Vov

Salut c'est Vov !

porc

Dumplings

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 » Je me suis longtemps retenue de façonner les dumplings à la maison parce que je regardais ceux d’Alex et je me disais que je n’arriverais jamais à les faire aussi beaux, avec leur cinq petits plis parfaitement égaux. Ce n’est que récemment que je me suis enfin décidée à me lancer dans l’aventure du pliage à ma façon. Je plie la pâte en deux et je fais déborder la farce parce que j’en mets trop. Au final, ils sont bons, même très bons, on reconnaît les miens dans le lot comme on reconnaissait les beignes maison que je cuisinais avec ma grand-mère, le trou n’était jamais parfaitement centré. Je pense qu’il ne faut jamais s’empêcher de cuisiner parce qu’on a peur que le résultat ne soit pas comme sur la photo du livre de recette. Cuisiner, c’est enregistrer des souvenirs de goût, d’odorat, de toucher qui referont surface à tout moment, lorsqu’on aura besoin de se les rappeler. Cuisiner, c’est se souvenir … par les sens. Bon appétit! «  – Amélie 

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 Dumplings (jiǎozi) Yum
Traditionnellement, les dumplings sont servis comme hors d'oeuvre lors des festivités du nouvel an chinois. Ces petits "sacs" farcis sont aujourd'hui très populaires au dim sum, et toute occasion est une bonne raison de s'en gaver. Cette recette propose la cuisson "colle au pot" ("pot stickers" en anglais) avec un accompagnement de sauce vinaigrée.
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
Sauce
Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
Sauce
Instructions
Farce
  1. Décongeler les crevettes crues sous l'eau froide, écaler, déveiner et bien drainer.
  2. Hacher les crevettes et réserver dans un grand bol. Ajouter le porc haché et bien mélanger.
  3. Hacher les légumes (ciboulette aillée, gingembre frais (pelé), chou nappa, oignons verts, et ail) et ajouter dans le bol. Bien mélanger.
  4. Ajouter le reste des ingrédients de la farce et bien mélanger. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Sauce
  1. Faire dorer à sec (sans huile) l'ail haché et les graines de sésames dans une petite poêle anti-adhésive.
  2. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce dans un bol.
  3. Une fois l'ail et les graines de sésames bien dorées, ajouter dans le bol de sauce. Bien mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Confection
  1. Sortir les enveloppes de dumplings du réfrigérateur et préparer un petit bol d'eau froide.
  2. Tremper le rebord de l'enveloppe de dumplings (1/2 cm d'épaisseur) dans l'eau froide, sur tout le contour de l'enveloppe.
  3. Placer une c. à thé de farce au centre de l'enveloppe et la replier en forme de demi-lune. Bien faire sortir l'air en pressant les rebords de l'enveloppe.
  4. De façon facultative, replier les rebords sur eux-mêmes pour en faire quatre ou cinq plis.
  5. Une fois tous les dumplings façonnés, les cuire immédiatement, ou les congéler rapidement pour les cuire plus tard.
Cuisson
  1. Sortir la sauce du réfrigérateur et laisser tempérer.
  2. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Ajouter de l'huile et laisser chauffer.
  3. Si les dumplings sont congelés, les placer directement dans la poêle sans les faire décongeler.
  4. Faire dorer un côté pendant environ une minute.
  5. Ajouter 1/4 de tasse d'eau à la poêle et couvrir immédiatement.
  6. Baisser le feu à moyen et laisser cuire à la vapeur pendant 6 minutes environ, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée
  7. Retirer le couvercle et tourner les dumplings pour faire dorés les autres côtés.
  8. Servir avec la sauce.

Wontons

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Des wontons qui se mangent à l’infini !!!

 » Les wontons, ça me rappelle tellement mon enfance au buffet chinois avec mon père. Nous y allions une fin de semaine sur deux, le vendredi quand mon père venait nous chercher pour sa fin de semaine de garde, encore habillé avec son pantalon Big Bill bleu marin. C’était le paradis de la bouffe, on pouvait manger tout ce qu’on voulait. Mon père et moi, ce qu’on préférait, c’était la soupe de  » kleenex « . Nous en mangions un bol au début pour nous ouvrir l’appétit et un bol à la fin pour le fermer. Entre nos soupes, arrosées de sauce soja, nous mangions comme des cochons sans boire ou presque, car selon mon père, le service d’eau en continu, c’était un genre de complot pour qu’on mange moins…. Mais nous, nous ne nous ferions pas prendre, nous allions survivre aux spare ribs, aux boules trempées dans la sauce rouge, au jus de spare ribs sur notre riz et à la sauce aux prunes sur nos egg rolls, sans broncher. Cette image de bonheur familial restera à jamais gravée dans ma mémoire et encore aujourd’hui, quand j’ai besoin de réconfort, je demande à mon chum de me cuisiner une soupe aux kleenex ou de m’achever avec ses wontons frits. 🥢🥢 « – Amélie

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 Wontons Yum
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Hacher les champignons noirs (shitake). Si achetés déshydratés, les laisser tremper dans de l'eau chaude pendant quelques heures avant de préparer les wontons.
  2. Hacher les crevettes crues. S'assurer qu'elles soient bien décongelées (sous l'eau froide) et déveinées. Si non disponible, remplacer les crevettes par du porc haché.
  3. Hacher le gingembre, l'ail et les oignons verts.
  4. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou même pendant une nuit).
  5. Pour confectionner les wontons, tremper 1/2 cm de chacun des rebords de l'enveloppe carrée dans un bol d'eau afin d'aider à bien sceller les wontons. Placer une demie cuillère à thé de farce au milieu de l'enveloppe. Refermer avec style ! 🙂
  6. Pour la cuisson, les wontons sont délicieux en soupe (les faire bouillir 5 à 7 minutes dans de l'eau, jeter cette eau et incorporer les wontons au bouillon de soupe), ou frits (5-6 minutes dans l'huile végétale à 390 degrés Fahrenheit) avec du nuoc cham (mélange de sauce poisson) en accompagnement.
Notes


Rouleaux printaniers

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Des rouleaux quand il fait chaud …

 » Pour moi, le rouleau de printemps c’est l’équivalent de la sandwich aux tomates, c’est simple, savoureux et rafraîchissant. Lorsque qu’il fait chaud, on veut manger léger, on évite de faire fonctionner le four, on ne veut pas se casser la tête mais on veut quand même manger santé. Le rouleau de printemps c’est le goût de l’été, à l’année. Accompagné de sa sauce à l’arachide parfaitement dosée, il vous fera oublier la canicule et vous donnera envie de manger même à 34 degrés.  » – Amélie


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Gỏi cuốn
Yum

En vietnamien, "gỏi" veut dire "salade" et "cuốn" veut dire "rouler. Malgré l'appellation pour le moins rafraîchissante du rouleau printanier, ce plat se sert été comme hiver, que ce soit en entrée ou comme plat principal. Dans les familles vietnamiennes, le contenu du rouleau est préparé à l'avance (ou en utilisant des restants), et la confection se fait tout au long du repas, alors que chacun prépare son rouleau en choisissant les aliments qu'il préfère. La base du rouleau reste la même : vermicelles, légumes en juliennes (carottes, concombres, fèves germées, etc.), fines herbes (menthe, coriandre, ciboulette aillée, pérille, etc.), et le choix de viande peut varier (crevettes et/ou porc, poulet, etc.), ainsi que le choix de sauce en accompagnement (hoisin avec arachides ou sauce poisson). À vous de décider ce qui répond le mieux à vos papilles gustatives !

Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Rouleaux

Sauce aux arachides

Plat Plat principal, Entrée
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Rouleaux

Sauce aux arachides


Instructions
Préparation de la viande et des vermicelles
  1. Faire bouillir les crevettes 2-3 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles flottent, s'il s'agit de crevettes congelées). Retirer du bouillon et refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Conserver le bouillon pour plus tard. Bien égoutter, décortiquer, déveiner et trancher en deux dans la longueur. Réserver.

  2. Faire bouillir le porc dans le bouillon de crevettes, avec du sel. Ajouter des tranches de gingembre pour assaisonner le bouillon. Faire cuire une vingtaine de minutes, tout en écumant souvent pour nettoyer le bouillon. Retirer du bouillon et refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Conserver le bouillon pour la sauce aux arachides. Une fois le morceau de porc bien refroidi, couper en tranches minces.

  3. Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les vermicelles de riz. Laisser cuire pendant 3 minutes. Retirer et faire refroidir rapidement sous le robinet ou dans de l'eau glacée. Bien égoutter.

Confection des rouleaux
  1. Tremper une galette de riz dans une grande assiette remplie d'eau chaude (ou dans un contenant spécialement adapté à cette recette).

  2. Placer la galette sur une planche à découper (en bois ou en plastique) ou sur une assiette trouée spécialement adaptée à cette recette. Attendre qu'elle ramollisse et qu'elle devienne collante (environ 1 minute).

  3. Disposer les ingrédients de votre choix sur la galette (voir vidéo). Vermicelles de riz, porc, laitue, menthe, ciboulette aillée, crevettes, etc. Rouler en prenant soin de fermer un côté et en gardant la galette bien tendue. Servir avec de la sauce aux arachides ou avec du nuoc cham (sauce poisson préparée).

Préparation de la sauce aux arachides
  1. Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen-élevé l'huile végétale et faire revenir l'ail pressé. Baisser le feu à moyen.

  2. Ajouter le bouillon, la sauce hoisin et le beurre d'arachides. Bien mélanger en prenant soin d'écraser les grumeaux de beurre d'arachides. Ajouter le sucre brun. Cuire quelques minutes. Ajuster la consistance avec du bouillon.

  3. Servir dans des petits bols individuels, parsemer d'arachides concassées et de piments forts.


Notes

Les rouleaux printaniers sont souvent servis avec du nuoc cham (sauce poisson préparée) au lieu de la sauce aux arachides. C'est souvent le cas au Sud du Vietnam. Il s'agit ainsi d'une belle alternative pour les personnes souffrant d'allergies aux arachides.

Crêpes de riz farcies au porc

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Le petit déjeuner à longueur de journée !

 » La crêpe vietnamienne c’est la galette de sarrasin du Québec, une galette de riz sur laquelle on dépose une farce de viande et de champignons puis que l’on roule et que l’on nappe d’une sauce à base d’extrait d’anchois. Ma mère faisait elle-même sa saucisse vietnamienne qu’elle tranchait finement et qu’elle déposait sur les crêpes avec des échalotes frites et de la coriandre. Mon frère et moi nous en mangions une tonne pour le petit déjeuner. Aujourd’hui, il me fait plaisir de vous partager cette recette que je prépare pour ma famille qui en demande maintenant pour tous les repas de la journée.  » – Alexandre




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 Bánh cuốn Yum
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Mélange à crêpes
Farce
Plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Mélange à crêpes
Farce
Instructions
Préparation du mélange à crêpes
  1. Mélanger les deux farines avec l'eau, l'huile et le sel. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes (une nuit si possible).
Préparation de la farce
  1. Laisser tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes.
  2. Peler et hacher les échalotes françaises. Mélanger une échalote avec le porc, le sucre, le poivre et la sauce poisson. Rincer, éponger et hacher les champignons noirs. Ajouter au mélange de porc et bien mélanger.
  3. Faire chauffer le wok à feu élevé. Ajouter l'huile et attendre qu'elle fume légèrement. Ajouter l'autre échalote française et faire revenir pendant 20 secondes. Ajouter le mélange de porc et bien mélanger, jusqu'à ce que la viande soit juste assez cuite. Réserver.
Confection des crêpes
  1. Faire chauffer une petite poêle anti-adhésive (diamètre extérieur de 25cm environ) à feu moyen et la badigeonner d'huile végétale. Sortir le mélange à crêpes du réfrigérateur et bien mélanger.
  2. Verser environ une once de mélange à crêpes dans la poêle et couvrir immédiatement. Faire cuire pendant 30-60 secondes. Retirer le couvercle et retourner la poêle d'un coup ferme sur une planche à découper. Répéter cette étape pour chaque crêpe.
  3. Travailler la crêpe avec les doigts pour qu'elle soit la plus ronde et uniforme possible. Déposer une cuillère à table de farce au centre de la crêpe et étaler uniformément. Plier un rebord de la crêpe un peu plus loin que le centre et re-plier jusqu'au rebord opposé. Aplatir légèrement la crêpe avec les doigts et mettre de côté.
  4. Répéter ces étapes pour chaque crêpe.
Notes

Servir avec de la saucisse vietnamienne, des oignons frits, des fines herbes vietnamiennes (ex : coriandre), et de la sauce poisson mélangée (nuoc cham). Le plat peut être accompagné de légumes frais tels que des fèves germées et de fines juliennes de concombre.