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boeuf

Boeuf grillé à la citronnelle

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 » Pour réaliser de bons plats, ça prend évidemment des ingrédients de qualité, mais il faut aussi savoir s’entourer de gens qui connaissent leur métier et qui le font avec passion. Alex et moi avons la chance de vivre dans une petite ville où presque tout le monde se connaît et où les services offerts y sont exceptionnels.  Le secret qui était bien gardé avant qu’on en parle à tout nos abonnés, c’est Maxime, le boucher de notre Marché Tradition de Saint-Ours. Un jeune passionné qui nous prépare à la demande – et selon les critères stricts d’Alex – des pièces de viande qui fondent en bouche. Pour la recette de bœuf à la citronnelle, il nous a coupé à la main et contre le grain de la viande, de fines tranches d’épaule de bœuf comme les mamans vietnamiennes le font à la maison.  Son travail nous permet de réaliser des recettes authentiques et de qualité que nous pouvons vous partager par la suite. Alors nous disons un énorme merci à Maxime et nous vous invitons à lui rendre visite chez notre épicier Marché Tradition de Saint-Ours. Qui sait, nous vous y croiserons peut-être? 😋 «  – Amélie

Cliquez ici si vous voulez voir comment préparer la citronnelle fraîche.

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 Boeuf grillé à la citronnelle (bò nướng vỉ) Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword boeuf, recette, barbecue, bbq, citronnelle, vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Keyword boeuf, recette, barbecue, bbq, citronnelle, vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Viande
Marinade
Autres
Instructions
  1. Mélanger les tranches de boeuf avec tous les ingrédients de la marinade, et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
  2. Sortir le boeuf du réfrigérateur pour qu'il tempère, et mettre le grill à température élevée.
  3. Peler et trancher l'oignon finement.
  4. Déposer le beurre sur le grill et ajouter les tranches d'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.
  5. Placer les tranches de boeuf sur le grill et bien griller les deux côtés (environ 2-3 minutes par côté).
  6. Servir avec les tranches d'oignons. Excellent sur un plat de vermicelles de riz, sur du riz, ou tout simplement avec du pain ou en sandwich, accompagné de légumes crus (laitue, concombre, carottes, daikon, etc.) et de fines herbes (coriandre, shiso, etc.).

Ragoût à la vietnamienne

par 2 commentaires

Le plat idéal pour les journées froides !

 » Le ragoût vietnamien, c’est le plat réconfortant de mon enfance, c’est un peu l’équivalent du bouilli de légumes de ma femme, qui mijote pendant plusieurs heures et qui embaume toute la maison. Traditionnellement, ma mère utilisait une partie du jarret de bœuf pour cette recette (« super digital flexor muscle ») car les vietnamiens adorent la viande plus gélatineuse, mais cette coupe étant plutôt rare dans les grandes surfaces, j’utilise du bœuf de palette qui est très tendre et un peu plus accessible. J’aime cuisiner ce plat à la mijoteuse pour ne pas avoir à surveiller la cuisson pendant la journée. Lorsque nous rentrons du travail, la viande se défait à la fourchette … la citronnelle, la cannelle et l’anis dégagent des parfums qui font presque oublier qu’il fait -30 degrés. » – Alexandre



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Bò kho sả
Yum

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 8 heures
Temps d'Attente 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients

Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 8 heures
Temps d'Attente 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients


Instructions
  1. Mettre de côté le bouillon de poulet.

  2. Peler et hacher grossièrement l'oignon. Peler, écraser et hacher finement l'ail.

  3. Mettre dans un bol, dans l'ordre : cubes de boeuf, sucre et cinq épices. Bien mélanger. Ajouter l'ail et l'oignon. Bien mélanger. Finalement, ajouter la sauce poisson tout en mélangeant. Laisser macérer au réfrigérateur au moins une demi-heure.

  4. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle, ajouter les graines de rocouyer ("annatto seed") et laisser frémir une dizaine de minutes. Jeter les graines et récupérer l'huile. Cette étape est facultative mais donne la teinte de couleur rouge traditionnelle de ce plat.

  5. Couper les tiges de citronnelle (ne conserver que la partie blanche, et enlever les gros bouts). Enlever les deux couches extérieures. Trancher en longueurs de 3-4 pouces. Écraser avec le dos du hachoir. Mettre de côté.

  6. Peler et couper les carottes en gros tronçons, en diagonale. Cela permet d'avoir des morceaux de volumes similaires, peu importe la grosseur de la carotte.

  7. Dans une grosse poêle en fonte, chauffer l'huile à feu élevé. Ajouter le mélange de boeuf et faire revenir rapidement tous les côtés. Ajouter les bâtons de cannelle, l'anis étoilé et le concentré de pâte de tomates. Bien mélanger.

  8. Ajouter le bouillon de volaille, le sel, les tiges de citronnelle et deux cuillères à table d'huile de graines de rocouyer. Mélanger doucement pour bien répartir les ingrédients, baisser le feu à moyen et couvrir.

  9. Lorsque le bouillon se met à bouillir, fermer le feu et transférer le tout dans la mijoteuse. Ajouter les morceaux de carottes, bien répartir et couvrir. Laisser cuire à "LOW" (environ 200 degrés F.) pendant 8 à 10 heures.

  10. Poivrer et saler au goût si nécessaire.


Notes

Servir avec pain baguette, du riz blanc ou des nouilles de riz. Le bouillon peut être épaissi avec de la farine de tapioca (surtout lorsque servi avec du riz). Parsemer de fines herbes vietnamiennes (basilic thaï, rau ram, coriandre).