Hydrater les champignons shiitake en les mettant dans l’eau froide. Idéalement, laisser hydrater pendant la nuit au réfrigérateur.
Tamiser l’eau des champignons afin d’enlever toute impureté. Mettre l’eau dans un chaudron et chauffer le bouillon.
Ajouter la sauce tamari, le mirin et le sucre et porter à ébullition. Ajouter le sel et ajuster au goût. Baisser le feu au plus bas et couvrir.
Bien rincer les champignons réhydratés. Égoutter et éponger les champignon pour enlever tout excès d’eau. Trancher en lanières et réserver.
Trancher le boeuf et les morceaux de faux crabe (goberge) finement.
Trancher les oignons verts en diagonale. Hacher grossièrement le persil.
Préparer les nouilles udon tel que spécifié sur l’emballage.
Pendant ce temps, chauffer l’huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen-vif et faire revenir les oignons verts jusqu’à ce qu’ils dégagent leur saveur.
Ajouter et saisir les tranches de boeuf. Retourner pour bien saisir chaque côté.
Une fois le boeuf bien saisi, ajouter la sauce tamari et le sucre et bien mélanger. Laisser épaissir et caraméliser. Cela prend une minute à peine. Fermer le feu. Mélanger une dernière fois.
Les nouilles udon devraient être prêtes. Bien égoutter et placer dans deux bols.
Verser le bouillon de champignons shiitake dans les bols.
Ajouter le boeuf, les morceaux de faux crabe tranchés, les oignons verts tranchés, les champignons shiitake tranchés et le persil haché.
Assaisonner avec du sept-épices japonais (facultatif) et servir.