» Ma femme est une maniaque des aliments marinés, fermentés ou saumurés. Le daïkon et les carottes marinés, à la vietnamienne, n’en font pas exception. Ce petit goût sucré-salé-vinaigré, elle ne jure que par ça, que ce soit dans le banh mi, le bun, ou en accompagnement avec n’importe quel plat vietnamien. Pour lui faire plaisir, je dois m’assurer qu’il n’en manque jamais dans le frigo. Je crois qu’elle est plus vietnamienne que moi ! « – Alexandre
Servis en accompagnement ou directement intégrés au plat, ces légumes marinés, coupés en fines juliennes, ajoutent ce petit "punch" rafraîchissant et typiquement vietnamien.
Instructions
- Couper le daïkon et les carottes en fines juliennes (2 1/2 po x 1/8 po) et mettre dans un grand bol.
- Ajouter 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de sel et bien mélanger (sans briser les juliennes) pendant quelques minutes, afin de dégorger et ramollir les légumes.
- Rincer à l'eau très froide et bien égoutter. Presser légèrement pour sortir l'eau. Distribuer dans des pots Masson.
- Mélanger les ingrédients de la saumure (eau, sel, sucre, vinaigre blanc) et ajuster les ratios selon votre goût. Les vietnamiens du sud mettront moins de sel par exemple, et diminueront la quantité d'eau.
- Verser la saumure dans les pots Masson, de façon à recouvrir complètement les légumes.
- Mettre au frigo et laisser mariner pendant une nuit complète. Vous pouvez les conserver pendant un mois au frigo.