Vov

Salut c'est Vov !

sel

Nouilles udon au boeuf et au bouillon shiitake

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 » Quand Alex fait une niaiserie – ce qui lui arrive assez fréquemment – il se fait toujours pardonner en me cuisinant l’un de mes plats vietnamiens préférés… J’avoue que cette fois, j’ai un peu augmenté le niveau d’exigence en le sortant totalement de sa zone de confort. La soupe ramen est l’un de mes plats japonais de prédilection, j’en mangerais littéralement chaque jour mais les restaurants japonais se font rares à Saint-Ours et nous n’avions jamais trouvé LA recette. C’est donc en raison d’une brassée de lavage qui a très mal tourné que nous pouvons enfin te partager cette délicieuse recette de soupe sans prétention. Si toi aussi tu as quelque chose à te faire pardonner, fais cette recette au plus vite, elle te donnera l’absolution totale 😜 Bon appétit et bonne réconciliation 😘 «  – Amélie

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 Niku Udon Shiitake Dashi Yum
Plat Plat principal
Cuisine japonaise
Keyword boeuf, udon, shiitake, nouilles, recette
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
Bouillon
Garniture
Plat Plat principal
Cuisine japonaise
Keyword boeuf, udon, shiitake, nouilles, recette
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
Bouillon
Garniture
Instructions
  1. Hydrater les champignons shiitake en les mettant dans l'eau froide. Idéalement, laisser hydrater pendant la nuit au réfrigérateur.
  2. Tamiser l'eau des champignons afin d'enlever toute impureté. Mettre l'eau dans un chaudron et chauffer le bouillon.
  3. Ajouter la sauce tamari, le mirin et le sucre et porter à ébullition. Ajouter le sel et ajuster au goût. Baisser le feu au plus bas et couvrir.
  4. Bien rincer les champignons réhydratés. Égoutter et éponger les champignon pour enlever tout excès d'eau. Trancher en lanières et réserver.
  5. Trancher le boeuf et les morceaux de faux crabe (goberge) finement.
  6. Trancher les oignons verts en diagonale. Hacher grossièrement le persil.
  7. Préparer les nouilles udon tel que spécifié sur l'emballage.
  8. Pendant ce temps, chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen-vif et faire revenir les oignons verts jusqu'à ce qu'ils dégagent leur saveur.
  9. Ajouter et saisir les tranches de boeuf. Retourner pour bien saisir chaque côté.
  10. Une fois le boeuf bien saisi, ajouter la sauce tamari et le sucre et bien mélanger. Laisser épaissir et caraméliser. Cela prend une minute à peine. Fermer le feu. Mélanger une dernière fois.
  11. Les nouilles udon devraient être prêtes. Bien égoutter et placer dans deux bols.
  12. Verser le bouillon de champignons shiitake dans les bols.
  13. Ajouter le boeuf, les morceaux de faux crabe tranchés, les oignons verts tranchés, les champignons shiitake tranchés et le persil haché.
  14. Assaisonner avec du sept-épices japonais (facultatif) et servir.

Mortadelle vietnamienne

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Également connue sous l’appellation de saucisse vietnamienne ou de pâté de porc vietnamien, la mortadelle vietnamienne (chả lụa ou giò lụa) accompagne parfaitement le bánh cuốn, les bánh mì et le bún bò Huế. Cette saucisse de texture souple et élastique, légèrement poivrée et aillée, savoureusement rehaussée de sauce poisson, se déguste également comme en-cas à toute heure de la journée.

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 Chả lụa (ou giò lụa) Yum
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword vietnamienne, recette, porc
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword vietnamienne, recette, porc
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Mélanger dans un grand bol : porc haché, sauce poisson, sucre, sel, poivre noir, échalote et ail.
  2. Mélanger dans un autre petit bol : eau et tapioca. Ajouter levure chimique et mélanger.
  3. Incorporer le mélange liquide du petit bol au mélange de porc (grand bol) et bien mélanger.
  4. Réserver une nuit au réfrigérateur, ou 2 à 3 heures au congélateur. Ne pas laisser le mélange congeler au complet. Cette étape sert à rendre le mélange plus ferme.
  5. Placer le mélange dans un robot culinaire, et hacher jusqu'à ce que ça devienne très lisse et uniforme. Utiliser la fonction pulsation au besoin.
  6. Façonner des saucisses avec les mains, et les enrober de feuilles de bananier bien nettoyées et séchées. Pour faciliter la manipulation, enduire les mains et les feuilles de bananier d'un peu d'huile.
  7. Cuire à la vapeur de 20 à 25 minutes.
  8. Servir avec votre plat préféré. 😉

Daïkon et carottes marinés à la Viet

par 16 commentaires

 » Ma femme est une maniaque des aliments marinés, fermentés ou saumurés. Le daïkon et les carottes marinés, à la vietnamienne, n’en font pas exception. Ce petit goût sucré-salé-vinaigré, elle ne jure que par ça, que ce soit dans le banh mi, le bun, ou en accompagnement avec n’importe quel plat vietnamien. Pour lui faire plaisir, je dois m’assurer qu’il n’en manque jamais dans le frigo. Je crois qu’elle est plus vietnamienne que moi ! «  – Alexandre

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 Daikon et carottes marinés (do chua) Yum
Servis en accompagnement ou directement intégrés au plat, ces légumes marinés, coupés en fines juliennes, ajoutent ce petit "punch" rafraîchissant et typiquement vietnamien.
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
pots masson
Ingrédients
  • 1 daïkon moyen, coupé en fines juliennes
  • 2 carottes grosses, coupées en fines juliennes
  • 2 c. à table sucre
  • 1 c. à table sel
Saumure
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
pots masson
Ingrédients
  • 1 daïkon moyen, coupé en fines juliennes
  • 2 carottes grosses, coupées en fines juliennes
  • 2 c. à table sucre
  • 1 c. à table sel
Saumure
Instructions
  1. Couper le daïkon et les carottes en fines juliennes (2 1/2 po x 1/8 po) et mettre dans un grand bol.
  2. Ajouter 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de sel et bien mélanger (sans briser les juliennes) pendant quelques minutes, afin de dégorger et ramollir les légumes.
  3. Rincer à l'eau très froide et bien égoutter. Presser légèrement pour sortir l'eau. Distribuer dans des pots Masson.
  4. Mélanger les ingrédients de la saumure (eau, sel, sucre, vinaigre blanc) et ajuster les ratios selon votre goût. Les vietnamiens du sud mettront moins de sel par exemple, et diminueront la quantité d'eau.
  5. Verser la saumure dans les pots Masson, de façon à recouvrir complètement les légumes.
  6. Mettre au frigo et laisser mariner pendant une nuit complète. Vous pouvez les conserver pendant un mois au frigo.

Dumplings

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 » Je me suis longtemps retenue de façonner les dumplings à la maison parce que je regardais ceux d’Alex et je me disais que je n’arriverais jamais à les faire aussi beaux, avec leur cinq petits plis parfaitement égaux. Ce n’est que récemment que je me suis enfin décidée à me lancer dans l’aventure du pliage à ma façon. Je plie la pâte en deux et je fais déborder la farce parce que j’en mets trop. Au final, ils sont bons, même très bons, on reconnaît les miens dans le lot comme on reconnaissait les beignes maison que je cuisinais avec ma grand-mère, le trou n’était jamais parfaitement centré. Je pense qu’il ne faut jamais s’empêcher de cuisiner parce qu’on a peur que le résultat ne soit pas comme sur la photo du livre de recette. Cuisiner, c’est enregistrer des souvenirs de goût, d’odorat, de toucher qui referont surface à tout moment, lorsqu’on aura besoin de se les rappeler. Cuisiner, c’est se souvenir … par les sens. Bon appétit! «  – Amélie 

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 Dumplings (jiǎozi) Yum
Traditionnellement, les dumplings sont servis comme hors d'oeuvre lors des festivités du nouvel an chinois. Ces petits "sacs" farcis sont aujourd'hui très populaires au dim sum, et toute occasion est une bonne raison de s'en gaver. Cette recette propose la cuisson "colle au pot" ("pot stickers" en anglais) avec un accompagnement de sauce vinaigrée.
Plat Entrée, Plat principal
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
Sauce
Plat Entrée, Plat principal
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
Sauce
Instructions
Farce
  1. Décongeler les crevettes crues sous l'eau froide, écaler, déveiner et bien drainer.
  2. Hacher les crevettes et réserver dans un grand bol. Ajouter le porc haché et bien mélanger.
  3. Hacher les légumes (ciboulette aillée, gingembre frais (pelé), chou nappa, oignons verts, et ail) et ajouter dans le bol. Bien mélanger.
  4. Ajouter le reste des ingrédients de la farce et bien mélanger. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Sauce
  1. Faire dorer à sec (sans huile) l'ail haché et les graines de sésames dans une petite poêle anti-adhésive.
  2. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce dans un bol.
  3. Une fois l'ail et les graines de sésames bien dorées, ajouter dans le bol de sauce. Bien mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Confection
  1. Sortir les enveloppes de dumplings du réfrigérateur et préparer un petit bol d'eau froide.
  2. Tremper le rebord de l'enveloppe de dumplings (1/2 cm d'épaisseur) dans l'eau froide, sur tout le contour de l'enveloppe.
  3. Placer une c. à thé de farce au centre de l'enveloppe et la replier en forme de demi-lune. Bien faire sortir l'air en pressant les rebords de l'enveloppe.
  4. De façon facultative, replier les rebords sur eux-mêmes pour en faire quatre ou cinq plis.
  5. Une fois tous les dumplings façonnés, les cuire immédiatement, ou les congéler rapidement pour les cuire plus tard.
Cuisson
  1. Sortir la sauce du réfrigérateur et laisser tempérer.
  2. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Ajouter de l'huile et laisser chauffer.
  3. Si les dumplings sont congelés, les placer directement dans la poêle sans les faire décongeler.
  4. Faire dorer un côté pendant environ une minute.
  5. Ajouter 1/4 de tasse d'eau à la poêle et couvrir immédiatement.
  6. Baisser le feu à moyen et laisser cuire à la vapeur pendant 6 minutes environ, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée
  7. Retirer le couvercle et tourner les dumplings pour faire dorés les autres côtés.
  8. Servir avec la sauce.

Wontons

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Des wontons qui se mangent à l’infini !!!

 » Les wontons, ça me rappelle tellement mon enfance au buffet chinois avec mon père. Nous y allions une fin de semaine sur deux, le vendredi quand mon père venait nous chercher pour sa fin de semaine de garde, encore habillé avec son pantalon Big Bill bleu marin. C’était le paradis de la bouffe, on pouvait manger tout ce qu’on voulait. Mon père et moi, ce qu’on préférait, c’était la soupe de  » kleenex « . Nous en mangions un bol au début pour nous ouvrir l’appétit et un bol à la fin pour le fermer. Entre nos soupes, arrosées de sauce soja, nous mangions comme des cochons sans boire ou presque, car selon mon père, le service d’eau en continu, c’était un genre de complot pour qu’on mange moins…. Mais nous, nous ne nous ferions pas prendre, nous allions survivre aux spare ribs, aux boules trempées dans la sauce rouge, au jus de spare ribs sur notre riz et à la sauce aux prunes sur nos egg rolls, sans broncher. Cette image de bonheur familial restera à jamais gravée dans ma mémoire et encore aujourd’hui, quand j’ai besoin de réconfort, je demande à mon chum de me cuisiner une soupe aux kleenex ou de m’achever avec ses wontons frits. 🥢🥢 « – Amélie

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 Wontons Yum
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Hacher les champignons noirs (shitake). Si achetés déshydratés, les laisser tremper dans de l'eau chaude pendant quelques heures avant de préparer les wontons.
  2. Hacher les crevettes crues. S'assurer qu'elles soient bien décongelées (sous l'eau froide) et déveinées. Si non disponible, remplacer les crevettes par du porc haché.
  3. Hacher le gingembre, l'ail et les oignons verts.
  4. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou même pendant une nuit).
  5. Pour confectionner les wontons, tremper 1/2 cm de chacun des rebords de l'enveloppe carrée dans un bol d'eau afin d'aider à bien sceller les wontons. Placer une demie cuillère à thé de farce au milieu de l'enveloppe. Refermer avec style ! 🙂
  6. Pour la cuisson, les wontons sont délicieux en soupe (les faire bouillir 5 à 7 minutes dans de l'eau, jeter cette eau et incorporer les wontons au bouillon de soupe), ou frits (5-6 minutes dans l'huile végétale à 390 degrés Fahrenheit) avec du nuoc cham (mélange de sauce poisson) en accompagnement.
Notes


Nouilles Singapour

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Le « comfort food » par excellence !

 » J’adore faire des recettes « vide frigo », ça me donne l’impression de faire de grandes choses avec peu. Alex n’est toutefois pas un fan des restants, sauf pour les nouilles Singapour. Je l’ai convaincu de vous donner sa recette car il s’agit de mon « comfort food » préféré, et je peux vous dire qu’en janvier, on en a bien besoin ! … 😉

Le mélange parfaitement équilibré de cari, de piment, de sel et de sucre est à la fois savoureux et réconfortant. On comprend pourquoi ce plat est si populaire en Asie et en Amérique.

Je déguste les nouilles Singapour dans un énorme bol en écoutant une série; le port du bas de laine est également important dans mon scénario. C’est un moment de pur plaisir qui ne coûte pratiquement rien et qui fait du bien. En plus, ça permet d’éviter le gaspillage alimentaire. Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet, du porc ou une protéine végétale; vous utilisez ce que vous avez dans votre frigo. Et si vous n’êtes pas trop gourmand, vous pourrez même en amener le lendemain dans votre lunch.

Bon appétit 🥢🥢 » – Amélie



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Nouilles Singapour
Yum

Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword nouilles, singapour

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Ingrédients principaux

Sauce

Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword nouilles, singapour

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Ingrédients principaux

Sauce


Instructions
Préparation
  1. Mariner les crevettes dans de l'extrait d'anchois (nuoc mam) et de l'huile. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  2. Faire cuire à moitié les vermicelles de riz. Suivre les instructions sur le paquet, mais réduire le temps de cuisson de moitié. Égoutter et conserver sous un linge humide.

  3. Trancher les échalotes françaises, le poivron rouge (ou tout autre légume désiré) et les oignons verts. Mettre de côté.

  4. Hacher l'ail et incorporer tous les ingrédients de la sauce. Mettre de côté.

Cuisson
  1. Battre les oeufs et faire cuire à feu moyen-vif dans une grande poêle anti-adhésive. Découper en petits morceaux minces et mettre de côté.

  2. Cuire les crevettes dans la même poêle pendant 1-2 minutes (jusqu'à ce qu'elles changent de couleur). Mettre de côté avec les oeufs.

  3. Ajouter de l'huile et faire sauter les échalotes françaises jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ajouter les poivrons rouges. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, retirer et mettre de côté avec les oeufs et les crevettes. Baisser le feu à moyen.

  4. Verser la sauce dans la poêle, ajouter 2 c. à table de poudre de cari, mélanger et ajouter rapidement les vermicelles de riz. Bien mélanger et séparer les vermicelles afin jusqu'à ce que la sauce et le cari se soient incorporés uniformément. Au besoin, ajouter de l'eau pour faciliter la tâche.

  5. Ajouter les oeufs, les crevettes et les légumes et bien mélanger. De fines tranches de porc BBQ à la chinoise (xia xiu) peuvent aussi être incorporées au mélange.

  6. Assaisonner avec le sel, le sucre, le reste de poudre de cari et l'huile de sésame.

  7. Épicer avec du chili broyé.

  8. Finaliser avec les oignons verts et/ou de la coriandre.