Vov

Salut c'est Vov !

huile végétale

Nouilles udon au boeuf et au bouillon shiitake

par Laisser un commentaire

 » Quand Alex fait une niaiserie – ce qui lui arrive assez fréquemment – il se fait toujours pardonner en me cuisinant l’un de mes plats vietnamiens préférés… J’avoue que cette fois, j’ai un peu augmenté le niveau d’exigence en le sortant totalement de sa zone de confort. La soupe ramen est l’un de mes plats japonais de prédilection, j’en mangerais littéralement chaque jour mais les restaurants japonais se font rares à Saint-Ours et nous n’avions jamais trouvé LA recette. C’est donc en raison d’une brassée de lavage qui a très mal tourné que nous pouvons enfin te partager cette délicieuse recette de soupe sans prétention. Si toi aussi tu as quelque chose à te faire pardonner, fais cette recette au plus vite, elle te donnera l’absolution totale 😜 Bon appétit et bonne réconciliation 😘 «  – Amélie

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 Niku Udon Shiitake Dashi Yum
Plat Plat principal
Cuisine japonaise
Keyword nouilles, recette, boeuf, udon, shiitake
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
Bouillon
Garniture
Plat Plat principal
Cuisine japonaise
Keyword nouilles, recette, boeuf, udon, shiitake
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
Bouillon
Garniture
Instructions
  1. Hydrater les champignons shiitake en les mettant dans l'eau froide. Idéalement, laisser hydrater pendant la nuit au réfrigérateur.
  2. Tamiser l'eau des champignons afin d'enlever toute impureté. Mettre l'eau dans un chaudron et chauffer le bouillon.
  3. Ajouter la sauce tamari, le mirin et le sucre et porter à ébullition. Ajouter le sel et ajuster au goût. Baisser le feu au plus bas et couvrir.
  4. Bien rincer les champignons réhydratés. Égoutter et éponger les champignon pour enlever tout excès d'eau. Trancher en lanières et réserver.
  5. Trancher le boeuf et les morceaux de faux crabe (goberge) finement.
  6. Trancher les oignons verts en diagonale. Hacher grossièrement le persil.
  7. Préparer les nouilles udon tel que spécifié sur l'emballage.
  8. Pendant ce temps, chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen-vif et faire revenir les oignons verts jusqu'à ce qu'ils dégagent leur saveur.
  9. Ajouter et saisir les tranches de boeuf. Retourner pour bien saisir chaque côté.
  10. Une fois le boeuf bien saisi, ajouter la sauce tamari et le sucre et bien mélanger. Laisser épaissir et caraméliser. Cela prend une minute à peine. Fermer le feu. Mélanger une dernière fois.
  11. Les nouilles udon devraient être prêtes. Bien égoutter et placer dans deux bols.
  12. Verser le bouillon de champignons shiitake dans les bols.
  13. Ajouter le boeuf, les morceaux de faux crabe tranchés, les oignons verts tranchés, les champignons shiitake tranchés et le persil haché.
  14. Assaisonner avec du sept-épices japonais (facultatif) et servir.

Sandwidch vietnamien

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 » Croquer dans un bánh mì me rappelle la chaleur sur ma peau, le son des klaxons des scooters dans les rues, les promenades dans les rizières, la fraîcheur des aliments et surtout, la légèreté que procure la vie au moment présent. Bien qu’on retrouve plusieurs endroits à Montréal où l’on peut se le procurer, le contexte actuel nous a poussé à partager notre propre version de ce délicieux sandwich vietnamien. Nous espérons que vous le préparerez à la maison et qu’il vous permettra de voyager en savourant chaque bouchée. Bon voyage ! «  – Amélie

Cliquez ici pour la recette des daïkons et carottes marinés.
Cliquez ici pour une recette de poulet grillé.
Cliquez ici pour une recette de porc char siu.

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 Bánh mì Yum
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword banh mi, sandwich
Portions
personnes
Ingrédients
Mayonnaise
Garniture
Protéines animales
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Vietnamienne
Keyword banh mi, sandwich
Portions
personnes
Ingrédients
Mayonnaise
Garniture
Protéines animales
Instructions
  1. Bien mélanger la mayonnaise, soit avec un robot culinaire ou un mélangeur à smoothies. Ajuster le sel, le citron et la sauce poisson selon vos goûts. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  2. Battre un oeuf et faire cuire en omelette fine. Sortir l'omelette et placer une planche à découper. Laisser refroidir. Trancher en juliennes de 2-3 pouces de long.
  3. Trancher le concombre en fines juliennes de 2-3 pouces de long.
  4. Utiliser le pain de votre choix (style baguette, pita, ou autre). Beurrer l'intérieur et étendre la mayonnaise généreusement.
  5. Disposer la protéine animale dans le pain (poulet et/ou porc et/ou mortadelle).
  6. Ajouter les juliennes d'omelette et de concombre, ainsi que les autres légumes (daïkons et carottes marinés, coriandre et piment thaï).

Poulet grillé au gingembre style  » bouffe de rue vietnamienne « 

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 » La bouffe de rue, ça rappelle les vacances, la liberté, l’absence de contraintes, on se laisse guider par les senteurs des barbecues, on mange ce qui nous fait envie à tout heure du jour ou de la nuit. Disons qu’en ce moment, nous avons tous besoin d’une petite dose de cette liberté et cette recette nous rappelle qu’un jour, nous pourrons la retrouver. Le poulet au gingembre style  » bouffe de rue « , c’est le souvenir d’une marche dans les rues de Saigon que nous souhaitons partager avec vous en attendant de pouvoir y retourner. ❤️  » – Amélie

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 Gà nướng Yum
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise, Thaï, Vietnamienne
Keyword poulet
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Marinade
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise, Thaï, Vietnamienne
Keyword poulet
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Marinade
Instructions
  1. Bien laver les hauts de cuisse et retirer l'excès de gras. Bien éponger et placer dans un grand saladier.
  2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter la marinade au poulet, mélanger pour bien couvrir tous les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit, en prenant soin de retourner les morceaux de poulet de temps en temps.
  3. Cuire le poulet sur un barbecue au charbon de bois. Badigeonner souvent avec le reste de la marinade.
  4. Servir sur du riz avec quelques feuilles de coriandre et des graines de sésame grillées.

Le « vovMac » (macaroni chinois)

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« Le fameux macaroni chinois. Le plat qu’on est obligé de prendre quand on va au buffet chinois. Ne pas en prendre reviendrait à aller au cinéma sans manger de popcorn. Aujourd’hui, on vous transmet notre version  » pimpée  » à la Viet, la meilleure version à mon goût 😬🤪 «  – Victor Vovan

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 Macaroni chinois ... à la Viet Yum
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword macaroni
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword macaroni
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Instructions
  1. Peler l'oignon jaune et hacher grossièrement. Découper le poivron rouge et le zucchini. Découper d'autres légumes selon vos goûts (champignons, céleri, etc).
  2. Dans un gros chaudron, faire cuire le macaroni tel qu'indiqué sur la boîte, en prenant soin de raccourcir le temps de cuisson recommandé de 2 minutes. Par exemple, s'il est indiqué 11-12 minutes pour une cuisson "al dente", faire cuire pendant 9 minutes seulement.
  3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Réserver.
  4. Une fois le macaroni presque cuit, retirer du chaudron, rincer à l'eau froide et laisser égoutter dans une passoire.
  5. Dans le même chaudron, chauffer à feu moyen-vif l'huile végétale.
  6. Ajouter l'oignon dans le chaudron et faire revenir jusqu'à ce soit légèrement doré.
  7. Ajouter le boeuf haché faire cuire jusqu'à ce que le boeuf ait perdu sa couleur rouge de façon uniforme (environ 3-4 minutes). Bien mélanger.
  8. Ajouter les autres légumes (poivron et zucchini) et poursuivre la cuisson pendant 2 autres minutes.
  9. Incorporer la sauce et portez-la à ébullition (toujours à feu moyen-vif).
  10. Dès que la sauce bout, incorporer les pâtes de macaroni et bien mélanger. Ajuster le feu pour que la sauce mijote pendant que vous mélangez les pâtes continuellement pendant 2-3 minutes. La sauce réduira et terminera la cuisson du macaroni.
  11. Servir avec des oignons verts et des piments forts tranchés, selon vos goûts.

Ailes de poulet BBQ à la Viet

par Laisser un commentaire

 » Ma blonde est une fan d’ailes de poulet, elle se transforme en Hulk quand elle en mange, me toisant du coin de l’œil, signe qu’elle aura droit à plus d’ailes que moi. 😜 C’est à New York que nous avons fait la découverte des ailes à la Viet, dans un tout petit resto hyper sympathique où l’odeur du charbon de bois, du piment et de la citronnelle nous a fait saliver avant même d’entrer. Nous avons voulu reproduire ce goût unique qui rappelle la traditionnelle recette de poulet à la citronnelle sur le grill et la partager avec vous. Vous verrez, vous non plus vous ne voudrez pas partager. Bon appétit! «  – Alexandre

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.

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 Ailes de poulet à la citronnelle et piment fort (gà nướng sả ớt) Yum
Les vietnamiens adorent les ailes de poulet et les apprêtent de mille et une façons, que ce soit en les faisant sauter dans le wok, en les faisant frire, ou, comme je vous le propose ici, en les mettant tout simplement sur le BBQ.
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword poulet, barbecue, bbq, citronnelle, ailes, vietnamienne, recette
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
  • 1/2 tasse miel (pour badigeonner pendant la cuisson)
  • 1/4 tasse huile végétale (pour badigeonner les grilles du barbecue)
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword poulet, barbecue, bbq, citronnelle, ailes, vietnamienne, recette
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
  • 1/2 tasse miel (pour badigeonner pendant la cuisson)
  • 1/4 tasse huile végétale (pour badigeonner les grilles du barbecue)
Instructions
  1. Nettoyer les ailes de poulet à l'eau froide et égoutter. Placer dans un grand bol.
  2. Ajouter tous les ingrédients de la marinade (sauce poisson, lime, sucre, sauce soja, ail, citronnelle, poivre noir et piment fort). Bien mélanger avec les mains. Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur. Laisser mariner durant une nuit entière.
  3. Préparer deux zones de chaleur sur le BBQ (placer les briquettes de charbon d'un seul côté du BBQ). Huiler toutes les grilles du BBQ (incluant celle du haut). Attendre que le BBQ soit bien chaud.
  4. Placer les ailes sur la grille du haut (celle qu'on utilise souvent pour les légumes). Couvrir le barbecue et faire cuire une dizaine de minutes.
  5. Pendant ce temps, mélanger le miel avec 2 c. à table de ce qui reste de la marinade. Ce mélange servira à badigeonner les ailes de poulet durant la cuisson. Conserver le reste de la marinade.
  6. Badigeonner les ailes et les retourner, toujours sur la grille du haut. Faire cuire encore 10 minutes.
  7. Transférer toutes les ailes dans le bol qui contient le reste de la marinade. Bien mélanger pour recouvrir les ailes de marinade.
  8. Placer la partie "pilon" des ailes de poulet sur la grille du bas, près de la zone chaude. Placer la partie "aile" sur la zone de cuisson moins chaude de la grille du bas. Couvrir le BBQ et cuire 2-3 minutes, tout en surveillant et en s'assurant que les ailes ne carbonisent pas.
  9. Badigeonner les ailes avec le miel mélangé et les retourner au besoin, tout en les déplaçant aux endroits plus ou moins chauds de la grille du bas.
  10. La cuisson devrait prendre environ 25-30 minutes en tout. Servir avec coriandre ou d'autres fines herbes de votre choix.

Brocolis à la chinoise

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 » Quand j’étais jeune, mon père nous préparait, à mon frère et à moi, des collations de « taverne » et nous adorions ça. Des œufs dans le vinaigre, du fromage dans la saumure ou du P’tit Québec coupé en fines tranches. J’avais aussi droit, parfois, à des huîtres ou à des moules en conserve, et ça, c’était le paradis. Mon frère détestait ça, mais moi j’en raffolais, j’appelais ça des « p’tites affaires rares ». Je pense qu’on devait pas mal être les seuls enfants à préférer ce genre de collations aux traditionnelles barres tendres aux pépites de chocolat. La collation de « taverne » fait aujourd’hui partie des traditions à la maison mais nous l’avons « multiculturalisée » en y ajoutant le brocoli chinois. Alex m’en prépare un énorme bol pour que je tienne jusqu’au souper et il me semble que j’en ai jamais assez. Ce mariage parfait entre le sucré et le salé ainsi que le croquant du légume qui a juste assez sué et retenu les saveurs d’ail, d’huître et de sésame, est définitivement un p’tit trésor qu’on ne peut se restreindre à manger qu’en accompagnement. Nous le partageons aujourd’hui avec vous en espérant qu’il devienne, chez vous également, une tradition. Bon appétit ! «  – Amélie

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 Brocolis à la chinoise Yum
Le brocoli chinois peut facilement être remplacé par n’importe quel légume qui sera heureux d’être cuit à la vapeur le temps d’absorber les saveurs d’ail, de sucre, de sésame, de sauce soja et d’huître. Il peut se servir en accompagnement mais vous préférerez probablement en manger un bol complet et ne pas partager.
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword brocolis
Portions
Ingrédients
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Keyword brocolis
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Mélanger sauce aux huîtres, sauce soja et sucre. Réserver.
  2. Séparer les branches de la botte de brocolis, laver à l'eau froide et égoutter. Trancher dans la longueur.
  3. Peler et écraser la gousse d'ail. Séparer en gros morceaux.
  4. Chauffer 1 c. à table d'huile végétale dans un grand poêlon (ou wok) à feu moyen-vif, y ajouter l'ail et faire revenir pendant 20 secondes.
  5. Ajouter les brocolis et l'eau, bien mélanger. Couvrir immédiatement pour cuire à la vapeur, jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
  6. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le mélanger de sauce et mélanger sommairement.
  7. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile de sésame et le restant d'huile végétale à feu moyen vif. Après 30 secondes, verser l'huile sur les brocolis. Servir.

Rouleaux printaniers

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Des rouleaux quand il fait chaud …

 » Pour moi, le rouleau de printemps c’est l’équivalent de la sandwich aux tomates, c’est simple, savoureux et rafraîchissant. Lorsque qu’il fait chaud, on veut manger léger, on évite de faire fonctionner le four, on ne veut pas se casser la tête mais on veut quand même manger santé. Le rouleau de printemps c’est le goût de l’été, à l’année. Accompagné de sa sauce à l’arachide parfaitement dosée, il vous fera oublier la canicule et vous donnera envie de manger même à 34 degrés.  » – Amélie


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Gỏi cuốn
Yum

En vietnamien, "gỏi" veut dire "salade" et "cuốn" veut dire "rouler. Malgré l'appellation pour le moins rafraîchissante du rouleau printanier, ce plat se sert été comme hiver, que ce soit en entrée ou comme plat principal. Dans les familles vietnamiennes, le contenu du rouleau est préparé à l'avance (ou en utilisant des restants), et la confection se fait tout au long du repas, alors que chacun prépare son rouleau en choisissant les aliments qu'il préfère. La base du rouleau reste la même : vermicelles, légumes en juliennes (carottes, concombres, fèves germées, etc.), fines herbes (menthe, coriandre, ciboulette aillée, pérille, etc.), et le choix de viande peut varier (crevettes et/ou porc, poulet, etc.), ainsi que le choix de sauce en accompagnement (hoisin avec arachides ou sauce poisson). À vous de décider ce qui répond le mieux à vos papilles gustatives !

Plat Entrée, Plat principal
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Rouleaux

Sauce aux arachides

Plat Entrée, Plat principal
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Rouleaux

Sauce aux arachides


Instructions
Préparation de la viande et des vermicelles
  1. Faire bouillir les crevettes 2-3 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles flottent, s'il s'agit de crevettes congelées). Retirer du bouillon et refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Conserver le bouillon pour plus tard. Bien égoutter, décortiquer, déveiner et trancher en deux dans la longueur. Réserver.

  2. Faire bouillir le porc dans le bouillon de crevettes, avec du sel. Ajouter des tranches de gingembre pour assaisonner le bouillon. Faire cuire une vingtaine de minutes, tout en écumant souvent pour nettoyer le bouillon. Retirer du bouillon et refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Conserver le bouillon pour la sauce aux arachides. Une fois le morceau de porc bien refroidi, couper en tranches minces.

  3. Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les vermicelles de riz. Laisser cuire pendant 3 minutes. Retirer et faire refroidir rapidement sous le robinet ou dans de l'eau glacée. Bien égoutter.

Confection des rouleaux
  1. Tremper une galette de riz dans une grande assiette remplie d'eau chaude (ou dans un contenant spécialement adapté à cette recette).

  2. Placer la galette sur une planche à découper (en bois ou en plastique) ou sur une assiette trouée spécialement adaptée à cette recette. Attendre qu'elle ramollisse et qu'elle devienne collante (environ 1 minute).

  3. Disposer les ingrédients de votre choix sur la galette (voir vidéo). Vermicelles de riz, porc, laitue, menthe, ciboulette aillée, crevettes, etc. Rouler en prenant soin de fermer un côté et en gardant la galette bien tendue. Servir avec de la sauce aux arachides ou avec du nuoc cham (sauce poisson préparée).

Préparation de la sauce aux arachides
  1. Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen-élevé l'huile végétale et faire revenir l'ail pressé. Baisser le feu à moyen.

  2. Ajouter le bouillon, la sauce hoisin et le beurre d'arachides. Bien mélanger en prenant soin d'écraser les grumeaux de beurre d'arachides. Ajouter le sucre brun. Cuire quelques minutes. Ajuster la consistance avec du bouillon.

  3. Servir dans des petits bols individuels, parsemer d'arachides concassées et de piments forts.


Notes

Les rouleaux printaniers sont souvent servis avec du nuoc cham (sauce poisson préparée) au lieu de la sauce aux arachides. C'est souvent le cas au Sud du Vietnam. Il s'agit ainsi d'une belle alternative pour les personnes souffrant d'allergies aux arachides.

Ragoût à la vietnamienne

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Le plat idéal pour les journées froides !

 » Le ragoût vietnamien, c’est le plat réconfortant de mon enfance, c’est un peu l’équivalent du bouilli de légumes de ma femme, qui mijote pendant plusieurs heures et qui embaume toute la maison. Traditionnellement, ma mère utilisait une partie du jarret de bœuf pour cette recette (« super digital flexor muscle ») car les vietnamiens adorent la viande plus gélatineuse, mais cette coupe étant plutôt rare dans les grandes surfaces, j’utilise du bœuf de palette qui est très tendre et un peu plus accessible. J’aime cuisiner ce plat à la mijoteuse pour ne pas avoir à surveiller la cuisson pendant la journée. Lorsque nous rentrons du travail, la viande se défait à la fourchette … la citronnelle, la cannelle et l’anis dégagent des parfums qui font presque oublier qu’il fait -30 degrés. » – Alexandre


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 Bò kho sả Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 8 heures
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 8 heures
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Mettre de côté le bouillon de poulet.
  2. Peler et hacher grossièrement l'oignon. Peler, écraser et hacher finement l'ail.
  3. Mettre dans un bol, dans l'ordre : cubes de boeuf, sucre et cinq épices. Bien mélanger. Ajouter l'ail et l'oignon. Bien mélanger. Finalement, ajouter la sauce poisson tout en mélangeant. Laisser macérer au réfrigérateur au moins une demi-heure.
  4. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle, ajouter les graines de rocouyer ("annatto seed") et laisser frémir une dizaine de minutes. Jeter les graines et récupérer l'huile. Cette étape est facultative mais donne la teinte de couleur rouge traditionnelle de ce plat.
  5. Couper les tiges de citronnelle (ne conserver que la partie blanche, et enlever les gros bouts). Enlever les deux couches extérieures. Trancher en longueurs de 3-4 pouces. Écraser avec le dos du hachoir. Mettre de côté.
  6. Peler et couper les carottes en gros tronçons, en diagonale. Cela permet d'avoir des morceaux de volumes similaires, peu importe la grosseur de la carotte.
  7. Dans une grosse poêle en fonte, chauffer l'huile à feu élevé. Ajouter le mélange de boeuf et faire revenir rapidement tous les côtés. Ajouter les bâtons de cannelle, l'anis étoilé et le concentré de pâte de tomates. Bien mélanger.
  8. Ajouter le bouillon de volaille, le sel, les tiges de citronnelle et deux cuillères à table d'huile de graines de rocouyer. Mélanger doucement pour bien répartir les ingrédients, baisser le feu à moyen et couvrir.
  9. Lorsque le bouillon se met à bouillir, fermer le feu et transférer le tout dans la mijoteuse. Ajouter les morceaux de carottes, bien répartir et couvrir. Laisser cuire à "LOW" (environ 200 degrés F.) pendant 8 à 10 heures.
  10. Poivrer et saler au goût si nécessaire.
Notes

Servir avec pain baguette, du riz blanc ou des nouilles de riz. Le bouillon peut être épaissi avec de la farine de tapioca (surtout lorsque servi avec du riz). Parsemer de fines herbes vietnamiennes (basilic thaï, rau ram, coriandre).

Crêpes de riz farcies au porc

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Le petit déjeuner à longueur de journée !

 » La crêpe vietnamienne c’est la galette de sarrasin du Québec, une galette de riz sur laquelle on dépose une farce de viande et de champignons puis que l’on roule et que l’on nappe d’une sauce à base d’extrait d’anchois. Ma mère faisait elle-même sa saucisse vietnamienne qu’elle tranchait finement et qu’elle déposait sur les crêpes avec des échalotes frites et de la coriandre. Mon frère et moi nous en mangions une tonne pour le petit déjeuner. Aujourd’hui, il me fait plaisir de vous partager cette recette que je prépare pour ma famille qui en demande maintenant pour tous les repas de la journée.  » – Alexandre




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 Bánh cuốn Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Mélange à crêpes
Farce
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Mélange à crêpes
Farce
Instructions
Préparation du mélange à crêpes
  1. Mélanger les deux farines avec l'eau, l'huile et le sel. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes (une nuit si possible).
Préparation de la farce
  1. Laisser tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes.
  2. Peler et hacher les échalotes françaises. Mélanger une échalote avec le porc, le sucre, le poivre et la sauce poisson. Rincer, éponger et hacher les champignons noirs. Ajouter au mélange de porc et bien mélanger.
  3. Faire chauffer le wok à feu élevé. Ajouter l'huile et attendre qu'elle fume légèrement. Ajouter l'autre échalote française et faire revenir pendant 20 secondes. Ajouter le mélange de porc et bien mélanger, jusqu'à ce que la viande soit juste assez cuite. Réserver.
Confection des crêpes
  1. Faire chauffer une petite poêle anti-adhésive (diamètre extérieur de 25cm environ) à feu moyen et la badigeonner d'huile végétale. Sortir le mélange à crêpes du réfrigérateur et bien mélanger.
  2. Verser environ une once de mélange à crêpes dans la poêle et couvrir immédiatement. Faire cuire pendant 30-60 secondes. Retirer le couvercle et retourner la poêle d'un coup ferme sur une planche à découper. Répéter cette étape pour chaque crêpe.
  3. Travailler la crêpe avec les doigts pour qu'elle soit la plus ronde et uniforme possible. Déposer une cuillère à table de farce au centre de la crêpe et étaler uniformément. Plier un rebord de la crêpe un peu plus loin que le centre et re-plier jusqu'au rebord opposé. Aplatir légèrement la crêpe avec les doigts et mettre de côté.
  4. Répéter ces étapes pour chaque crêpe.
Notes

Servir avec de la saucisse vietnamienne, des oignons frits, des fines herbes vietnamiennes (ex : coriandre), et de la sauce poisson mélangée (nuoc cham). Le plat peut être accompagné de légumes frais tels que des fèves germées et de fines juliennes de concombre.

Poisson à la vapeur et à la sauce soja

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Le poisson à la vapeur et à la sauce soja est une recette d’influence chinoise, très populaire chez les vietnamiens. Dès ma tendre enfance, mon frère et moi participions au choix du poisson et des ingrédients frais. Ma mère me racontait que la combinaison des oignons verts et du gingembre faisait disparaître le mauvais goût du poisson, afin de laisser place à son arôme délicat.

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 Poisson à la vapeur et à la sauce soja (cá hấp xì dầu) Yum
La recette du poisson à la vapeur à la vietnamienne (cá hấp xì dầu) permet de déguster la chair du poisson dans toute sa saveur et avec le moins de gaspillage possible.
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword poisson
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Assaisonnement
Viande
  • 1 à 2 livres doré entier ou autre poisson à chair blanche, entier ou en filets
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne, Chinoise
Keyword poisson
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Sauce
Assaisonnement
Viande
  • 1 à 2 livres doré entier ou autre poisson à chair blanche, entier ou en filets
Instructions
  1. Le poisson doit être aussi frais que possible. Pourquoi pas le pêcher ? Nos cours d'eau au Québec sont de moins en moins pollués et je vous donnerai mes trucs pour capturer du doré. 😉 Les asiatiques préfèrent le doré entier pour cette recette, mais tout poisson à chair blanche (tilapia, bar rayé, achigan, etc.) convient également, entier ou en filets, tant qu’il est d’une grosseur adéquate (1-2 livres).
  2. Si vous optez pour un poisson entier vivant, videz-le et écalez-le. Si vous l'achetez à l'épicerie, optez pour un poisson vivant (en aquarium) et demandez à votre poissonnier de le préparer pour vous, et de l'emballer avec de la glace.
  3. Préparez le mélange de sauce soja à l'avance, et gardez-le au chaud.
  4. Épluchez et coupez le gingembre en fines juliennes dans le sens de la fibre. Coupez les parties vertes des oignons verts en fines juliennes d'environ 2 pouces de long. Réservez. De façon facultative, vous pouvez faire de même avec des carottes pour ajouter de la couleur au plat.
  5. Rincez et séchez le poisson. Faites 3-4 tranches en diagonale sur chaque côté. Saupoudrez partout de sel, de poivre, et d'ail haché, surtout dans le ventre et à l'intérieur des tranches. Frottez le poisson avec cet assaisonnement.
  6. Faites chauffer l'huile dans un petit poêlon, à feu moyen.
  7. Faites cuire le poisson, de préférence à la vapeur (mais cela peut aussi être au barbecue), jusqu'à ce que la chair se défasse facilement des arêtes. Comme guide général, calculez environ 10 minutes par livre pour une cuisson à la vapeur.
  8. Placez le poisson dans une assiette assez profonde, et versez le mélange de sauce soja dessus en prenant soin de bien toucher toutes les parties du poisson.
  9. Parsemez les fines juliennes de gingembre et d'oignons verts sur le poisson.
  10. Ajoutez une cuillère à thé d'ail haché à l'huile chauffée, et faites dorer. Versez sur le poisson, dans sa longueur.
  11. Servez le poisson avec du riz blanc cuit à la vapeur. La sauce du poisson assaisonnera le riz délicieusement ! 😉