens. Bon appétit! «  – Amélie 

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 Dumplings (jiǎozi) Yum
Traditionnellement, les dumplings sont servis comme hors d'oeuvre lors des festivités du nouvel an chinois. Ces petits "sacs" farcis sont aujourd'hui très populaires au dim sum, et toute occasion est une bonne raison de s'en gaver. Cette recette propose la cuisson "colle au pot" ("pot stickers" en anglais) avec un accompagnement de sauce vinaigrée.
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
Sauce
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
Sauce
Instructions
Farce
  1. Décongeler les crevettes crues sous l'eau froide, écaler, déveiner et bien drainer.
  2. Hacher les crevettes et réserver dans un grand bol. Ajouter le porc haché et bien mélanger.
  3. Hacher les légumes (ciboulette aillée, gingembre frais (pelé), chou nappa, oignons verts, et ail) et ajouter dans le bol. Bien mélanger.
  4. Ajouter le reste des ingrédients de la farce et bien mélanger. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Sauce
  1. Faire dorer à sec (sans huile) l'ail haché et les graines de sésames dans une petite poêle anti-adhésive.
  2. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce dans un bol.
  3. Une fois l'ail et les graines de sésames bien dorées, ajouter dans le bol de sauce. Bien mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Confection
  1. Sortir les enveloppes de dumplings du réfrigérateur et préparer un petit bol d'eau froide.
  2. Tremper le rebord de l'enveloppe de dumplings (1/2 cm d'épaisseur) dans l'eau froide, sur tout le contour de l'enveloppe.
  3. Placer une c. à thé de farce au centre de l'enveloppe et la replier en forme de demi-lune. Bien faire sortir l'air en pressant les rebords de l'enveloppe.
  4. De façon facultative, replier les rebords sur eux-mêmes pour en faire quatre ou cinq plis.
  5. Une fois tous les dumplings façonnés, les cuire immédiatement, ou les congéler rapidement pour les cuire plus tard.
Cuisson
  1. Sortir la sauce du réfrigérateur et laisser tempérer.
  2. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Ajouter de l'huile et laisser chauffer.
  3. Si les dumplings sont congelés, les placer directement dans la poêle sans les faire décongeler.
  4. Faire dorer un côté pendant environ une minute.
  5. Ajouter 1/4 de tasse d'eau à la poêle et couvrir immédiatement.
  6. Baisser le feu à moyen et laisser cuire à la vapeur pendant 6 minutes environ, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée
  7. Retirer le couvercle et tourner les dumplings pour faire dorés les autres côtés.
  8. Servir avec la sauce.

Pad See Ew (ou Pad Sew)

par 4 commentaires

La recette parfaite pour la St-Valentin 🥢🥢

 » Il s’agit du plat par excellence pour un vendredi soir cocooning en amoureux. Simple à préparer mais ô combien savoureux, il est presque impossible à rater, parfait pour toi qui veut impressionner ta tendre moitié mais qui ne veut pas cuisiner pendant 4 heures après ta semaine au boulot. J’aime bien manger ce plat dans un bol confortablement installée dans mon lit en écoutant une série Netflix que j’ai imposée à mon chum 😬 (c’est la St-Valentin quand même). Pour la suite, je vous laisse choisir comment se terminera votre soirée mais l’important, je pense, c’est de se faire plaisir, seule ou à deux (un peu louche comme formulation !) bref, n’attentez pas la St-Valentin pour vous gâter, faites-le à l’année 🥢🥢 » – Amélie

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 Pad See Ew Yum
Plat Plat principal
Cuisine Thaï
Keyword pad
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Marinade de viande
Plat Plat principal
Cuisine Thaï
Keyword pad
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Marinade de viande
Instructions
  1. Mélanger les ingrédients de la marinade avec la viande de votre choix (lanières de boeuf ou de poulet à fondue, ou crevettes crues décortiquées et déveinées). Placer au frigo et laisser mariner pendant au moins 30 minutes (toute la nuit c'est encore mieux !).
  2. Préparer les nouilles en suivant les instructions sur le paquet, en prenant soin de réduire le temps de cuisson de moitié. Les nouilles continueront à cuire lorsqu'elles seront sautées avec la sauce et les autres ingrédients. Bien rincer à l'eau froide dans une passeoire, couvrir d'un grand linge humide et laisser dégoutter.
  3. Laver et découper le brocoli en petit morceaux. Réserver.
  4. Battre les deux oeufs. Réserver.
  5. Préchauffer une grande poêle anti-adhésive à medium-high et ajouter une cuillère à table d'huile.
  6. Verser le mélange d'oeufs dans la poêle, et brouiller. Mettre de côté.
  7. Ajouter une cuillère à table d'huile dans la poêle. Verser la viande marinée et cuire. Réserver. Nettoyer la poêle.
  8. Ajouter de nouveau une cuillère à table d'huile dans la poêle. Attendre qu'elle reprenne sa chaleur. Ajouter les nouilles, la sauce et le brocoli. Bien mélanger et couvrir rapidement tandis qu'il y a encore beaucoup de liquide. Les brocolis et les nouilles cuiront à la vapeur pendant 1 à 2 minutes.
  9. Enlever le couvercle et ajouter la viande et les oeufs. Bien mélanger, réduire le feu à medium.
  10. Servir avec des feuilles de coriandre fraîche, des arachides concassées et du piment thaï émincé, selon votre goût.

Poulet à la citronnelle

par 2 commentaires

La vraie recette de poulet à la citronnelle !

 » Mon premier rendez-vous avec lui :
J’avais commandé du poulet à la citronnelle avec une assurance déconcertante, il avait commandé une soupe au boeuf pas cuit comme on commande un oeuf tourné bacon. Je le regardais comme si chacun de ses mouvements allait révéler un secret, il me regardait comme s’il ne comprenait pas pourquoi j’essayais de manger mon plat de poulet avec des baguettes (c’était évidemment pour l’impressionner). Puis, après un temps qui m’apparut infini, il parla. Le poulet à la citronnelle fut l’un de nos premiers sujets de conversation intime. Il m’apprit que traditionnellement ce plat était servi avec la peau et les os et qu’il était donc beaucoup plus tendre et savoureux. Il me promit qu’il me ferait goûter un jour la différence. Ce jour est arrivé le lendemain …
Je vous laisse goûter la différence, mais je peux tout de suite vous dire que je ne l’ai plus jamais laissé repartir. 🙂  » – Amélie

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.



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Gà nướng sả
Yum

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 heure

Portions
personnes


Ingrédients

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 heure

Portions
personnes


Ingrédients


Instructions
  1. Découper et retirer les excès de peau et de gras des hauts de cuisses. Bien nettoyer à l'eau froide, égoutter et placer dans un grand saladier.

  2. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Pour un goût vietnamien plus prononcé, ajouter une cuillère à table supplémentaire de sauce poisson (nuoc mam). Laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure (une nuit pour un maximum de saveur).

  3. Faire cuire pendant 30 minutes sur le barbecue en retournant et en badigeonnant souvent avec la marinade, à peu près toutes les 5 à 10 minutes. Vers la fin de la cuisson, badigeonner de miel pour laquer la viande.

  4. Pour une cuisson au four, préchauffer le four à 475 degrés (Fahrenheit). Avant d'enfourner, baisser à 400 degrés. Verser un peu d'eau dans un plat et y déposer une grille surélevée. Placer les morceaux de poulet sur la grille et enfourner pendant 45-50 minutes. À toutes les 10-15 minutes, tourner le plat de 180 degrés et badigeonner le poulet avec la marinade. Vers la fin, mélanger le reste de la marinade avec du miel et laquer les hauts de cuisses soigneusement.


Notes

Servir sur du riz blanc avec de la coriandre fraîche.