Vov

Salut c'est Vov !

gingembre frais

Poké à la Viet

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 » Avec le prix des aliments santé et de qualité qui ne cesse de grimper, nous avons voulu vous partager une série de recettes simples et savoureuses à partir d’aliments abordables. Tout dans cette recette peut être adapté en fonction des spéciaux ou de ce qui vous reste dans le frigo.
Nous espérons que le mariage des saveurs asiatiques et occidentales de ce bol de fraîcheur ajoutera une touche de printemps à vos repas. « 

Alexandre et Amélie

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 Poké à la Viet Yum
Un bol de légumes croquants, des couleurs qui donnent faim, du poulet grillé légèrement pimenté, le tout arrosé d’une vinaigrette onctueuse au sésame parce qu’il est possible de bien manger sans se ruiner.
Portions
bols
Ingrédients
Légumes
Fines herbes
Vinaigrette
Viande
Portions
bols
Ingrédients
Légumes
Fines herbes
Vinaigrette
Viande
Instructions
  1. Préparer le poulet à la citronnelle (voir recette sur notre site). Une fois cuit, laisser refroidir et couper en lanières.
  2. Préparer et mélanger les légumes. Disposer dans deux bols. Ajouter le poulet.
  3. Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur le tout.
  4. Ajouter la coriandre au goût et servir.

Poulet grillé au gingembre style  » bouffe de rue vietnamienne « 

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 » La bouffe de rue, ça rappelle les vacances, la liberté, l’absence de contraintes, on se laisse guider par les senteurs des barbecues, on mange ce qui nous fait envie à tout heure du jour ou de la nuit. Disons qu’en ce moment, nous avons tous besoin d’une petite dose de cette liberté et cette recette nous rappelle qu’un jour, nous pourrons la retrouver. Le poulet au gingembre style  » bouffe de rue « , c’est le souvenir d’une marche dans les rues de Saigon que nous souhaitons partager avec vous en attendant de pouvoir y retourner. ❤️  » – Amélie

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 Gà nướng Yum
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise, Thaï, Vietnamienne
Keyword poulet
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Marinade
Plat Plat principal
Cuisine Chinoise, Thaï, Vietnamienne
Keyword poulet
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Marinade
Instructions
  1. Bien laver les hauts de cuisse et retirer l'excès de gras. Bien éponger et placer dans un grand saladier.
  2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter la marinade au poulet, mélanger pour bien couvrir tous les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit, en prenant soin de retourner les morceaux de poulet de temps en temps.
  3. Cuire le poulet sur un barbecue au charbon de bois. Badigeonner souvent avec le reste de la marinade.
  4. Servir sur du riz avec quelques feuilles de coriandre et des graines de sésame grillées.

Dumplings

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 » Je me suis longtemps retenue de façonner les dumplings à la maison parce que je regardais ceux d’Alex et je me disais que je n’arriverais jamais à les faire aussi beaux, avec leur cinq petits plis parfaitement égaux. Ce n’est que récemment que je me suis enfin décidée à me lancer dans l’aventure du pliage à ma façon. Je plie la pâte en deux et je fais déborder la farce parce que j’en mets trop. Au final, ils sont bons, même très bons, on reconnaît les miens dans le lot comme on reconnaissait les beignes maison que je cuisinais avec ma grand-mère, le trou n’était jamais parfaitement centré. Je pense qu’il ne faut jamais s’empêcher de cuisiner parce qu’on a peur que le résultat ne soit pas comme sur la photo du livre de recette. Cuisiner, c’est enregistrer des souvenirs de goût, d’odorat, de toucher qui referont surface à tout moment, lorsqu’on aura besoin de se les rappeler. Cuisiner, c’est se souvenir … par les sens. Bon appétit! «  – Amélie 

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 Dumplings (jiǎozi) Yum
Traditionnellement, les dumplings sont servis comme hors d'oeuvre lors des festivités du nouvel an chinois. Ces petits "sacs" farcis sont aujourd'hui très populaires au dim sum, et toute occasion est une bonne raison de s'en gaver. Cette recette propose la cuisson "colle au pot" ("pot stickers" en anglais) avec un accompagnement de sauce vinaigrée.
Plat Entrée, Plat principal
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
Sauce
Plat Entrée, Plat principal
Cuisine Chinoise
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
Ingrédients
Farce
Sauce
Instructions
Farce
  1. Décongeler les crevettes crues sous l'eau froide, écaler, déveiner et bien drainer.
  2. Hacher les crevettes et réserver dans un grand bol. Ajouter le porc haché et bien mélanger.
  3. Hacher les légumes (ciboulette aillée, gingembre frais (pelé), chou nappa, oignons verts, et ail) et ajouter dans le bol. Bien mélanger.
  4. Ajouter le reste des ingrédients de la farce et bien mélanger. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Sauce
  1. Faire dorer à sec (sans huile) l'ail haché et les graines de sésames dans une petite poêle anti-adhésive.
  2. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce dans un bol.
  3. Une fois l'ail et les graines de sésames bien dorées, ajouter dans le bol de sauce. Bien mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Confection
  1. Sortir les enveloppes de dumplings du réfrigérateur et préparer un petit bol d'eau froide.
  2. Tremper le rebord de l'enveloppe de dumplings (1/2 cm d'épaisseur) dans l'eau froide, sur tout le contour de l'enveloppe.
  3. Placer une c. à thé de farce au centre de l'enveloppe et la replier en forme de demi-lune. Bien faire sortir l'air en pressant les rebords de l'enveloppe.
  4. De façon facultative, replier les rebords sur eux-mêmes pour en faire quatre ou cinq plis.
  5. Une fois tous les dumplings façonnés, les cuire immédiatement, ou les congéler rapidement pour les cuire plus tard.
Cuisson
  1. Sortir la sauce du réfrigérateur et laisser tempérer.
  2. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Ajouter de l'huile et laisser chauffer.
  3. Si les dumplings sont congelés, les placer directement dans la poêle sans les faire décongeler.
  4. Faire dorer un côté pendant environ une minute.
  5. Ajouter 1/4 de tasse d'eau à la poêle et couvrir immédiatement.
  6. Baisser le feu à moyen et laisser cuire à la vapeur pendant 6 minutes environ, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée
  7. Retirer le couvercle et tourner les dumplings pour faire dorés les autres côtés.
  8. Servir avec la sauce.

Wontons

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Des wontons qui se mangent à l’infini !!!

 » Les wontons, ça me rappelle tellement mon enfance au buffet chinois avec mon père. Nous y allions une fin de semaine sur deux, le vendredi quand mon père venait nous chercher pour sa fin de semaine de garde, encore habillé avec son pantalon Big Bill bleu marin. C’était le paradis de la bouffe, on pouvait manger tout ce qu’on voulait. Mon père et moi, ce qu’on préférait, c’était la soupe de  » kleenex « . Nous en mangions un bol au début pour nous ouvrir l’appétit et un bol à la fin pour le fermer. Entre nos soupes, arrosées de sauce soja, nous mangions comme des cochons sans boire ou presque, car selon mon père, le service d’eau en continu, c’était un genre de complot pour qu’on mange moins…. Mais nous, nous ne nous ferions pas prendre, nous allions survivre aux spare ribs, aux boules trempées dans la sauce rouge, au jus de spare ribs sur notre riz et à la sauce aux prunes sur nos egg rolls, sans broncher. Cette image de bonheur familial restera à jamais gravée dans ma mémoire et encore aujourd’hui, quand j’ai besoin de réconfort, je demande à mon chum de me cuisiner une soupe aux kleenex ou de m’achever avec ses wontons frits. 🥢🥢 « – Amélie

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 Wontons Yum
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne, Chinoise, Thaï
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Hacher les champignons noirs (shitake). Si achetés déshydratés, les laisser tremper dans de l'eau chaude pendant quelques heures avant de préparer les wontons.
  2. Hacher les crevettes crues. S'assurer qu'elles soient bien décongelées (sous l'eau froide) et déveinées. Si non disponible, remplacer les crevettes par du porc haché.
  3. Hacher le gingembre, l'ail et les oignons verts.
  4. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou même pendant une nuit).
  5. Pour confectionner les wontons, tremper 1/2 cm de chacun des rebords de l'enveloppe carrée dans un bol d'eau afin d'aider à bien sceller les wontons. Placer une demie cuillère à thé de farce au milieu de l'enveloppe. Refermer avec style ! 🙂
  6. Pour la cuisson, les wontons sont délicieux en soupe (les faire bouillir 5 à 7 minutes dans de l'eau, jeter cette eau et incorporer les wontons au bouillon de soupe), ou frits (5-6 minutes dans l'huile végétale à 390 degrés Fahrenheit) avec du nuoc cham (mélange de sauce poisson) en accompagnement.
Notes


Oeufs à la sauce soja

par 2 commentaires

Les oeufs … autrement !

 » Très jeune mon père m’a initiée aux œufs dans le vinaigre accompagnés de biscuits soda et de langue de porc marinée. J’appelais ça des p’tites affaires rares, rares parce je ne connaissais aucun autre enfant qui mangeait ce genre de collation et moi j’en raffolais. C’était notre moment père-fille le dimanche après-midi. Je ne pensais jamais pouvoir aimer autant une autre recette d’œufs marinés, mais le p’tit Viêt a réussi à me faire déroger de ma tradition de taverne. Les œufs dans la sauce soja c’est le prolongement de ce doux plaisir réconfortant, c’est un mélange parfait de sucré-salé, ça se mange avec un biscuit soda, sur du riz ou encore à la fourchette à même le pot. Une collation qui fera fureur et qui deviendra une tradition chez vous aussi j’en suis certaine.  » – Amélie


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Oeufs à la sauce soja
Yum

Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes

Portions


Ingrédients

Plat Entrée
Cuisine Vietnamienne

Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes

Portions


Ingrédients


Instructions
  1. Faire bouillir les oeufs pendant 13 minutes. Refroidir et écaler. Réserver dans une casserole.

  2. Ajouter l'eau et la sauce soja. Ajuster les quantités pour bien recouvrir les oeufs.

  3. Ajouter le sucre brun, les morceaux de gingembre et le bâton de cannelle. Faire bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps.


Notes

Servir chaud avec des fines herbes vietnamiennes (coriandre, rau ram). Le mélange de sauce soja peut être récupéré pour faire mariner des oeufs additionnels.