» Ma femme est une maniaque des aliments marinés, fermentés ou saumurés. Le daïkon et les carottes marinés, à la vietnamienne, n’en font pas exception. Ce petit goût sucré-salé-vinaigré, elle ne jure que par ça, que ce soit dans le banh mi, le bun, ou en accompagnement avec n’importe quel plat vietnamien. Pour lui faire plaisir, je dois m’assurer qu’il n’en manque jamais dans le frigo. Je crois qu’elle est plus vietnamienne que moi ! « – Alexandre
Servis en accompagnement ou directement intégrés au plat, ces légumes marinés, coupés en fines juliennes, ajoutent ce petit "punch" rafraîchissant et typiquement vietnamien.
Instructions
- Couper le daïkon et les carottes en fines juliennes (2 1/2 po x 1/8 po) et mettre dans un grand bol.
- Ajouter 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de sel et bien mélanger (sans briser les juliennes) pendant quelques minutes, afin de dégorger et ramollir les légumes.
- Rincer à l'eau très froide et bien égoutter. Presser légèrement pour sortir l'eau. Distribuer dans des pots Masson.
- Mélanger les ingrédients de la saumure (eau, sel, sucre, vinaigre blanc) et ajuster les ratios selon votre goût. Les vietnamiens du sud mettront moins de sel par exemple, et diminueront la quantité d'eau.
- Verser la saumure dans les pots Masson, de façon à recouvrir complètement les légumes.
- Mettre au frigo et laisser mariner pendant une nuit complète. Vous pouvez les conserver pendant un mois au frigo.
Bonjour ! Pourrais je ajouter un peu d’huile de sesame ?
Je le déconseille fortement ! Par contre vous pouvez ajouter du piment fort (frais) si vous aimez ça épicé.
Bonjour, peut on mettre du gingembre a place du daikon? Et merci pour tous vos conseils et recettes🙏🙏
Bonjour! Je déconseille de remplacer le daikon par du gingembre. Le goût n’est pas du tout le même…
Sa se conserve combien de temps?
Merci ☺️
Bonjour, ça se conserve à peu près un mois au frigo !
Bonjour,
Peut on utiliser du rutabaga et/ou du chou pour cette recette
Merci
Bonjour,
Je ne le conseillerais pas. Par contre, ce qui serait plus proche du daïkon, ce serait différentes sortes de radis.
Alexandre
Bonjour!
Merci pour cette belle découverte! Peut-on stériliser cette recette une fois prête?
Merci!
Bonjour ! Si vous les stérilisez à l’eau bouillante ou au presto, j’ai peur que les légumes ramollissent trop. Il faudrait faire des tests, et peut-être ajuster en omettant la partie où l’on dégorge les légumes au début… Si vous l’essayez, tenez-nous au courant de votre expérience ! 🙂
Avez vous une marque de machine à julienne ou de mandoline à me recommandé pour qu’elle soit aussi fine et longue qu’en restaurant? J’en ai déjà essayé plusieurs et je suis toujours déçue. J’ai peut-être besoin d’un cours technique 😆
Bonjour, il existe des outils manuels qui se vendent dans les épiceries asiatiques. Par contre, la façon traditionnelle est de les couper…. au couteau ! 😉
Bonjour!
Pourrions-nous ajouter du concombre à cette recette?
merci 🙂
Bonjour ! 🙂 J’hésiterais pour le concombre car il deviendra très mou.. Si vous y tenez, vous pourriez peut-être essayer en ne faisant pas la passe du début, mais en rajoutant les juliennes directement dans le pot, à la toute fin. Partagez-nous les résultats de votre expérience ! 🙂
Peut on remplacer le daikon par un autre legume
Bonjour, il est possible de remplacer par du radis mais le goût sera plus relevé et il sera difficile d’avoir des juliennes aussi longues.