• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page

Les Vovans

La vie ... à la Viet !

  • À propos
  • Recettes
  • Ateliers
  • Trucs
  • Produits
  • Coups de coeur
  • Aventures
  • Nav Social Menu

    • Adresse mail
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest 

Produits

Les sauces … ma passion

23 janvier 2018 par Amélie Laisser un commentaire

Ahh les sauces, ma plus grande passion après Pinterest… Honnêtement, je ne peux pas m’empêcher de boire la sauce de tous mes plats, j’en prends toujours de grosses cuillères en cachette, mais vraiment en cachette parce je sais que c’est “mal”. Les plats asiatiques sont très souvent accompagnés d’une sauce parfaitement équilibrée en sel et en sucre avec un petit côté vinaigré et un soupçon d’ail. La sauce poisson ajoutée avec parcimonie vient dynamiser le tout avec délicatesse, je suis accroc à ce liquide divin auquel je ne peux absolument pas résister. Alors n’écoutez pas Alex et faites toujours la recette en double pour pouvoir en ajouter sur tout et en tout temps. 😉  – Amélie

Classé sous :Produits Balisé avec :sauces

Sauce poisson 101

28 septembre 2017 par Alexandre Laisser un commentaire

Sauce poisson 101

Les termes “nước mắm” veulent littéralement dire “eau de poisson salée” en vietnamien. Il est toutefois très important de bien s’entendre sur l’utilisation précise de ces termes, car plusieurs recettes requièrent l’utilisation de l’extrait d’anchois non assaisonné, tandis que la sauce dans laquelle nous trempons les rouleaux impériaux est un mélange composé de cet extrait d’anchois, d’ail, de sucre et de lime. En réalité, il y a deux dénominations qui caractérisent plus précisément l’extrait d’anchois :

  1. nước mắm nhi : L’extrait pur (que l’on ajoute à des farces, des sauces, etc.)
  2. nước mắm chấm : Le mélange prêt à servir (pour tremper les rouleaux, les crêpes, etc.)

Pour simplifier les choses, nous distinguerons les deux versions, au travers de ce site, de la façon suivante (notez l’absence d’accents) :

  1. l’extrait pur = nuoc mam
  2. le mélange = nuoc cham

Classé sous :Produits Balisé avec :sauce, poisson, nuoc, mam, cham, extrait, anchois

Nuoc mam

23 janvier 2018 par Alexandre Laisser un commentaire

Le nuoc mam, c’est la base-même de la cuisine vietnamienne. Ce liquide très salé est extrait des anchois pêchés dans les mers du Vietnam, grâce à un procédé vieux de 200 ans, où le sel et la gravité poussent le liquide à sortir des poissons.

Il existe plusieurs qualités de nuoc mam et je ne peux recommander que deux marques :

  • Red Boat : L’extrait le plus pur sur le marché (à moins d’aller directement à Phu Quoc au Vietnam)
  • Trois crabes : Pour retrouver le goût traditionnel, typique des maisons vietnamiennes traditionnelles

L’extrait de la marque Red Boat est 100 % pur. Dans la liste d’ingrédients, il n’y a que les anchois et le sel de mer. Il s’agit aussi de la première pression, c’est-à-dire de la première “passe” de liquide qui a traversé le baril rempli de poissons et de sel, et qui contient donc la plus grande proportion de sang (et de sels minéraux). Sur la photo ci-dessus, vous voyez clairement la différence entre les deux extraits.

L’extrait de la marque Trois crabes contient non seulement des anchois et du sel, mais aussi de l’eau, du fructose et de la protéine de blé. C’est la marque de mon enfance, celle que ma mère utilisait tous les jours, et celle que la plupart des foyers (et restaurants !) vietnamiens utilisent au Québec. Pourquoi ? Elle est quatre fois moins chère et beaucoup plus facile à trouver.

Classé sous :Produits

Nuoc cham

23 janvier 2018 par Alexandre Laisser un commentaire

Le nuoc mam cham, ou tout simplement le nuoc cham, est la sauce résultant du mélange des ingrédients de base suivants : nuoc mam, eau tiède, sucre brun et lime.

Le nuoc cham peut également comporter, sans s’y limiter, parmi les ingrédients suivants : ail, piment fort, carotte, coriandre, etc.

Le choix et le dosage des ingrédients est dicté par le goût personnel et le plat que la sauce accompagne. Par exemple, pour le banh cuon, le nuoc cham est traditionnellement moins relevé (moins sucré et moins salé) que pour les rouleaux impériaux (cha gio).

Classé sous :Produits Balisé avec :sauce, nuoc, cham

Barre latérale principale

Derniers vidéos Facebook

Les Vovans
Les Vovans

Apprenez à confectionner vos propres rouleaux impériaux avec Les Vovans ! :)

182   
 Voir sur Facebook
Les Vovans
Les Vovans

Ne reste pas seul, viens cuisiner avec nous et apprends les rudiments de la cuisine vietnamienne !

104   
 Voir sur Facebook
Les Vovans
Les Vovans

Crevettes au gingembre et oignons verts, en direct juste pour toi ! 🙂 #nerestepasseulsuisnous

148   
 Voir sur Facebook
Les Vovans
Les Vovans
53   
 Voir sur Facebook
Les Vovans
Les Vovans

Préparation du sel viet ...

1   
 Voir sur Facebook
Les Vovans
Les Vovans

Nicholas Michon, sommelier, en préparation de son nouveau cocktail à venir sur notre chaîne YouTube

2   
 Voir sur Facebook

Votre complice culinaire, Alexandre

Votre réalisatrice, Amélie

Recevez vos recettes par email !

Footer

Best chicken wings ever! Traditional vietnamese re Best chicken wings ever! Traditional vietnamese recipe on charcoal. 🔥🔥🔥👀👌#foodie #vietnamesefood #lemongrass #spicyfood #bbq #charcoal #lesvovans #instafood
Dumpligs with rice noodle 🥡🤤#dumplings #chin Dumpligs with rice noodle 🥡🤤#dumplings #chinesefood #instafoodgram #ricenoodles #lesvovans
Lemongrass beef with noodles 🔥🔥🤩🥢#viet Lemongrass beef with noodles 🔥🔥🤩🥢#vietnamesefood #instafoodgram #lemongrass#lesvovans
Lemongrass chicken 😍😍😍 #vietnamesefood #c Lemongrass chicken 😍😍😍 #vietnamesefood #confortfood #chicken #lesvovans 

LesVovans on Facebook 😋
Char Siu pork ❤️❤️❤️ #vietnamesefood # Char Siu pork ❤️❤️❤️ #vietnamesefood #vietnam #banhmi #confortfood #lesvovans
Homemade cha gio 😋#vietnamesefood #vietnam #nem Homemade cha gio 😋#vietnamesefood #vietnam #nem #lesvovans
Siling Labuyo hot peppers 🔥🔥🔥#vietnam #vi Siling Labuyo hot peppers 🔥🔥🔥#vietnam #vietnamesecuisine #spicy #lesvovans #instafoodgram
Oh my God, ma recette préférée au monde ❤️❤️😛🌶🥡🥢🥢
Hot and slick 🔥🔥🔥#wok #vietnamesefood #ou Hot and slick 🔥🔥🔥#wok #vietnamesefood #outdoorphotography #outdoorfood #lesvovans
Comfort food = Rice vermicelli with grilled beef ( Comfort food = Rice vermicelli with grilled beef (bún bò nướng). ;) #foodie #vietnamesefood #lesvovans #confortfood
Plus de photos ... Suivre sur Instagram

Copyright © 2021 · Les Vovans