Vov

Salut c'est Vov !

oignons verts

Vermicelles au boeuf grillé

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 » Le bun, c’est vraiment notre plat « vide-frigo ». On rassemble tout ce dont on a envie et on arrose le tout de cette sauce légèrement vinaigrée et pimentée. J’adore le mélange de textures, de saveurs et de couleurs de cette recette qui s’anime grâce à la fraîcheur des fines herbes. Les vermicelles tièdes au fond du bol, côtoient la chaleur de la viande de bœuf (ou de poulet) ou encore la friture des rouleaux impériaux coupés en morceaux et déposés au sommet de cette montagne de saveurs qui explosent en bouche.
Un Touski qui se mange sans fin jusqu’à la dernière bouchée. «  – Amélie

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 Bún bò nướng Yum
Bien que les vietnamiens préfèrent une coupe différente pour le boeuf (avec l'os), voici une version rapide et accessible avec de fines tranches de boeuf à fondue. Il existe une multitude de variations de cette recette, qu'il s'agisse du choix de protéine animale (par exemple, boeuf à la citronnelle) ou des fines herbes utilisées pour agrémenter le plat.
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
bols
Ingrédients
Boeuf mariné
Garniture
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
bols
Ingrédients
Boeuf mariné
Garniture
Instructions
  1. Mélanger le boeuf à fondue avec tous les ingrédients de la marinade dans un bol et placer au frigo.
  2. Pour le bun, choisir des nouilles cylindriques et pas trop minces. Faire bouillir les nouilles en suivant les directives sur l'emballage. Rincer rapidement à l'eau très froide et égoutter comme il faut, en pressant les nouilles dans la passoire pour retirer le plus d'eau possible.
  3. Répartir les nouilles dans quatre bols et faire réchauffer au micro-ondes pendants 20 à 30 secondes. Les nouilles reprendront la température de la pièce.
  4. Laver et hacher tous les légumes et fines herbes, et préparer tous les ingrédients de la garniture pour qu'ils soient prêts à être distribués dans les plats de nouilles.
  5. Chauffer une poêle en fonte ou un wok en acier à feu très élevé.
  6. Pendant que la poêle réchauffe, mettre 1/2 tasse d'oignons verts hachés dans bol et recouvrir d'huile végétale. Réchauffer au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes, juste assez pour faire ressortir le parfum des oignons verts.
  7. Sortir le boeuf du réfrigérateur et bien égoutter dans une passoire, en pressant le boeuf pour retirer l'excédent de marinade.
  8. Placer les tranches de boeuf dans la poêle très chaude, saisir les deux côtés rapidement et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien grillée. Rajouter un peu de marinade à la fin de la cuisson et retirer rapidement.
  9. Disposer les ingrédients suivants, dans l'ordre, sur les nouilles dans chacun des bols : oignons verts dans l'huile, tranches de boeuf, concombre, daïkon et carottes marinés, oignons verts frais, menthe poivrée, coriandre, arachides, oignons frits, sauce nuoc cham.

Le « vovMac » (macaroni chinois)

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« Le fameux macaroni chinois. Le plat qu’on est obligé de prendre quand on va au buffet chinois. Ne pas en prendre reviendrait à aller au cinéma sans manger de popcorn. Aujourd’hui, on vous transmet notre version  » pimpée  » à la Viet, la meilleure version à mon goût 😬🤪 «  – Victor Vovan

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 Macaroni chinois ... à la Viet Yum
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword macaroni
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword macaroni
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Instructions
  1. Peler l'oignon jaune et hacher grossièrement. Découper le poivron rouge et le zucchini. Découper d'autres légumes selon vos goûts (champignons, céleri, etc).
  2. Dans un gros chaudron, faire cuire le macaroni tel qu'indiqué sur la boîte, en prenant soin de raccourcir le temps de cuisson recommandé de 2 minutes. Par exemple, s'il est indiqué 11-12 minutes pour une cuisson "al dente", faire cuire pendant 9 minutes seulement.
  3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Réserver.
  4. Une fois le macaroni presque cuit, retirer du chaudron, rincer à l'eau froide et laisser égoutter dans une passoire.
  5. Dans le même chaudron, chauffer à feu moyen-vif l'huile végétale.
  6. Ajouter l'oignon dans le chaudron et faire revenir jusqu'à ce soit légèrement doré.
  7. Ajouter le boeuf haché faire cuire jusqu'à ce que le boeuf ait perdu sa couleur rouge de façon uniforme (environ 3-4 minutes). Bien mélanger.
  8. Ajouter les autres légumes (poivron et zucchini) et poursuivre la cuisson pendant 2 autres minutes.
  9. Incorporer la sauce et portez-la à ébullition (toujours à feu moyen-vif).
  10. Dès que la sauce bout, incorporer les pâtes de macaroni et bien mélanger. Ajuster le feu pour que la sauce mijote pendant que vous mélangez les pâtes continuellement pendant 2-3 minutes. La sauce réduira et terminera la cuisson du macaroni.
  11. Servir avec des oignons verts et des piments forts tranchés, selon vos goûts.

Dumplings

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 » Je me suis longtemps retenue de façonner les dumplings à la maison parce que je regardais ceux d’Alex et je me disais que je n’arriverais jamais à les faire aussi beaux, avec leur cinq petits plis parfaitement égaux. Ce n’est que récemment que je me suis enfin décidée à me lancer dans l’aventure du pliage à ma façon. Je plie la pâte en deux et je fais déborder la farce parce que j’en mets trop. Au final, ils sont bons, même très bons, on reconnaît les miens dans le lot comme on reconnaissait les beignes maison que je cuisinais avec ma grand-mère, le trou n’était jamais parfaitement centré. Je pense qu’il ne faut jamais s’empêcher de cuisiner parce qu’on a peur que le résultat ne soit pas comme sur la photo du livre de recette. Cuisiner, c’est enregistrer des souvenirs de goût, d’odorat, de toucher qui referont surface à tout moment, lorsqu’on aura besoin de se les rappeler. Cuisiner, c’est se souvenir … par les sens. Bon appétit! «  – Amélie 

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 Dumplings (jiǎozi) Yum
Traditionnellement, les dumplings sont servis comme hors d'oeuvre lors des festivités du nouvel an chinois. Ces petits "sacs" farcis sont aujourd'hui très populaires au dim sum, et toute occasion est une bonne raison de s'en gaver. Cette recette propose la cuisson "colle au pot" ("pot stickers" en anglais) avec un accompagnement de sauce vinaigrée.
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
Sauce
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
Sauce
Instructions
Farce
  1. Décongeler les crevettes crues sous l'eau froide, écaler, déveiner et bien drainer.
  2. Hacher les crevettes et réserver dans un grand bol. Ajouter le porc haché et bien mélanger.
  3. Hacher les légumes (ciboulette aillée, gingembre frais (pelé), chou nappa, oignons verts, et ail) et ajouter dans le bol. Bien mélanger.
  4. Ajouter le reste des ingrédients de la farce et bien mélanger. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Sauce
  1. Faire dorer à sec (sans huile) l'ail haché et les graines de sésames dans une petite poêle anti-adhésive.
  2. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce dans un bol.
  3. Une fois l'ail et les graines de sésames bien dorées, ajouter dans le bol de sauce. Bien mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Confection
  1. Sortir les enveloppes de dumplings du réfrigérateur et préparer un petit bol d'eau froide.
  2. Tremper le rebord de l'enveloppe de dumplings (1/2 cm d'épaisseur) dans l'eau froide, sur tout le contour de l'enveloppe.
  3. Placer une c. à thé de farce au centre de l'enveloppe et la replier en forme de demi-lune. Bien faire sortir l'air en pressant les rebords de l'enveloppe.
  4. De façon facultative, replier les rebords sur eux-mêmes pour en faire quatre ou cinq plis.
  5. Une fois tous les dumplings façonnés, les cuire immédiatement, ou les congéler rapidement pour les cuire plus tard.
Cuisson
  1. Sortir la sauce du réfrigérateur et laisser tempérer.
  2. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Ajouter de l'huile et laisser chauffer.
  3. Si les dumplings sont congelés, les placer directement dans la poêle sans les faire décongeler.
  4. Faire dorer un côté pendant environ une minute.
  5. Ajouter 1/4 de tasse d'eau à la poêle et couvrir immédiatement.
  6. Baisser le feu à moyen et laisser cuire à la vapeur pendant 6 minutes environ, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée
  7. Retirer le couvercle et tourner les dumplings pour faire dorés les autres côtés.
  8. Servir avec la sauce.

Wontons

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Des wontons qui se mangent à l’infini !!!

 » Les wontons, ça me rappelle tellement mon enfance au buffet chinois avec mon père. Nous y allions une fin de semaine sur deux, le vendredi quand mon père venait nous chercher pour sa fin de semaine de garde, encore habillé avec son pantalon Big Bill bleu marin. C’était le paradis de la bouffe, on pouvait manger tout ce qu’on voulait. Mon père et moi, ce qu’on préférait, c’était la soupe de  » kleenex « . Nous en mangions un bol au début pour nous ouvrir l’appétit et un bol à la fin pour le fermer. Entre nos soupes, arrosées de sauce soja, nous mangions comme des cochons sans boire ou presque, car selon mon père, le service d’eau en continu, c’était un genre de complot pour qu’on mange moins…. Mais nous, nous ne nous ferions pas prendre, nous allions survivre aux spare ribs, aux boules trempées dans la sauce rouge, au jus de spare ribs sur notre riz et à la sauce aux prunes sur nos egg rolls, sans broncher. Cette image de bonheur familial restera à jamais gravée dans ma mémoire et encore aujourd’hui, quand j’ai besoin de réconfort, je demande à mon chum de me cuisiner une soupe aux kleenex ou de m’achever avec ses wontons frits. 🥢🥢 « – Amélie

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 Wontons Yum
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Hacher les champignons noirs (shitake). Si achetés déshydratés, les laisser tremper dans de l'eau chaude pendant quelques heures avant de préparer les wontons.
  2. Hacher les crevettes crues. S'assurer qu'elles soient bien décongelées (sous l'eau froide) et déveinées. Si non disponible, remplacer les crevettes par du porc haché.
  3. Hacher le gingembre, l'ail et les oignons verts.
  4. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou même pendant une nuit).
  5. Pour confectionner les wontons, tremper 1/2 cm de chacun des rebords de l'enveloppe carrée dans un bol d'eau afin d'aider à bien sceller les wontons. Placer une demie cuillère à thé de farce au milieu de l'enveloppe. Refermer avec style ! 🙂
  6. Pour la cuisson, les wontons sont délicieux en soupe (les faire bouillir 5 à 7 minutes dans de l'eau, jeter cette eau et incorporer les wontons au bouillon de soupe), ou frits (5-6 minutes dans l'huile végétale à 390 degrés Fahrenheit) avec du nuoc cham (mélange de sauce poisson) en accompagnement.
Notes


Nouilles Singapour

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Le « comfort food » par excellence !

 » J’adore faire des recettes « vide frigo », ça me donne l’impression de faire de grandes choses avec peu. Alex n’est toutefois pas un fan des restants, sauf pour les nouilles Singapour. Je l’ai convaincu de vous donner sa recette car il s’agit de mon « comfort food » préféré, et je peux vous dire qu’en janvier, on en a bien besoin ! … 😉

Le mélange parfaitement équilibré de cari, de piment, de sel et de sucre est à la fois savoureux et réconfortant. On comprend pourquoi ce plat est si populaire en Asie et en Amérique.

Je déguste les nouilles Singapour dans un énorme bol en écoutant une série; le port du bas de laine est également important dans mon scénario. C’est un moment de pur plaisir qui ne coûte pratiquement rien et qui fait du bien. En plus, ça permet d’éviter le gaspillage alimentaire. Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet, du porc ou une protéine végétale; vous utilisez ce que vous avez dans votre frigo. Et si vous n’êtes pas trop gourmand, vous pourrez même en amener le lendemain dans votre lunch.

Bon appétit 🥢🥢 » – Amélie



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Nouilles Singapour
Yum

Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword nouilles, singapour

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Ingrédients principaux

Sauce

Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword nouilles, singapour

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Ingrédients principaux

Sauce


Instructions
Préparation
  1. Mariner les crevettes dans de l'extrait d'anchois (nuoc mam) et de l'huile. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  2. Faire cuire à moitié les vermicelles de riz. Suivre les instructions sur le paquet, mais réduire le temps de cuisson de moitié. Égoutter et conserver sous un linge humide.

  3. Trancher les échalotes françaises, le poivron rouge (ou tout autre légume désiré) et les oignons verts. Mettre de côté.

  4. Hacher l'ail et incorporer tous les ingrédients de la sauce. Mettre de côté.

Cuisson
  1. Battre les oeufs et faire cuire à feu moyen-vif dans une grande poêle anti-adhésive. Découper en petits morceaux minces et mettre de côté.

  2. Cuire les crevettes dans la même poêle pendant 1-2 minutes (jusqu'à ce qu'elles changent de couleur). Mettre de côté avec les oeufs.

  3. Ajouter de l'huile et faire sauter les échalotes françaises jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ajouter les poivrons rouges. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, retirer et mettre de côté avec les oeufs et les crevettes. Baisser le feu à moyen.

  4. Verser la sauce dans la poêle, ajouter 2 c. à table de poudre de cari, mélanger et ajouter rapidement les vermicelles de riz. Bien mélanger et séparer les vermicelles afin jusqu'à ce que la sauce et le cari se soient incorporés uniformément. Au besoin, ajouter de l'eau pour faciliter la tâche.

  5. Ajouter les oeufs, les crevettes et les légumes et bien mélanger. De fines tranches de porc BBQ à la chinoise (xia xiu) peuvent aussi être incorporées au mélange.

  6. Assaisonner avec le sel, le sucre, le reste de poudre de cari et l'huile de sésame.

  7. Épicer avec du chili broyé.

  8. Finaliser avec les oignons verts et/ou de la coriandre.

Soupe tonkinoise au poulet

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La soupe est prête !

 » Cette douce senteur qui embaume quand on entre dans la maison après s’être gelé le gros orteil à force d’insister pour ne pas rentrer. Ma grand-mère avait ce don de m’attirer au chaud à grands cris de « La soupe est prête ! » … J’avais hâte de la terminer pour retourner jouer mais ça valait la peine d’enlever ma salopette et d’extirper mes feutres de mes bottes d’hiver.La soupe a cet effet rassembleur qui traverse le temps et les cultures. Son bouillon est au centre de bien des traditions transmises de génération en génération. Mes hivers ont maintenant changé, c’est désormais moi qui crie « À la soupe ! », mon bouillon est tantôt fait de branches de céleris, de carottes et de persil puis de clous de girofle et de graines de coriandre. De louche en louche on voyage d’un continent à l’autre, d’une famille à l’autre, on transverse les épreuves du temps, en mangeant. Bon appétit et bons souvenirs !  » – Amélie

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 phở gà Yum
La soupe tonkinoise (phở) est un incontournable de la cuisine vietnamienne. Les deux variétés les plus populaires ici au Québec sont celle au poulet (gà) et celle au boeuf (bò). Certaines familles vietnamiennes utilisent le même assaisonnement pour les deux variétés, mais dans mon cas, je préfère laisser la cannelle, l'anis et les autres épices plus relevées à la soupe au boeuf.
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword pho ga, soupe tonkinoise, poulet
Temps de Cuisson 2 heures
Portions
bols
Ingrédients
Bouillon
Bol et garniture
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword pho ga, soupe tonkinoise, poulet
Temps de Cuisson 2 heures
Portions
bols
Ingrédients
Bouillon
Bol et garniture
Instructions
  1. Placer l'oignon et le morceau de gingembre sur une poêle en fonte et mettre sur un rond de feu moyen/high. Tourner de temps en temps pour que l'oignon et le gingembre noircissent. Après 15 minutes, retirer l'oignon et le gingembre, baisser le feu à moyen et mettre dans la poêle les graines de coriandre et les clous de girofle. Pendant ce temps, enlever la pelure brûlée de l'oignon ainsi que celle du gingembre. Bien rincer à l'eau froide. Gratter la chair du gingembre avec un couteau pour dégager les fibres. Retirer les graines de coriandre et les clous de girofle et mettre de côté avec l'oignon et le gingembre.
  2. Enlever les excès de gras du poulet et bien laver à l'eau froide. Placer dans un grand chaudron et couvrir d'eau. Amener à grande ébullition et laisser bouillir vigoureusement pendant 3-5 minutes, tout en écumant les impuretés. Retirer du feu, jeter toute l'eau et laver de nouveau le morceau de poulet à l'eau froide. Nettoyer le chaudron et remettre le morceau de poulet. Couvrir d'eau (laisser un pouce d'eau au-dessus du morceau de poulet). Ramener à ébullition, écumer et laisser mijoter doucement.
  3. Ajouter au bouillon : l'oignon, le gingembre, les graines de coriandre, les clous de girofle, les racines de coriandre, le sel, le sucre et la sauce poisson. Bien mélanger et faire mijoter à découvert pendant 25 minutes.
  4. Retirer le poulet, rincer à l'eau froide et drainer. Laisser le bouillon mijoter pendant que vous dégagez les poitrines du dos du poulet. Remettre les os du dos dans le bouillon et laisser mijoter doucement pendant une heure et demie. Faire refroidir les poitrines dans le réfrigérateur. Une fois bien refroidies, trancher les poitrines de poulet, couvrir et conserver à température pièce.
  5. Pendant que le bouillon mijote, faire cuire les nouilles de riz selon les indications de l'emballage. Une fois cuites, bien rincer les nouilles sous l'eau froide et drainer.
  6. Trancher un oignon jaune très mince (l'épaisseur d'une feuille de papier) et mettre dans un bol. Couvrir d'eau très froide et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Bien drainer et remettre au réfrigérateur.
Préparation du bol
  1. Prendre une poignée de nouilles et les mettre au fond d'un grand bol. Mettre au micro-ondes pendant une minute.
  2. Par-dessus les nouilles, placer les tranches minces d'oignon au centre et les tranches de poulet autour. Parsemer d'oignons verts émincés et de feuilles de coriandre. Goûter au bouillon et faire les derniers ajustements. Ajouter quatre bouts blancs d'oignons verts au bouillon et amener à grande ébullition. Pour chaque bol, verser deux tasses de bouillon très chaud, ajouter du poivre noir moulu ainsi qu'un bout blanc d'oignon vert.
  3. Servir avec des feuilles de basilic thaï fraîches, des quartiers de lime et du piment thaï frais.

Poisson à la vapeur et à la sauce soja

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Le poisson à la vapeur et à la sauce soja est une recette d’influence chinoise, très populaire chez les vietnamiens. Dès ma tendre enfance, mon frère et moi participions au choix du poisson et des ingrédients frais. Ma mère me racontait que la combinaison des oignons verts et du gingembre faisait disparaître le mauvais goût du poisson, afin de laisser place à son arôme délicat.

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 Poisson à la vapeur et à la sauce soja (cá hấp xì dầu) Yum
La recette du poisson à la vapeur à la vietnamienne (cá hấp xì dầu) permet de déguster la chair du poisson dans toute sa saveur et avec le moins de gaspillage possible.
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword poisson
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Assaisonnement
Viande
  • 1 à 2 livres doré entier ou autre poisson à chair blanche, entier ou en filets
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword poisson
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Assaisonnement
Viande
  • 1 à 2 livres doré entier ou autre poisson à chair blanche, entier ou en filets
Instructions
  1. Le poisson doit être aussi frais que possible. Pourquoi pas le pêcher ? Nos cours d'eau au Québec sont de moins en moins pollués et je vous donnerai mes trucs pour capturer du doré. 😉 Les asiatiques préfèrent le doré entier pour cette recette, mais tout poisson à chair blanche (tilapia, bar rayé, achigan, etc.) convient également, entier ou en filets, tant qu’il est d’une grosseur adéquate (1-2 livres).
  2. Si vous optez pour un poisson entier vivant, videz-le et écalez-le. Si vous l'achetez à l'épicerie, optez pour un poisson vivant (en aquarium) et demandez à votre poissonnier de le préparer pour vous, et de l'emballer avec de la glace.
  3. Préparez le mélange de sauce soja à l'avance, et gardez-le au chaud.
  4. Épluchez et coupez le gingembre en fines juliennes dans le sens de la fibre. Coupez les parties vertes des oignons verts en fines juliennes d'environ 2 pouces de long. Réservez. De façon facultative, vous pouvez faire de même avec des carottes pour ajouter de la couleur au plat.
  5. Rincez et séchez le poisson. Faites 3-4 tranches en diagonale sur chaque côté. Saupoudrez partout de sel, de poivre, et d'ail haché, surtout dans le ventre et à l'intérieur des tranches. Frottez le poisson avec cet assaisonnement.
  6. Faites chauffer l'huile dans un petit poêlon, à feu moyen.
  7. Faites cuire le poisson, de préférence à la vapeur (mais cela peut aussi être au barbecue), jusqu'à ce que la chair se défasse facilement des arêtes. Comme guide général, calculez environ 10 minutes par livre pour une cuisson à la vapeur.
  8. Placez le poisson dans une assiette assez profonde, et versez le mélange de sauce soja dessus en prenant soin de bien toucher toutes les parties du poisson.
  9. Parsemez les fines juliennes de gingembre et d'oignons verts sur le poisson.
  10. Ajoutez une cuillère à thé d'ail haché à l'huile chauffée, et faites dorer. Versez sur le poisson, dans sa longueur.
  11. Servez le poisson avec du riz blanc cuit à la vapeur. La sauce du poisson assaisonnera le riz délicieusement ! 😉