» Le bun, c’est vraiment notre plat « vide-frigo ». On rassemble tout ce dont on a envie et on arrose le tout de cette sauce légèrement vinaigrée et pimentée. J’adore le mélange de textures, de saveurs et de couleurs de cette recette qui s’anime grâce à la fraîcheur des fines herbes. Les vermicelles tièdes au fond du bol, côtoient la chaleur de la viande de bœuf (ou de poulet) ou encore la friture des rouleaux impériaux coupés en morceaux et déposés au sommet de cette montagne de saveurs qui explosent en bouche.
Un Touski qui se mange sans fin jusqu’à la dernière bouchée. « – Amélie
Bien que les vietnamiens préfèrent une coupe différente pour le boeuf (avec l'os), voici une version rapide et accessible avec de fines tranches de boeuf à fondue. Il existe une multitude de variations de cette recette, qu'il s'agisse du choix de protéine animale (par exemple, boeuf à la citronnelle) ou des fines herbes utilisées pour agrémenter le plat.
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 5 minutes |
| Portions |
bols
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Ingrédients
Boeuf mariné
- 300 g boeuf à fondue
- 1/2 oignon jaune haché
- 1 gousse ail frais haché
- 2 c. à table sauce poisson
- 2 c. à table sucre brun
- 1 c. à table vinaigre de riz ou jus de lime
- 4 c. à table eau
Garniture
- 150 g nouilles de riz sèches (bun thap chua)
- 1/2 tasse concombre en juliennes
- 1 tasse daïkon et carotte marinés
- 1 tasse oignons verts hachés
- 1/2 tasse huille végétale
- 1 tasse menthe poivrée déchirées
- 1/2 tasse feuilles de coriandre fraîche déchirées
- 1/2 tasse arachides grillés à sec concassées
- 1/2 tasse oignons frits
- 1 tasse sauce nuoc cham
Ingrédients
Boeuf mariné
Garniture
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Instructions
- Mélanger le boeuf à fondue avec tous les ingrédients de la marinade dans un bol et placer au frigo.
- Pour le bun, choisir des nouilles cylindriques et pas trop minces. Faire bouillir les nouilles en suivant les directives sur l'emballage. Rincer rapidement à l'eau très froide et égoutter comme il faut, en pressant les nouilles dans la passoire pour retirer le plus d'eau possible.
- Répartir les nouilles dans quatre bols et faire réchauffer au micro-ondes pendants 20 à 30 secondes. Les nouilles reprendront la température de la pièce.
- Laver et hacher tous les légumes et fines herbes, et préparer tous les ingrédients de la garniture pour qu'ils soient prêts à être distribués dans les plats de nouilles.
- Chauffer une poêle en fonte ou un wok en acier à feu très élevé.
- Pendant que la poêle réchauffe, mettre 1/2 tasse d'oignons verts hachés dans bol et recouvrir d'huile végétale. Réchauffer au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes, juste assez pour faire ressortir le parfum des oignons verts.
- Sortir le boeuf du réfrigérateur et bien égoutter dans une passoire, en pressant le boeuf pour retirer l'excédent de marinade.
- Placer les tranches de boeuf dans la poêle très chaude, saisir les deux côtés rapidement et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien grillée. Rajouter un peu de marinade à la fin de la cuisson et retirer rapidement.
- Disposer les ingrédients suivants, dans l'ordre, sur les nouilles dans chacun des bols : oignons verts dans l'huile, tranches de boeuf, concombre, daïkon et carottes marinés, oignons verts frais, menthe poivrée, coriandre, arachides, oignons frits, sauce nuoc cham.
